夏季，酸與辣並存的泰國菜變成了拯救沒胃口的好幫手。
食材：牛肉300克、青椒30克、西葫蘆50克、玉米 粒20克、豌豆20克
調料：蔥和薑片各5克、紅辣椒5粒、泰國青咖喱香料醬一袋、椰漿500克、羅勒少許
做法： 1. 先將牛肉按紋理切成片，入開水中焯一下。
2. 鍋中放油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒，再放入牛肉翻炒，倒入青咖喱香料醬繼續翻炒
3. 倒入椰漿，再倒入等量的開水，放入青椒、 西葫蘆、玉米粒、豌豆，大火煮開，小火慢燜，直到肉質嫩滑、滷汁入味為止，最後撒 入羅勒即可。
木瓜能結解暑氣，也具有生津止渴的作用，在秋、夏天燥熱的時候可以吃木瓜，既可以防暑還能止咳，也可以補充人體的水分。
主料：青木瓜
輔料：蕃茄、熟花生碎、魚露、檸檬汁、綿白糖、鹽、蒜瓣
製作步驟：
1、蕃茄切絲或切片勻可，把它們裝入一隻盤裡； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎備用。
2、青木瓜去皮切絲。
3、放入辣椒、蒜碎、魚露、綿白糖、鹽和現擠出的檸檬汁調成汁，倒入青木瓜絲裡，拌勻，在上面撒上花生碎即可。
咖喱做法出奇簡單。而咖喱則可稱得上是萬能的，你可以用它來做各種肉，海鮮，麵條或者湯味道無比鮮香，無論哪種做法都深受歡迎。
主料：新鮮河粉
輔料：洋蔥，蒜頭，牛腩，沙拉油，銀芽，咖哩粉，水，鹽，雞精粉，砂糖，椰漿，太白粉水
製作步驟：
1、將河粉切成寬條後，剝散備用；洋蔥剝皮洗淨切絲；蒜頭洗淨切末；牛腩切小塊狀放入滾水中川燙約1分鐘後撈起備用。
2、熱鍋，倒入少許沙拉油，先將作法1的洋蔥絲及蒜末放入鍋中小火爆香，加入咖哩粉拌炒均勻，再加入作法1的牛腩及1000cc的水後，轉大火煮沸後，改小火煮約1個半小時至牛腩變軟爛，加入鹽、雞精粉、砂糖、椰漿拌炒，再以太白粉水芶芡成牛腩醬。
3、另取鍋，倒入少許沙拉油燒熱，再放入1中的河粉以大火炒散後，加入銀芽及鹽拌炒約2分鐘至入味後盛盤，再淋上步驟2的牛腩醬即可。
泰國最經典的菜品之一，在泰語中，「冬蔭」指酸辣，「功」即是蝦，合起來將就是冬蔭功湯。
主料：基圍蝦，大蛤蜊，新鮮口蘑，番茄。
輔料：香茅（檸檬草），青檸檬，幼茄，九層塔，薄荷葉，姜，小紅椒，香菜，檸檬葉子，椰漿和淡奶油，一瓶魚露，橄欖油。
製作步驟：
1、洗淨所有材料，香茅兩根切段，三片青檸檬，幼茄8個，姜切片，九層塔和薄荷葉各一小撮，7－8個小紅椒橫切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。
2、蝦切下頭部，去沙線。蛤蜊燙至開口。
3、起油鍋，放入少許橄欖油，蝦頭和蝦身一同入鍋煸炒至變色，取出備用。
4、再加適量油入鍋，將小紅椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入適量的水，再加入蝦頭，檸檬片，九層塔，薄荷葉，燒開後加入椰漿和淡奶油，攪勻，換小火，煮20分鐘。（可以根據口味多加點椰漿和淡奶油，更香）
5、煮好後，加鹽，和兩小勺魚露調味。
6、最後，將蝦身和焯過水的蛤蜊放入已調味後的湯，微煮即可，再加入些許香菜。
正宗泰國香蘭葉包雞，香味撲鼻，雞肉鮮嫩，醬料香甜可口。
主料：雞腿肉
輔料：泰國番茄醬，泰國魚露，蠔油，白胡椒粉，白糖，泰國甜辣醬汁，雞粉，泰國香蘭葉，色拉油。
製作步驟：
1、雞腿肉去骨分開，切成每個重約30克的塊。
2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國魚露、蠔油、白胡椒粉、白糖、雞粉醃製30分鐘入味備用。
3、用泰國香蘭葉將醃好的雞腿肉逐個包成三角形狀扎嚴。
4、鍋中加入色拉油燒至五成熱，入包好的雞肉中火炸4分鐘至熟裝盤，跟泰國甜辣醬蘸食即可。
這道菜製作時加入泰式青檸檬汁，散發出濃鬱的水果清香，口感很地道；吃的時候搭配生菜一冷一熱更加爽口且外觀鮮豔客人看著就很有好感，上桌率很高。
原材料
主料：豬梅肉200克、
輔料：豇豆250克、生菜400克
調料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚露1克、家樂辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、溼生粉5克、青檸檬、色拉油
