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這個時候吃小龍蝦再好不過了，天氣炎熱的時候很多人都喜歡約上三五個朋友出去吃大排檔，什麼烤串、炒菜統統上來，其中小龍蝦上桌率特別的高。小編我也是特別的喜歡吃小龍蝦，一周怎麼也得吃上一兩次，每次去超市都要買上幾斤回來自己做，雖然麻煩一點，但吃著放心，乾淨衛生。前段時間和老爸去超市買菜，看到龍蝦20元一斤，正打算買，老爸就把我叫過去，一看龍蝦尾才24元一斤，果斷買了5斤。雖然冷凍的龍蝦尾沒有活的小龍蝦新鮮，但價格上確實合適，製作起來也比小龍蝦簡單許多。
我家很少做麻辣小龍蝦，因為母親不能吃辣，多數是做蒜蓉小龍蝦，這次的蝦尾也不例外。當然還是老爸下廚，因為他製作小龍蝦的手藝比我好。好東西自然要懂得與大家分享，下面小編就把這道蒜蓉蝦尾分享給大家。
準備食材及用料
主料：龍蝦尾2斤
輔料：大蒜1頭半、生薑一塊、大蔥一段、蠔油適量、料酒適量、香蔥1根、白糖適量、花椒適量。
第一步：首先咱們將買回來的冷凍蝦尾放入到盆中，加入清水將其化開，化開之後用清水多衝洗上幾遍，清洗的時候可以用手搓洗蝦尾，小編一共清洗了五遍，那叫一個乾淨；鍋中加入清水，將清洗乾淨的蝦尾冷水下鍋，水開之後差不多焯水1-2分鐘的時間，撈出放入到盆中過涼水，再衝洗上一遍。
第二步：將大蔥去皮之後取蔥白，放置到案板上切成蔥花；大蒜去皮去蒂之後切成末待用；生薑洗淨之後切末待用；香蔥切末待用。
第三步：炒鍋置於火上，燒乾水分之後下入食用油，大火燒熱之後下入蔥姜蒜末（大蒜末留三分之一）和花椒，炒出香味之後，將衝洗乾淨的蝦尾下入到鍋中大火翻炒。
第四步：待蝦尾變色之後放入適量的料酒、蠔油翻炒均勻提味，差不多翻炒幾分鐘之後加入適量的白糖翻炒均勻，然後加入剩餘的蒜末，這樣蒜香更濃鬱稍微翻炒之後即可出鍋。
出鍋之後撒上適量的香蔥即可，一道美味的蒜香蝦尾就完成了，真的是特別的好吃，吃完保證你還想吃。
烹飪小技巧
1.蝦尾清洗的時候可以提前浸泡上1個小時的時間，但一定要多清洗上幾遍，直到水變清澈為止，這樣吃著才放心。
2.蝦尾焯水的時間不宜太長，時間把握在2分鐘以內即可，時間太長的話肉就會發硬，也沒有了鮮味。
3.龍蝦尾下鍋炒制的時候，時間也不宜過長，差不多翻炒一分鐘的時間即可。
4.小編這裡是一點辣也沒有放，喜歡吃辣的朋友，可以加入適量的幹辣椒或者其他辣味佐料調味即可。
挑選小龍蝦蝦尾的小技巧
現在超市售賣的蝦尾都是表面有一層冰塊包裹的，所以給咱們挑選上增加了不少難點。即便是這樣咱們也還是可以從多個方面進行挑選的。首先是從顏色上觀看，即使上面有一層冰塊，但顏色還是很容易分辨的，挑選蝦尾的時候一般要看蝦尾的顏色是否呈現半紅半肉色，或者是全肉色的；再就是看個頭，個頭並不是越大越好，要儘量挑選個頭不大不小，體型比較圓實的。
以上就是小編今天為大家帶來的蒜蓉蝦尾的做法，雖然不如鮮活的小龍蝦新鮮，但味道上還是可以的，最主要的是製作起來十分的方便。好了今天的文章就分享到這裡，咱們下期再見嘍。