我們經常都喝酸奶，但對酸奶的了解可能不多，今天就帶大家來認識一下酸奶，是通過在牛奶中添加乳酸菌而獲得的發酵乳製品。它的口感酸甜細滑，營養豐富，現在市場上的酸奶製品一般是以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，這樣不但保留了牛奶的所有優點，而且經過加工後，成為更加適合於人類的營養保健品。
那麼，喝酸奶有什麼功效和作用呢？它的功效可多了，酸奶是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D、維生素B2的重要供給來源之一。它是一種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡，可以改善兒童營養不良；酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，增強消化能力，促進食慾；老人每天喝酸奶，可矯正偏食引起的營養缺乏；婦女更年期時常飲酸奶，可以防止由於缺鈣引起的骨質疏鬆症。此外，酸奶還具有美容的功效。總而言之，酸奶具有補虛開胃、潤腸通便、降血脂、抗癌等功效，男女老少，四季皆宜。
怎麼去喝酸奶呢，這當中也有講究。首先是每天喝多少——根據營養學會的研究，成年人每天喝酸奶400克，孕婦、乳母或發育期青少年適量增加。對於青少年來說，早晚各一杯酸奶最為理想。
其次是什麼時候喝——這個時間不限，體質好的人，可以隨時飲用。若胃酸過多的，避免飯前喝；因為空腹喝酸奶能促進排便，所以便秘者可以空腹可酸奶，腹瀉者則不適合；其他人飯前飯後都可以喝。
有人會問，喝牛奶腹瀉，能不能喝酸奶呢？答案是可以的。因為牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的原因。而在酸奶發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了「乳糖不耐受」的問題，乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」幫助人體消化乳糖，不會導致腹瀉。
另外，需要注意的是，酸奶最好不要加熱，因為加熱後容易破壞酸奶當中的乳酸菌。若天太冷了，可稍稍加熱，但是不能蒸煮過熱，否則酸奶的乳酸菌和大量活性乳酸菌就會被殺死，營養價值和功能也會降低，口感也會消失。
酸奶既美味，營養也豐富，不過我們要學會儲存酸奶，才能保護它的營養價值和口感，新鮮酸奶一般有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝形式。由於需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境裡，目前公認的酸奶最佳保存溫度為2~6℃。高質量的酸奶中富含活性益生菌，如果保存條件不好， 酸好中的有益菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感會變得過酸，也同時影響酸奶的質量。
最後也提醒大家，購買酸奶時，最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶，而應該從冷櫃裡拿取冷藏貯存的新鮮酸奶，而且回家後應儘快放置在冰箱中保存。若一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。開封後保存時間最好不超過3天噢！