製作方法
1.將豬梅肉200克切成粒，放醃料醃製2分鐘；豇豆250克切厚粒；生菜400克一切為二，改刀至直徑約為10釐米生菜包；
2.熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃後倒出；
3.鍋內放花生油10克爆香金不換、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒後放入魚露、家樂辣鮮露、辣椒油、雞粉各1克，老抽5克，最後放入溼生粉5克大火翻炒出鍋，裝盤時將生菜、青檸檬角2個放在旁邊，將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。
豬梅肉醃料 蛋清10克，鹽、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。
金不換 泰國香草類似九層塔，若沒有可以給薄荷葉代替。
椰漿是泰國咖喱的重要特色，平衡了咖喱的辣味之餘，椰漿散發出來的椰香味再加上淡奶，兩種口味融合在一起簡直無與倫比。
原料：
一斤一兩的越南青蟹一隻。
調料：
黃姜、南姜、大蒜、香茅、檸檬葉、八角、桂皮、月桂葉、魚露、糖、辣椒、小幹蔥、椰漿、淡奶、西芹、青紅椒、洋蔥、雞蛋、黃油等。
做法：
1、青蟹炸到8分熟，倒起瀝油。
2、淨鍋放入黃油、青紅椒、西芹、洋蔥，煸炒至香，放入蟹一起炒，再倒入黃咖喱醬燜2分鐘，勾芡，打入雞蛋，淋上紅油即可裝盤。
下面材料用量為單份標準配方，如製作多份菜品，可同倍數放大比例，成菜酸辣鮮香，值得作為餐廳主打川菜推出。
材料：
原料：冰鮮熟基圍蝦6隻，冰鮮梭子蟹1隻，扇貝1隻，文蛤3個，蟹肉棒3根，娃娃菜150克，土豆粉175克，蟹味菇50克。
調料：A料（洋蔥粒100克，西紅柿100克，小米辣粒10克，鮮香茅草段適量）；B料（蔥油40克，黃油40克）；C料（咖喱膏20克，冬陰功醬20克，泰國酸辣醬5克，魚露5克，椰漿50克，白醋10克，檸檬汁5克，鹽、味精適量）
鮮湯500克。
製作：
提前預製：
1、湯料包製作：
1、鍋內先下B料燒熱，再放A料煸香出味，然後放C料一起小火炒香，倒入鮮湯，小火繼續燒10-15分鐘。
2、將料渣打起，入攪拌機中絞細成茸，再全部倒入湯中，再次燒開後起鍋晾涼，密封包裝、冷藏備用。
2、主輔料預製：
1、將成件的熟基圍蝦解凍；梭子蟹解凍後揭開蓋子，蟹肉改刀成塊並拍一層幹生粉，與蟹蓋分別入油鍋中炸至上色，撈出放涼。
2、將所有原料按葷素分開，密封包裝，冷藏備用。
走菜流程：
1、將主輔料的包裝袋解開後一起汆水。
2、淨鍋上火，將袋中的湯料倒入鍋內燒開，再放入汆過水的原料煮透，起鍋裝入器皿即可出品。
泰國菜的特點
泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、薑黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點)，都是非常具代表性的泰國美食。
泰國菜有四大菜系，各種菜系均有不同的特色：
泰國南部菜：
泰國南部，兩邊為海，本地人較多信伊斯籣。當地的特色，取及鄰近馬來西亞菜多用的食料，如黃姜等。調味料較為濃，而有時候帶酸。著名菜式有：
泰式黃咖哩(音：Gaeng Panang)
魚咖哩
泰式伊斯蘭咖哩(音：Gaeng Massaman)
泰國中部菜：
泰國中部，以首都曼谷為中心，也是魚米之鄉，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調料通常較甜。名菜有：
冬蔭功湯(泰國著名的酸辣湯)
椰奶湯(音：Tom kha gai)
泰式紅咖哩(音：Gaeng Phet)
泰式綠咖哩(音：Gaeng khiew-waan)
九層塔炒雞等。
泰國北部菜：
泰國北部，山區，深受緬甸菜的影響，名吃有：
咖哩湯河(音：khao soi)
當地還有一種特別的酸肉，叫做「nem」。
泰國東北菜：
泰國東北菜和寮國菜相似，而米飯則愛吃糯米飯。名菜有：
青木瓜沙拉(音：Som tam)
生肉沙拉(音：larb)
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