提到越南咖啡，腦海中是否這樣的畫面：金屬滴漏杯，正一滴滴往下面的玻璃杯中滴著咖啡液…… 裡面加了煉奶，口感偏甜。
但是如果你去到越南當地 ，或會驚奇地發現，一向被貼上廉價標籤的越南咖啡，正被「玩」出更多花樣，不止加煉乳，還加雞蛋、水果、綠豆粉、加酒……各種等你來挑戰的口味。在經營方面，還有本土咖啡連鎖店將星巴克擠到市場的牆角，讓其在越南難以施展，也可算是榮耀了。
先聊聊讓人腦洞大開的越南花式咖啡吧，最當紅者非雞蛋咖啡莫屬了。你喝過的卡布奇諾，綿密的奶泡在最上層，那麼將白色的奶泡換成雞蛋黃打出的黃色「蛋泡」就可以了。
雞蛋咖啡是用生雞蛋黃代替牛奶，然後加上煉奶、砂糖和少量的咖啡液一起打出濃厚蛋泡，將其舀在滴漏好的咖啡液上面。
雞蛋咖啡的創始人在河內的老城區開了一間「Giang Cafe」，招牌上寫著創於1946年，算是很有歷史的老店了。一幢不起眼的二層小樓，藏在一條窄窄的巷子中。裡面經常坐滿慕名前來「朝聖」一杯雞蛋咖啡的人，越南老式餐廳那種低矮的桌凳，充滿懷舊感，亞洲人還好，歐美遊客很顯侷促。
點一杯招牌的熱雞蛋咖啡，沒試凍雞蛋咖啡，是因為怕蛋腥味太重。
咖啡上桌，厚實的蛋泡很搶眼，下面藏著黑黑的咖啡液。整杯咖啡浸在熱水中保著溫，這樣的好處是不會涼得太快而失去風味。
先品一口蛋泡，很濃鬱的蛋和奶的香味，口感比卡布奇諾更厚實，因為煉奶之外又加了砂糖的緣故，覺得偏甜膩了些，如果擔心蛋腥味，可以將蛋泡和咖啡攪一攪，混合好之後再喝。其實它口感更像一份甜品，也讓我想起了喜茶的芝士奶蓋茶，都是異曲同工的做法，但雞蛋咖啡明顯創意更早。
為什麼會有用蛋黃來打奶泡的想法呢？據說是因為當年缺乏牛奶，所以創始人才想出了用雞蛋加煉乳來代替牛奶打奶泡的做法，很有創意的出品，值得體驗。
除此之外，他家還有綠豆咖啡，就是用綠豆粉加在奶泡上，這個比較適合不太喜歡咖啡的人，當作一份有趣的小甜品來品嘗。
此外，還有牛油果咖啡、椰子咖啡、乳酪咖啡，還有加入啤酒、朗姆酒的花式咖啡，品種多多。一杯咖啡到了店主手裡，似乎被「玩」壞了，大有「世界如此有趣，創意何必拘泥」的態度。
在這裡喝雞蛋咖啡和其它花式咖啡都不貴，當時是25000-30000越南盾一杯，約人民幣7、8元，如果兩個人前往的話，可以多點幾種口味一起試試。
另外推薦一款幾乎所有人都會喜歡的「椰子咖啡」，越南本地盛產椰子，他們將刮下來的椰子肉和椰子汁混合，再加入牛奶一起打成冰沙，加入黑咖啡中，竟碰撞出讓人驚豔的清新感，並且因為椰子比較新鮮，所以香味特別濃鬱，看起簡單的創意卻有奇妙的滋味。
除了在咖啡的創意方面，咖啡館也玩出新意，比如一間「The Coffee Ship 」,遠看是一艘有點古舊的船，近看是一間咖啡館，這艘「咖啡船」位於胡志明市區河道上。內部的設計是用實木做的復古樣式，炎熱的天氣下，吹著微風，隨著船在水面搖來搖去，喝上一杯還是蠻特別的體驗。
除了可以在河上喝，還可以在樹上喝，越南芹苴市的一家「樹上咖啡館」，可以沿著木質的樓梯，走上建造在樹上的咖啡廳，在上面喝著咖啡，欣賞河畔風光。
越南因為法國殖民的歷史，留下了很多西方的飲食習慣，喝咖啡就是其中一個，也成了普通人生活的日常，也因為這種良好的咖啡氛圍，讓越南成了很多跨國咖啡企業的「兵家必爭之地」。
但是，越南的咖啡市場，卻也讓很多公司踢到鐵板，比如橫掃全球的巨頭星巴克，在越南耕耘幾年也沒有施展開來。做個對比看，2018年數據，星巴克在中國有3300家，而在越南不到40家，包括其它外資咖啡連鎖店也是如此，最後甚至只能退出越南市場，那是為什麼呢？
答案可能是：除了價格之外，越南本土有更懂當地人喜好的咖啡店！比如這間被很多去過越南的人，甚至歐美遊客都大力推薦的「THE COFFEE HOUSE」，就是星巴克的「勁敵」。
它在越南開出了70多家店，雖然明顯看出有星巴克工業風的影子，但是卻更懂當下年輕人靈活工作的需要，打造出很別致的移動辦公區來。並且每一間都很有特色，會根據所在的街區風格來裝潢，每間「THE COFFEE HOUSE」都讓人有耳目一新之感，也更有期待值。
當你下次去越南旅行的時候，放下只有滴漏咖啡的單調印象吧，可以嘗試當地不同的創意咖啡，或觀摩一下當地連鎖咖啡店，或許會有小收穫呢。