清澗紅棗醋的做法

2021-03-04 清澗紅棗網

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        清澗紅棗是中國少有的地理環境中的天然大棗,清澗紅棗果肉多,吃起來甘甜,紅棗,以形大核小,肉厚皮薄的散裝優質大紅棗甜者最好,所以又叫大棗。

        現代中醫使用大棗,主要用於治療脾胃虛弱引起的消瘦無力、食少便稀等症。民間治療面黃肌瘦,胃日不開、消化不良,確有一定效果。我國用紅棗治病,由來已久。早在《神農本草經)中,就已將紅棗列為上品,認為它具有補氣健脾的功效。《本草綱目》更指出,紅棗是脾之果,脾虛患者最宜食之。

常吃大棗能使動物的體重增加,肌力增強。很多古醫藥書都指出紅棗有養血功效,中醫補養氣血的方劑中,也幾乎都使用大棗,所以貧血及營養不良的人食用大棗會很有幫助。

        今天小編就給大家教教清澗紅棗醋的做法:

清澗紅棗醋製作方法:  

1.入缸處理:將做醋的棗洗淨,於清水中浸泡24小時,壓碎或粉碎。每10~15公斤棗加粉碎的大曲1公斤,加相當棗重的3~5倍的水,再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液,拌勻以後入缸,缸口留17釐米左右的空隙,然後用紙糊嚴,加蓋壓實。  

2.發酵:入缸後4~6天,酒精發酵大體完成,可將蓋去掉(但不去紙),在陽光下曝曬。34℃是醋酸菌繁殖的最適溫度,約15~20天可完成醋酸發酵。  


  3.成品:發酵物過濾後即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液,再貯藏半年即成熟,醋味即香又酸。  
  製作方法也可簡化,不加放酵母和大曲,將刺洗淨放入缸、壇中,加棗重5倍的清水,放於溫暖處,冬季可放在住人的屋內,讓它自然發酵。夏季1~2個月,冬季3~4個月,發酵就可完成。所得食醋為淡黃色。  
  另外,用黑棗、柿子或酸棗等,也可用上述方法做醋。 


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