矗立在五一廣場西南側，有一座氣勢恢宏的酒店。這便是被冠以「并州」而名，作為建國初期太原市十大最具代表性的建築之一，享有「太原第一店」之美譽的并州飯店。
曾幾何時，在黃昏夜幕間走出太原火車站的來賓，便是在并州飯店的燈光中，體會到了老城的開放與熱情。六十多年裡，這兒不僅是太原人心中的地標建築，更是知名的服務窗口單位和行業老店名店。
太原并州飯店始建於1956年，1957年投入運營。佔據太原最優越的地理位置，擁有最便利的交通條件，兼具古樸典雅與現代氣息建築風格，曾成為幾代人拍照留念的背景。因其獨特的文化代表性，2011年被太原市人民政府列為市級文物保護單位。
并州，是太原的古稱、別稱，始於漢，成於宋，沿於今。「并州飯店」一名最早可溯源於辛亥革命時期，據1985年山西人民出版社發行的《今日太原》、1935年（民國22年）的《太原指南》等均對并州飯店有過詳細描述。直到抗日戰爭爆發後，太原淪陷，并州飯店被迫關閉。
新中國成立後，太原作為全國能源重化工基地和大型城市之一，大批外賓專家和國內援建人員匯聚太原，鑑於當時接待服務能力不足的實際，在上世紀五十年代中期，市政府決定投建一座大型飯店，使用「并州飯店」的店名。幾經考察，當時的滿洲墳被確定為店址。
圖片丨太原并州飯店建店初期風貌
通過對當時太原飯店、正大飯店等廚師隊伍的整合，投資100萬元，耗時一年，於1956年建成了并州飯店東樓，在當時這是迎澤大街上最高的建築。店名取太原古稱「并州」，寓意連接古今，以獨有的并州稱謂引領行業發展。
此後，并州飯店西樓、南樓分別於1958年、1960年相繼建成並投入使用。
建成後的并州飯店當時與工人文化宮、省財貿大樓、太原火車站一起，被太原百姓並稱為迎澤大街四大地標性建築。在上世紀六七十年代，并州飯店以其獨特的建築風格、完善的食宿設施和優質的服務水平在省城服務業中獨樹一幟，成為當時政務接待、公務差旅的最佳選擇。
改革開放初期，太原國內外客商旅客日漸增多，并州飯店主動走出去向上海和平飯店、四川錦江飯店、釣魚臺國賓館等國內知名酒店學習取經，在太原市率先引進了現代酒店的服務模式，並多次對賓館設施設備進行提檔升級。
1984年，并州飯店自籌資金700萬元，按照旅遊飯店的國際標準對東樓進行改造。安裝了中央空調、閉路電視、程控電話、美標潔具、滿鋪地毯，創下了山西省賓館飯店歷史上的多個第一。
1985年，并州飯店開設了太原市第一家西餐廳，以口味純正的法式、俄式西餐享譽省城，前來用餐的賓客和學習交流的同行絡繹不絕。
1991年，并州飯店對南樓及其所屬服務設施進行改造裝修，目標定位為三星級飯店，無意中又開創了太原市酒店行業歷史上多個第一：第一家安裝了圓開自動門，設立桑拿浴、健身房、卡拉ok歌廳等服務功能，第一個安裝會議同聲翻譯系統等設施。
1992年經申報覆核，并州飯店成為太原市第一家三星級酒店，成功實現了從招待所向星級賓館的轉變，成為太原市乃至山西省酒店業發展的一個標誌性事件。
2012年，并州飯店啟動維修改造工作。在保留了雙門樓的歷史框架的基礎上，借鑑太原明清時期民居建築風格，屋頂採用唐代大屋頂風格，使整座建築古樸端莊，與迎澤大街華燈相得益彰。
新建飯店南樓採用通體玻璃幕牆現代風格建設與東西樓古建風格交相輝映，使得并州飯店整體建築融古通今，卓雅非凡，成為太原市一張靚麗名片，榮獲了建築行業最高獎項「魯班獎」。
