又到了分享菜譜的時間呦！
哈嘍，我是高興。每天分享一個「小菜譜」，帶你吃點兒不一樣的！
為了幫助你做出好吃的菜！每個小菜譜高興都精心為你準備了「高興的小竅門」來「幫你做飯」。
又是吃小龍蝦的季節啦！「吃蝦5分鐘，洗蝦2小時」，但是！為了吃到更乾淨的小龍蝦我寧願自己做（一切為了吃）！
01食材準備
主料：2斤鮮活的小龍蝦，250克大蒜，10克生薑。
調味料：食鹽，食用油，白醋，1勺生抽，1勺蠔油，1小勺白砂糖提鮮，啤酒。
02小龍蝦該怎麼清洗
吐沙：買回來的小龍蝦用清水衝洗一遍。在盆中放入一大勺白醋和一勺食鹽，加入適量的清水攪勻，將小龍蝦放進去浸泡30分鐘左右。這一步主要是為了讓小龍蝦吐沙，浸泡後的水會非常渾濁。
刷洗：小龍蝦吐完沙後的水倒掉，換一盆乾淨的清水。用刷子將小龍蝦腹部和蝦腳的部位刷洗乾淨。清洗過後的水很渾濁，要重新更換清水再次刷洗。這個過程要重複5到6次！直到盆中的水不再渾濁最好！
接下來的這一步有些殘忍！
處理：
咱們自己在家烹飪小龍蝦的話就要吃得乾淨衛生！所以高興這裡用的處理方法是去頭去鰓的。直接將小龍蝦的頭掀開，去除黑色的沙囊和兩側的蝦鰓。蝦黃挑選完整的保留下來備用。
用手拽住小龍蝦尾巴中間那扇，輕輕旋轉彎折一下，用力一拉蝦線就輕鬆取出來了。
高興的小竅門：
· 清洗的時候，用手捏住小龍蝦鰓的位置，可以避免被小龍蝦夾手哦！
· 儘量多刷洗幾次，想要吃到乾淨、衛生的小龍蝦就不要偷懶呦！
· 處理的時候從小龍蝦頭中間的位置直接掀開！左右拉扯的話容易破壞小龍蝦的黃。
03蒜蓉小龍蝦的家庭版做法
將大蒜和生薑分別切成末備用，2斤的小龍蝦用了大概250克的大蒜和10克生薑。
起鍋倒油，油要多倒一點。開大火，油溫6成熱放入小龍蝦炸制。炸到小龍蝦都變成紅色即可撈出瀝油！
高興的小竅門：
· 小龍蝦入鍋炸一是能夠給小龍蝦去腥，二是油溫很高起到殺菌的作用。
· 炸制過程中要不斷地用勺子輕輕推動小龍蝦，使其均勻受熱。
另起鍋燒油，開小火，放入一半的姜蒜末炒出香味放入小龍蝦。
開始調味：加入1勺生抽，1勺蠔油，1小勺食鹽，1小勺白砂糖提鮮。倒入啤酒沒過小龍蝦，翻炒均勻。開大火煮沸後蓋上蓋子轉小火燜15分鐘！然後放入剩下的蒜末翻拌均勻，這樣可以讓蒜香更加濃鬱！
開大火收汁！將小龍蝦放入盤中擺好再淋上蒜蓉醬汁就好啦！
高興的小提示：小龍蝦的蝦黃吃之前也要過油炸，然後放入鍋中煸炒炒熟！
好啦，就這樣！每天分享一個小菜譜，希望看了高興旳菜譜之後對您有所幫助！
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