編輯：棗棗 攝影：柯文雯
在中國，潮汕人做生意無孔不入，即使是全世界，到處都遍布著潮汕人的生意足跡，很多人都說潮汕人做生意厲害，有自己一本生意經，所以做生意都很成功，對於潮汕人，小編我是又佩服又好奇，那麼到底潮汕人有什麼特別厲害的奧秘呢？
一位在廣州做生意的潮汕長輩跟我說，潮汕人做生意成功，多靠以下幾點：團結，眼光，想法，拼搏，冒險，還有堅持，很多時候，潮汕人做事，都有著一股執拗勁，不成功便不罷休。
在廣州，成功的潮汕人很多，像在新媒體跟網際網路領域，有玩車教授的姚俊峰，有米的陳第，兼職貓的創始人王銳旭，而在我們周圍，身邊許多便利店的老闆都是潮汕人，還有廣州火車站附近，十三行，中大，沙河這些地方的檔口，都有著潮汕人的身影，再說美食這個領域，身邊有名很火的潮汕餐廳還真不少。
潮汕人開餐廳，對於食材的追求近乎處女座，例如在棠下科新路食神匯食街的這家「交己人」潮汕菜館，老闆是80後，年紀輕輕卻已是5家企業的老闆。在常人看來，他偏執得有點「傻」，為了讓在廣州的潮汕人地道的家鄉菜，他花了十年時間，把潮汕翻了個底朝天，挑選出潮汕地區最時令的、最正宗的材料，然後把他帶到了廣州。
其實，對於普通吃貨來說，有時候是分辨不出食材是否正宗的，但是老闆輝哥說，「做生意，最要緊的是過得了自己那一關」。自己開店不是把賺錢放在第一位，只希望給在廣州的潮汕人一個吃正宗家鄉菜的地方。確實，在小編看來，已經財務自由的他不需要那麼折騰，現在做餐廳已經沒有過去那麼掙錢了。
據不完全統計，廣州大約有600萬的潮汕人，因此潮汕菜館也自然在廣州遍地開花。但只有它，一直令我魂牽夢繞，朝思暮想！
老闆輝哥說：「許多人都說我開餐廳，太墮落了。其實我是對吃抱有一種極為認真的態度，想把家鄉看似樸實，實為珍品的東西，帶到這個大都市來。」
「就像我們餐廳用的紙巾，都是達食品級標準的，絕對不添加什麼螢光劑、漂白劑的。」的確，在廣州的餐廳已經鮮少能看到這種黃黃的紙巾，大家都貪戀美的一面，反倒忽略了這才是「最美」的。
潮汕人對於食材的嚴苛和尊重，反映的是潮汕人對美食的追求。對於出門在外的潮汕人，平時工作生活很辛苦，離開家鄉久了不免想念家裡的父母朋友，而此時，解除鄉愁最好的方法，大概就是約上幾個老鄉，一起找家店嘗嘗家鄉的味道！
潮汕人開餐廳，很多食材都必須從潮汕運來，像這家店裡85%的食材都是從潮汕每天新鮮運過來的，只有這樣才能保證食材新鮮與正宗。那哥魚、烏莢、軟匙、紅雞…這些名字，非潮汕人的我真的是聽都沒聽過，但如果你是潮汕人，你一定能懂。
海魚，吃的是一個鮮字，海利雜魚煲幾乎是每桌必點，魚都是淺海魚，潮汕人的味蕾從小被餵慣了，好不好吃，一試便知。一揭開鍋蓋，海魚的鮮香撲鼻而來，以迅雷不及掩耳之勢就佔領了你整個靈魂。
潮汕人吃魚喜歡清蒸，不會下太多重口味的材料，因為只有這樣才能吃出魚的鮮味，這道菜對食材要求也很高，魚稍微不新鮮就會變味，看似普通的雜魚煲，魚肉鮮嫩，就連煲中的魚湯，都鮮甜到讓我無法忘懷。
生醃三目蟹
潮汕菜裡的「生醃」系列，有著「潮汕毒藥」之稱，有的人是一口不沾，但是有的人卻對它愛若痴狂，稍微嘗上一口便欲罷不能，越吃越上癮！生醃的海鮮，對於是否新鮮很考究，一般這道菜我只敢在潮汕餐廳吃。
生醃過後的螃蟹，沒有腥味，一掰開那蟹膏亮瞎了我雙眼，一吮一吸，軟糯香滑，啫喱一般的蟹肉，一點點鮮，一點點微辣，好吃到連手指頭都要吮上了！蟹膏、香菜、蒜蓉、辣椒，只能說「愛你愛到無路可退！」
滷水拼盤
每次想到這些滷水總會忍不住流口水，滷水的香味香到入骨，味道和火候都恰到好處，熟而不爛，那獨特的滷香，令人回味無窮！如果你是地道的膠己人，那麼這道菜，一定得點！
以前吃滷鵝要坐400多公裡長途，現在卻是滷鵝坐400+公裡長途。我們所需要的僅僅是動動手指頭！鵝肉肥瘦均勻，蘸上蒜泥醋和鵝滷，口水都流到屏幕上了！