64年來，無論內外裝飾怎樣改變，并州飯店始終堅持對傳統技藝的傳承與發展。
在建店伊始，并州飯店就非常注重對傳統技藝傳承人才隊伍的建設，先後組織廚師赴北京釣魚臺國賓館、人民大會堂進行學習深造。
特別是近幾年來，飯店更加重視人才隊伍的培養和傳統技藝的傳承，編制了老字號技藝人才隊伍建設專項規劃，啟動了飯店傳統技藝傳承人的普查工作，並建立了傳承人才資料庫。
晉菜歷史悠久、底蘊深厚，在中國傳統菜系中獨樹一幟。
并州飯店開業至今，始終堅持晉菜的技藝傳承和創新。根據社會發展和賓客消費習慣，在傳統晉菜的基礎上，不斷創新，以地方風味為主體，堅持弘揚傳統工藝製作，保持特色菜品原汁原味，吸收粵、川、蘇、魯等菜系之精華，在選料、製作、色彩、品種上下足功夫，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的晉菜，真正形成自己獨立的風格，為中外賓客提供豐富多彩、美味可口的山西地方特色美食，深受往來賓客的喜愛和歡迎。
其中，并州飯店將各種山西土產與海鮮及蔬菜結合，融合譚家菜特點改進了「并州燴菜」，推出了「琥珀大蝦」「譚府四寶」等新招牌菜；借鑑各大菜系名典，融入其它地域食材，研發了「羊肚菌炒小米」「水煮肉片栲栳栳」「澳龍焗扯麵」、「溜白菜炒蝦球」「麻麻花土豆白菜燴鮑魚」「臺蘑燒裙邊」等特色菜品，粗細搭配，口感極佳，真正做到「南北結合」，在西餐元素的借鑑上，芝士、奶油與山西傳統食材更是相得益彰，創造性的將山西的小米與遼參搭配起來炮製的遼參泡飯既營養又美味，已成為地域高檔宴席的經典。
與此同時，并州飯店大力繼承和發揚太原名吃文化，新增了以地道頭腦、稍麥、丸子湯為主的養生早點，以地道純正的老太原味道吸引了八方來客。
中國麵食在山西，山西麵食在太原。并州飯店自建店伊始就非常注重對山西麵食文化的繼承發展，在幾代并州麵食師傅手裡，蒸製麵食、煮製麵食、烹製麵食三大種類更被做的花樣翻新，大拉麵、刀撥面、剪刀面、包皮面、撥魚、揪片、剔尖、餄餎、貓耳朵、河撈麵、莜麵栲栳栳、高粱面魚魚、燒麥、炸糕、一窩酥、甩餅、鍋貼、麻花等名目繁多，蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種做法讓人目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界，開發了榮獲十大晉菜榮譽的「金絲一窩酥」等金牌面點。更通過對外友好交往、業內交流、參加行業競賽等形式，大力傳播山西麵食文化，為山西麵食名揚海外、享譽九州做出了積極貢獻。
飯店早在上世紀60年代就在重要接待活動中推出了刀削麵、拉麵、剔尖等麵食表演項目，通過幾代人的繼承發展，現如今在刀削麵、拉麵、剔尖等傳統項目上增加了剪刀面、吹面、一根面、扯麵等技藝表演，件件麵食作品宛如一件件藝術品，令人大飽眼福，讓每一位抵店賓客通過山西麵食品味山西、認知山西、了解山西。
或許，一座并州飯店的意義，已經超越了作為飯店的本身，無論是對晉菜發掘研究與傳承推廣，還是對山西麵食技藝與文化的傳播，并州飯店都承擔了更多的責任。而在堅持軟硬體投資、提升服務品質方面，更是擦亮了「太原名片」，不負「太原第一店」的美稱。
—特別說明—
文字：迎澤區融媒體中心
編輯：迎澤區融媒體中心
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