前言
咖啡的一生有三次生命。
種子、種植、採摘、晾曬、倉儲是它的第一次生命，關乎本質與境界。
烘焙是它的第二次生命，從生豆【200多種物質】到熟豆【1700多種物質】，是一個「翻譯」的過程，是粗暴直譯、曲解，還是信、達、雅，兩重涵養，天壤之別。
萃取是它的第三次生命。這是一個「顯影」的過程，它一生的華彩都在這裡，也許坍塌，也許怒放！機會只有一次，無法重來！
課程信息
APEXONE精品咖啡系列課程將於2021年11月正式開課，課程分為三個獨立教學內容——
授課地點：APEXONE COFFEE 深圳華僑城生態廣場店▶︎ 團課【固定教學時間】和私教課【預約教學時間】▶︎ 私教課分別提供手衝萃取、虹吸萃取和咖啡烘焙三個課程的教學。▶︎ 每班名額上限6人，報名滿3人即可開課，學費每人1200元。▶︎ 每周二、四、六、日上午9:30-11:30上課。▶︎ 每周二、四、六、日對應不同的班，每周完成一個教學課時。比如周二班是每周二上課，周四班是每周四上課.若多人一起上私教課，增加1人加收學費1200元。每班名額上限3人。若多人一起上私教課，增加1人加收學費1200元。每班名額上限3人。若多人一起上私教課，增加1人加收學費3000元。每班名額上限2人。▶︎ 學員完整學完三個課時後，若還沒有完全掌握教學內容，我們將會持續提供免費指導服務。無論是在產區種植生產端，還是在城市消費端，我們對咖啡的誤解遠遠大於我們對咖啡的理解！在咖啡館點單我們會遇到「點一杯肯亞、瓜地馬拉或者哥斯大黎加」、「點一杯藍山、科納或者耶加雪菲」，這兩年開始流行「點音樂家系列、Geisha【瑰夏】」，或者來一杯「雲南小粒」等等諸如此類的「單」。肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加是國家的名字；藍山、科納、耶加雪菲是咖啡產區的名字；音樂家系列是哥倫比亞加Tarrazu【塔拉珠】產區給咖啡起的綽號；雲南小粒是在雲南種植的Arabica咖啡的統稱，而雲南有五大產區，量產種植的Arabica咖啡超過40種。在這些「單」中只有Geisha是咖啡的品種名字，單就這一款終於具體到品種的咖啡來說，Geisha最初在1930年代於衣索比亞多處咖啡森林裡採集而得，從埃塞送到坦尚尼亞的勒夢谷【Lyamungu】研究站，然後在1953年送到中美洲的熱帶農業教育研究中心【Centro Agronomico Tropical de Investigacion Ensenanza；簡稱 CATIE】，並登記為T2722，於1960年代經由 CATIE傳遞至巴拿馬。2004年，巴拿馬波奎特的彼特森家族以瑰夏參加「最佳巴拿馬」競賽拍賣，這個品種才開始嶄露頭角。由於多支基因相異、來自不同地區的品種都歸為「瑰夏」，造成相當程度的混淆，最近世界咖啡研究中心【World coffee research 簡稱：WCR】在咖啡基因多樣性分析中確認，巴拿馬瑰夏直接來源於T2722，獨特且具一致性。也就是說，當您點一杯「Geisha」，如果來自衣索比亞，它可能只是一個地名背後的咖啡，如果來自巴拿馬的波奎特產區，才有可能是一杯真正意義上的「Geisha」。若去到一個咖啡莊園，您往往會直接面對3個以上的具體的咖啡品種，有著個性分明差異化的口感，就像我們到了一座葡萄酒莊園，可以品嘗到因年份、葡萄樹品種、釀造工藝的不同而帶來的不同口感的酒。品種、氣候、晾曬工藝、烘焙、萃取手法……賦予咖啡令人難以想像的多樣性。它為何時而如噩夢般令人不願回憶！時而又傾倒眾生？！