【丹麥麵包季】---入口即化的香腸丹麥麵包

2021-02-17 DIY烘焙圈

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前些天在噹噹上買的12本烘焙書到了，迫不及待地打開來閱讀一下，哇塞，簡直是太棒了！各種蛋糕、麵包、餅乾的製作方法，而且都是很高大上的那種，這幾百塊的書錢花的算是值了。

我之前覺得只有蛋糕才能做出那麼漂亮的外形，沒想到居然也有很好看很好吃的麵包。我想接下來好幾期，我都會製作各類的麵包啦！

今天我就給大家帶來一個比較簡單的丹麥麵包----香腸丹麥。丹麥麵包又稱起酥麵包，它是利用油脂的潤滑性和隔離性使麵團產生清晰的層次，製成各種形狀。口感特別酥鬆，具有層次分明、入口即化、奶香濃鬱的特色。

先來欣賞一下成品美圖吧！

所需原料：（成品6個）

丹麥麵團①材料

高筋麵粉 180g

低筋麵粉 80g

細砂糖 30g

鹽 5g

乾酵母 4g

雞蛋液 15g

牛奶 80g

水 85g

片狀黃油 130g

---

配料

火腿腸 6根

芝士碎 適量

義大利綜合香料 適量

蛋液 適量


1.將丹麥麵團①材料裡除了片狀黃油以外的所有乾性和溼性材料一起放入盆中攪拌成麵團，之後將麵團放入冰箱冷凍2小時左右。（確實是冷凍，放心冷凍凍不成冰疙瘩）

2.2小時後取出麵團，在面板上撒些低筋粉防粘，把麵團擀平放上片狀黃油，用擀麵杖把片狀黃油敲打薄，將麵餅折起來包裹住黃油，包起來之後將收口朝下，用擀麵杖擀壓，之後再折一次麵餅，繼續擀壓，完後再折一次，一共折三次，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

3.將丹麥麵團擀壓至0.5釐米厚，再分割成3釐米×20釐米的長方條。

4.用長條面將火腿腸捲起來。

5.將捲成圓柱形的火腿腸放入烤箱，以溫度28℃、溼度75%，發酵50分鐘。


6.發酵好後，表面刷上蛋液，再撒上芝士碎、義大利綜合香料。

7.放入烤箱中層，以上火210℃、下火200℃，烘烤30分鐘，最後5分鐘可以把烤盤放在上層對麵包表面進行上色。

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