準備材料
麵粉500克，清水220克，鮮酵母8克（或乾酵母6克），原味煉乳、巧克力味煉乳、植物油各適量
開始製作
1 鮮酵母用少許清水化開，麵粉放入盆中，加入酵母水。
2 用筷子攪勻麵粉，再分次加入剩餘清水，邊加水邊用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小麵疙瘩。
3 用手揉成均勻的麵團，加蓋或者蓋擰乾的溼布醒15分鐘，再次揉勻（這時麵團非常細膩）。
4 加蓋醒發2~3小時，發酵至麵團原體積2倍大。
5 發酵好的麵團內部呈均勻的蜂窩狀。
6 將發酵好的麵團用壓面機反覆壓5~6次，再用手揉勻（或者直接用手揉），揉至麵團內基本無氣泡。
7 把揉好的麵團放到案板上，擀成厚約5毫米的長方形面片。
8 從長邊開始將面片緊緊捲起，成長條狀。
9 用刀將長條切成24個大小一致的饅頭生坯，蓋溼布醒發20~30分鐘。
10 醒好的饅頭生坯放入鋪好溼屜布的籠屜上，生坯之間要留一定的空隙，入涼水蒸鍋 ， 加蓋，大火燒開後轉小火蒸10分鐘，關火3分鐘以後再開蓋，立即取出放在帘子上。
11 鍋內放入足量的油燒至六成熱，分次放入12個蒸好的小饅頭。
12 炸至小饅頭表皮呈金黃色時撈出，放廚紙上吸去多餘的油，與剛蒸好的剩下的12個小饅頭一起裝盤。把兩種煉乳擠入小碟中，用牙籤在煉乳上畫出花紋，隨饅頭一起上桌即可。
選自《巧廚娘主食麵點一本全》一書，版權所有。
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