潮汕蠔烙
一道很普通的菜，但卻成為潮汕美食的標誌之一，記得有次去潮汕同學的家裡，同學媽媽也會在家做這道菜，味道竟不比廣州的潮汕餐廳差，只能說潮汕的媽媽個個都自帶大廚屬性。
金黃的蛋裹著蠔仔，鮮香可口。蠔烙份量非常充足，入口時滾燙鮮甜又爆漿，蠔仔滑嫩多汁的口感，在舌尖上瞬間炸開，並迅速蔓延至整個口腔！配一碟重口味的魚露、一碟辣醬，魚露霸道的香氣和雞蛋豬油香，混在嘴裡，膩在心裡！
普寧豆醬雞
豆醬是潮汕地區比較傳統的調味品，而其中以普寧產的最佳，潮汕人做菜喜歡放豆醬，普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，用來烹煮海鮮、肉類有一種別樣的美味，這道普寧豆醬雞，用的是在潮汕養足半年的雞，每隻都有4斤重，雞肉緊緻而又嫩滑，雞皮爽脆而又彈牙，配上豆醬，簡直是滿分啊！
雞腿「啖啖肉」，無法抗拒地往碗裡，夾！夾！夾！
白菜雙丸煲
這道菜我想不用小編我多做介紹，潮汕牛肉丸可以說是馳名國際，牛肉經過4個多小時的反覆捶打，其彈牙程度，星爺更用「打桌球」的段子來譬喻。
咬下去的第一口，便無法自拔地愛上了它！用牛肉丸與白菜做湯，就圖一個甜字，與清煮牛肉丸芹菜湯是兩種完全不同的味蕾體驗。
紅桃粿
紅桃粿是潮汕最常見的粿，象徵吉祥如意。小編的老闆節操哥是潮汕人，據他說每次家裡拜神他媽媽總會做成堆成堆的紅桃粿，然後那一段時間他們家只能經常吃蕃薯粥，配紅桃粿還有鵝肉，哈哈哈～小時候他很怕過節就是因為這個，不過現在長大離開家鄉久了，有時候卻又懷念起這個小時候不喜歡的紅桃粿，不知道看到這微信的同學你們是否也有過類似的體驗。
據聞店內珍藏著幾個上百年的粿印，是一戶潮汕人家代代相傳之物。看著這些粿印，讓我感受到這裡賣的不僅是食物，更是潮汕文化與特色。
番薯粥
據說在過去物資匱乏的年代，大米的價格更是貴得飛起，所以很多人都靠摻入番薯煮粥來充飢。這些都離我們這代人越來越遙遠，但一碗看似平凡而不起眼的番薯粥，卻飽含著這麼多辛酸的故事。蕃薯粥伴著烏橄欖、酸菜，一口氣吃下5大碗妥妥的。番薯香甜綿密，每一口都是回憶的味道。
在寫這家店的時候，因為對潮汕菜不熟悉，棗棗拉上了節操哥來介紹這些菜，很多菜的典故還有背後的故事都由節操哥口訴，在他跟我說起這些菜的時候，我能夠感受到他眼裡閃動的光還有口水...
關於潮汕的美食，特別是潮汕傳統的美食，真的是多至三天三夜也說不完，白粥，麻葉，菜脯蛋，砂鍋粥，海鮮，雜魚，滷水，炒牛河...真的是太多太多了，潮汕菜的好吃程度堪比舌尖上的中國。如果你想試試潮汕美食，可以來這家店，位置在天河的科新路，真的很好找。
環境方面，無論是大廳還是房間，都給人一種淡淡的素雅之風，明亮開闊的環境甚是舒適。也許老闆就是想打造成這樣，讓吃貨們都感覺到「回家吃飯」了！
大房間能夠容納28人，一張超大的圓桌，體現了濃重的潮汕飯桌文化。大家都造，潮汕人「嗜茶如命」，房間又豈能少得了沏茶區呢~
還有一個「八面玲瓏」的房間，拉上門就是一個8~10人的小房間，推開門就能容納40人的超長型房間，適合公司部門聚會哦！
看著這一桌子菜，仿佛回到了我潮汕同學的家裡，很多菜單單看不算特別突出，但是就是吃完忘不了，在這裡吃飯，就像在潮汕家裡吃飯一樣，而且老闆夥計都是潮汕人，有時候可以聽到他們用潮汕話交流，如果你是潮汕人，你一定會喜歡這裡。
地址：棠下科新路食神匯食街
電話：020-85269588
營業時間：午市 10:00-14:00 ；晚市 17:00-23:00
路線指引：1、BRT棠下站，按路線指引走500米即到
2、地鐵5號線科韻路站B出口，按路線指引走500米即到
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