奶凍是很多大小朋友都喜歡的一道甜品，濃鬱的奶香味，又彈又嫩，來上一個，十分解饞。奶凍的做法其實也分很多，不過大部分都是用吉利丁片、吉利丁粉、白涼粉、瓊脂來凝固做成，不同的凝固劑做好的奶凍，口感上也會有一些差別，但就目前上述幾種凝固劑來說，做出來的口感和超市賣的奶凍相差有點大，吃起來幾乎都是嫩而不彈，直到後來在自己的不斷的琢磨下，終於做出了滿意的奶凍，而且無需吉利丁片、吉利丁粉、白涼粉和瓊脂也能做，口感彈嫩十足，美味極了。
其實這次做的奶凍是靠豌豆澱粉凝固而成，之所以會用豌豆澱粉來做，是因為之前做涼粉的時候，突發奇想得來，因為涼粉就是用的豌豆澱粉加水煮熟化後，凝固而成，那麼如果把水換成牛奶和糖，那凝固好的成品不就可以當奶凍了嗎？不過為了讓奶凍吃起來有彈性，我特地將部分豌豆澱粉用木薯澱粉做了替代，因為木薯澱粉可以很好的增加成品的彈性度，使其吃起來更接近外面賣的口感。下面就把這道改良後的奶凍做法分享給你們，喜歡吃的朋友可別錯過，學會後再也不用買。
【改良版奶凍】
所需材料：木薯澱粉20克、豌豆澱粉80克、純牛奶800克、細砂糖62克、煉乳12克
1、先準備好2個方形容器，容器不需要抹油，沒有這樣的方形容器也可以用碗來替代
2、然後將200克純牛奶、20克木薯澱粉、80克豌豆澱粉和12克煉乳倒入碗內，攪拌均勻。溫馨提示，這裡澱粉不可以替換成其它澱粉，另外沒有煉乳的話可以不放
3、接著將62克細砂糖和剩下的600克純牛奶倒入鍋中，用中火一邊攪拌一邊加熱，攪拌的目的是為了防止牛奶糊鍋底
4、煮到牛奶邊緣微微冒泡後，轉最小火，把之前調好的牛奶澱粉液倒入鍋中，一邊倒入一邊不停攪拌，直到鍋內的液體，變成濃稠順滑的糊狀，就可以熄火了，如下圖所示，下圖就是煮好的狀態，一定要煮到這種程度，這樣才能更好的凝固成功
5、最後把煮好的牛奶糊糊倒入容器中，用勺子趁熱抹平表面，稍微抹平就可以了，因為這個糊糊是有一定黏稠度的，很難完全抹平整，待室溫晾涼後，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏1小時
6、1小時後取出脫模，切成自己需要的大小即可。不用吉利丁片，也能做出好吃的奶凍，奶香十足，一口一個真解饞，你們也來試試吧！
小貼士：
1、如果你家裡有可可粉、草莓粉或者抹茶粉的話，可以在煮牛奶的那一步加10克左右進來，這樣就能做出其它口味的牛奶凍來了
2、煮好的牛奶糊糊要立馬倒入容器中，因為它非常容易凝固，通常晾至餘溫後，就已經完全凝固可食用了。但是為了追求更好的口感，個人還是建議冷藏1小時後再食用會更佳。
澱粉加牛奶這樣攪一攪，巧變解饞小甜品，奶香十足，真好吃！