萵筍葉,營養價值這麼高,別再隨意扔!

2021-02-22 黔東南美食

今天和朋友們分享的主要食材，是一次「變廢為寶」。

長久以來，我們吃萵苣（也稱萵筍），總是把葉子扔掉，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

北方人若是食用萵筍葉，比較普遍的吃法是拿來蘸醬吃。萵苣葉微苦，成年人曉得其中的營養價值後，會有意識的保留下來食用。

花兒這裡有個小竅門，可減少微苦的口感，又不會營養流失，還能保持脆爽的口感。這就是加入粉絲、熟芝麻（或花生碎）的涼拌萵苣葉。

【粉絲涼拌萵苣葉】

需要準備：

萵苣葉250克

木耳20克

粉絲一小把

小米椒2個

蒜3瓣

白芝麻少許

花椒1小把、食用油1小勺（做響油）

生抽、糖、鹽

做法：

1、萵苣葉洗淨，沸水焯1分鐘，撈出拔涼。

2、粉絲用溫水泡軟，用剛才焯萵苣葉的沸水汆燙粉絲，大概20秒就撈出。

3、木耳冷水泡發，洗淨切小塊，沸水焯1分鐘備用。蒜瓣切末，能吃辣的放幾個小米椒，鮮辣的口感最好。

4、焯好的萵苣葉、木耳和粉絲放入碗中，倒入1小勺生抽、少許鹽。

5、拌涼菜，經常用到的一種烹製方法就是響油。所謂響油，據說燒熱的食用油，一般涼拌菜的時候，食用油裡加入花椒、八角等，油滋滋的燒熱油，香料的香味也在高溫中滲透進油裡，這樣一勺「香」油，濾去香料，澆在拌菜上，味道特別香。

6、倒入響油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，澆汁。

7、拌勻後倒入一小把熟芝麻，這涼拌菜吃起來更香濃。

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