相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下保存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。）
剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
不同的麵包，保質期(口感最佳或未腐敗)是不一樣的，下面分別來說一說：
（注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般麵包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化。）
(注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包保存的最佳溫度。）
一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包）
保質期：1天
這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。
熱加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是和麵團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。
冷加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包）
保質期：2-3天
甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較鬆軟（前提是你的麵包真的做好了）
三、含餡麵包、含餡土司（如豆沙卷麵包、火腿奶酪土司）
保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。
四、丹麥麵包（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）
保質期：3-5天
丹麥麵包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保質期同樣只有1天。
五、硬殼麵包（如法棍）
保質期：8個小時
硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的保存不能放入塑膠袋，而要放入紙袋。
六、貝果
保質期5-6天
製作簡單、口感獨特的貝果麵包，保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。
七、重油麵包（如葡萄乾杏仁麵包）
保質期：1個星期到半個月
重油類的麵包因為高油高糖，保質期很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這麼長了。
如何延長麵包的保存期——冷凍保存法
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0℃以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18℃，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100~120℃，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
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一、抗老化柔軟劑（乳化膏）
產品特性和功能：抗老化效果顯著，延緩麵包、糕點等含澱粉類產品發硬、掉渣，延長貨架期。改善組織結構，改善口感，使組織結構細密均勻、口感綿軟。使產品柔軟，保水保油，有一定增大體積效果。
原輔材料名稱：硬脂醯乳酸鈣、硬脂醯乳酸鈉、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、單雙硬脂酸甘油酯。
建議添加量：1%-6%（以乾粉計）
使用方法：將本品加入到蛋液或麵粉中攪拌均勻
應用範圍：小麥粉及各種澱粉類食品
規格：18kg或22kg/桶
保質期：12個月
執行標準：GB26687-2011
生產許可證編號：豫XK13-217-02102
貯存條件：清潔、通風、乾燥、陰涼，不得與有害物質混合貯存
二、復配乳化劑--清蛋糕改良劑
產品特性和功能：本品為白色粉末。應用於蛋糕中，使製成的蛋糕，具有良好的組織結構和優良的外觀，口感鬆軟溼潤，具有很好的保軟、延緩澱粉老化，延長貨架期。
原輔材料名稱：單、雙硬脂酸甘油酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣
建議添加量：0.3%-0.5%(按總量計）。
使用方法：可直接將本品均勻撒入蛋液，一起攪打均勻至溶解，或將本品加入到3-5倍的70℃左右的水中，邊攪拌邊慢慢撒入，攪拌3-5分鐘後成均勻的溶液狀（冷卻後呈膏狀），製成膏狀後加入蛋液攪打均勻。
應用範圍：蛋糕及烘焙類食品
規格：5kg*4袋/箱
保質期：12個月
執行標準：GB26687-2011
生產許可證編號：豫XK13-217-02102
貯存條件：清潔、通風、乾燥、陰涼，不得與有害物質混合貯存
產品特性和功能：本品為白色粉末，主要用於魔堡蛋糕、妙芙蛋糕等重油類蛋糕製作。能改善麵漿特性，製作過程更加容易操作，使製成的蛋糕，具有良好的組織結構和優良的外觀，口感鬆軟溼潤，具有很好的保軟、延緩澱粉老化，延長貨架期的效果。
原輔材料名稱：單、雙硬脂酸甘油酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、羥丙基澱粉、瓜爾膠、褐藻酸鈉、麥芽糊精。
建議添加量：0.5%-1%(按總量計）。
使用方法：按照所需要量取本品粉末，直接與麵粉混合均勻加入即可。
應用範圍：蛋糕及烘焙類食品
規格：5kg*4袋/箱
保質期：12個月
生產許可證編號：豫XK13-217-02102
產品標準代號：GB26687-2011
儲存條件：清潔、通風、乾燥、陰涼，不得與有害物質貯存
四、復配焙烤食品防腐劑
產品特性及功能：本品可有效抑制黴菌、酵母菌，細菌等微生物，耐高溫、受pH影響不大，能有效延長產品的保質期。
原輔材料名稱：脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、葡萄糖酸-δ-內酯、食用玉米澱粉
建議添加量：0.1%-0.3%（按總量計）
使用方法：取適量本品，加入產品原料中混勻即可
應用範圍：烘焙、餡料及肉製品
規格：1kg*10袋/箱或5kg*4袋/箱
保質期：12個月
生產許可證編號：豫XK13-217-02102
產品標準代號：GB26687-2011
儲存條件：清潔、通風、乾燥、陰涼，不得與有害物質貯存
特性及應用：外觀為白色或淡黃色粉末狀固體。製作麵包時，麵團手感柔軟、富有彈性，光滑不粘手，易於操作；麵團醒發力明顯增強，入爐急脹性好，成品比容比空白增加40%-70%，使出包率大大提高；成品內部結構均勻細白，口感綿軟、富有彈性，保鮮期可延長1-2天。
原輔材料名稱：木聚糖酶、α-澱粉酶 、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、食用玉米澱粉
使用方法：按使用量溶於水中或直接加入麵粉中混勻即可
建議添加量：0.3%-0.5%（以麵粉計）
應用範圍：麵包及烘焙類食品
規格：1kg*10袋/箱
保質期：12個月
生產許可證編號：豫XK13-217-02102
產品標準代號：GB26687-2011
儲存條件：清潔、通風、乾燥、陰涼，不得與有害物質貯存
六、復配酶製劑-麵包超軟型
產品特性：本品以多種進口酶製劑為主要原料，用於麵包中，具有很強的保水保軟抗老化的功能，還能改善產品組織結構，口感綿軟，延長貨架期，使產品表皮光滑，並有增大體積的效果。
原輔材料名稱：木聚糖酶、α-澱粉酶 、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、食用玉米澱粉
建議添加量：0.4%-0.8%（以麵粉計）
使用方法：按使用量溶於水中或直接加入麵粉中混勻即可
應用範圍：麵包及烘焙類食品
規格：1kg*10袋/箱
保質期：12個月
生產許可證編號：豫XK13-217-02102
產品標準代號：GB26687-2011
儲存條件：清潔、通風、乾燥、陰涼，不得與有害物質貯存
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