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想要挑選出好淮山，我們有三大秘訣！一看，要看淮山的外形，品質好的淮山通常都很直，而且大小均勻。甜的淮山皮比較薄，表面還有絨毛似的根須，鬚毛越多口感越好，所含的糖分和營養也更多。↓
二掂，個頭差不多大的兩個淮山，用手掂一掂，稍微重一些的就說明水分比較多，比較新鮮。↓
三切，把淮山切開，看看它的橫切面，橫切面呈白色則較新鮮，再用手摸摸，橫切面的拉絲越黏淮山就越新鮮。↓
選好淮山，我們現在就可以回去做養生新菜——枸杞木耳炒淮山了！先把淮山放在火上燒一下，把上面的根須燒掉，這樣可以減短削皮的時間，防止淮山變黑！↓
然後在大盆裡裝滿水，再滴入幾滴醋，把淮山放在水裡刨皮，完全隔斷淮山與空氣的接觸。↓
刨好皮之後，我們將淮山切片，放入滴有醋的清水中浸泡，這樣切好的淮山片就不會變黑了。生的淮山上有粘液，沾在手上會痒痒的，我們只要用白醋水衝洗，就能緩解瘙癢症狀了。當然，在白醋水裡給山藥去皮，手也不會癢哦！↓
解決了切淮山的難題，現在我們就可以開始炒淮山了。先將處理好的木耳和淮山焯水，一兩分鐘就可以了。焯水可以把淮山上的粘液去除掉，炒的時候就不會粘鍋了。↓
接下來，熱鍋冷油，加入切好的蒜米和蔥爆香。↓
然後加入焯過水的淮山和木耳，大火翻炒一兩分鐘，放適量的鹽。↓
最後灑上幾粒枸杞，枸杞木耳炒淮山就做好了！過節後吃這道菜有助於調節暴飲暴食後的身體哦！↓
節後刮油最強音——枸杞木耳炒淮山，你會做了嗎？趕快炒一盤和家人朋友分享吧！↓
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