哈嘍，夥伴們大家好，我是不挑食的大智！
許多地方美食因為味道太好廣泛流傳，進而演變成處處可見的家常菜，其食材的味道也被人因地制宜地進行了改良，被越來越多的人所喜愛。今天大智推薦給大家的也是一道家常菜中的硬菜——宮保雞丁，宮保雞丁各地均有其身影，因為各地飲食習慣不同也有不同的味道，今天大智帶給大家的是川味宮保雞丁，其味香濃鮮辣，特別下飯。喜歡的朋友們不妨試著做做看。
材料準備：
雞胸脯肉 花生米 幹辣椒，花椒，鹽，植物油，料酒，醬油，白糖，醋，水澱粉，雞蛋，白胡椒粉（不要用黑胡椒粉，不然從丁上好多小黑點，很難看），大蔥，薑汁
先將雞胸脯肉用刀背拍幾下，然後切成小丁。因為雞胸肉不容易入味，故切之前用刀背拍是為了將雞胸從裡的纖維拍斷，更容易入味。雞肉丁也不能切得太大，最好一點五釐米見方就差不多了。如果想要更嫩滑，也可以用雞腿肉來代替雞胸肉。
將切好的雞肉丁加入料酒，植物油或者雞蛋清（植物油或者雞蛋清用一種就可以，是為了讓雞丁更滑嫩，因為雞蛋清弄不好容易脫漿，故不是熟手建議用信用油），白胡椒粉，適量鹽醃製十分鐘左右，再加入適量水澱粉拌勻。（水澱粉是為了鎖住雞肉丁裡的水分，不會炒得太久變柴）
將大蔥洗淨切段，幹辣椒去頭去籽後剪成辣椒段備用。
用開水將花生米浸泡後剝去外皮。然後起鍋燒油，冷鍋冷油的時候就放入花生米翻炒，花生米變成淺焦黃色後就可以起鍋了，以免炒焦。如果覺得炒花生米太麻煩可直接買炸好的油酥花生米。
用一隻小碗，放入香醋，醬油，白砂糖，料酒，薑汁，鹽等調製成料汁備用，如果沒有薑汁，可以用生薑切成末。
起鍋燒油，待油熱後放入花椒料和幹辣椒段輕炸煸炒，直至聞到明顯的香味後再放入蔥段煸炒。
緊接著將雞丁倒入鍋中，將雞丁滑炒至變成白色。將調料汁全部倒入鍋中，再加入炒好的油酥花生米，一起翻炒均勻至料汁收汁。再用一點水澱粉勾芡後就可以起鍋啦。
宮保雞丁做起來也超簡單，但味道集麻，辣，酸，甜之大成卻又不感覺衝突，每一種味道都恰如其分，雞丁肉質滑嫩，花生米酥脆，吃起來開胃解饞，別提有多下飯了。其食材成本也低，還可以加入黃瓜丁，松籽等不同的食材，喜歡的朋友可以自己多做來嘗嘗。