皮蛋又稱之為松花蛋，經過加工處理以後的鴨蛋，剝開了那一層草灰土後，露出黝黑的一面，仔細一看還散發著瑩瑩的光亮，蛋上面點綴著少許白色花紋，那就是松花紋。好的松花蛋，松花紋越多品質越高。
皮蛋作為中國傳統風味蛋製品，它的口感爽滑微鮮，有自己獨特的風味。皮蛋的吃法有很多，搭配肉絲煮粥，鮮香養胃，用來涼拌了吃，也是超級下飯。今天無忌和大家分享的這道蒜香皮蛋肉末，是用大蒜，肉末，辣椒炒制以後，澆汁淋在皮蛋上的新吃法。
蒜香皮蛋肉末又被人稱作是一道懶人肥宅菜，因為它的做法簡單，五個步驟就可以讓你輕鬆擁有一道下飯美食。這道蒜香皮蛋肉末，香得撲鼻，辣得過癮，保證你吃完還想再吃！
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皮蛋 /豬肉末 /紅椒 /泡椒
生抽 /料酒 /花椒粉
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1、食材改刀 先將紅椒和青椒切成末，皮蛋切塊，大蒜拍碎切末。
2、爆香 起鍋熱油，油熱後下入蒜末爆香，放肉末迅速炒散，煸炒至肉色發白。
3、調味 下入紅椒粒和青泡椒粒，翻炒均勻，讓每一顆肉末都能充分的融進辣汁。加料酒去腥，少許生抽調味，撒一點花椒粉增香。
4、翻炒 大火快速翻炒，等收汁的差不多了，關火。
5、澆汁 皮蛋可以事先在盤中擺放成自己喜歡的形狀，將肉末澆在皮蛋上，大功告成，這一道蒜香皮蛋肉末就做好了。
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大蒜的奇異香味將皮蛋帶有的少許氨氣味掩蓋住，入口的皮蛋Q彈有嚼勁，在齒間被咬碎的那一刻，大蒜和辣椒混加一起獨特的辛辣，再加上泡椒自帶的少許酸氣，這奇妙的滋味沿著舌尖迅速蔓延開來，怎是一個『爽』字就能表達我此時的感受！
小 貼 士
1、皮蛋買回來的時候千萬不要放在冰箱裡貯存，低溫會讓皮蛋的口感和品質變差，別像無忌一樣，以為把皮蛋放冰箱就可以將皮蛋保鮮多放一段時間慢慢再吃，沒過多久皮蛋就變成了壞蛋。最好的皮蛋儲存方式，就是把皮蛋放在乾燥通風又避光的地方，保質期一般是三到五個月。
2、選擇皮蛋的時候，記得查看清楚皮蛋是否是含鉛。早期我們吃的都是用黃丹粉製作出來的皮蛋，黃丹粉也就是氧化鉛，這樣的皮蛋是含鉛的，眾所周知，鉛元素是一種有毒的重金屬元素。現在已經研發出了可以代替黃丹粉的無鉛物質來製作皮蛋，可以說是吃貨們的一大福音，只要我們買皮蛋時多加注意記得買無鉛皮蛋就可以了。
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作者：魏無忌
編輯：懿升
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