很多人都喜歡芝士蛋糕，特別是濃鬱香醇的原味芝士蛋糕，雖然吃起來過癮，但是幾口下來就會覺得膩，那麼今天就教大家做一款輕盈又不失軟糯的家庭版草莓芝士蛋糕，下面就開始製作。
首先來做最基礎的芝士蛋糕底，選擇幾塊自己喜歡的餅乾，放進保鮮袋裡，用擀麵杖碾碎。然後把融化的黃油倒入保鮮袋裡，充分揉合攪拌均勻。
然後倒在鋪有烘焙紙的圓形模具裡，模具的周圍要塗上黃油，這樣方便脫模，然後用底部平整的小容器，把餅乾屑壓平，注意周邊不要有縫隙，放進冰箱備用。
下面來做蛋糕部分，把室溫內軟化好的奶油乳酪和白砂糖混合在一起，用打蛋器充分混合均勻，加入兩個蛋黃和一點香草精繼續攪拌，最後加上淡奶油用刮刀翻拌均勻，想要攪拌均勻，就要記住奶油乳酪要提前從冰箱裡取出來，放在室溫下軟化一到兩個小時，不然容易出現小顆粒，烤好以後芝士蛋糕也不會有絲滑的感覺。
接下來把芝士糊分成兩份，一份多一點，一份少一點，比例控制在4:3。拿出冰箱裡的蛋糕底，把多的這份先倒進去，因為比較黏稠，需要溫柔的晃動幾下，讓它自然的散開，然後放在預熱到175℃烤箱裡，烤20分鐘，烤到蛋糕表面稍微凝結。烤好之後拿出來，把烤箱溫度預熱165℃。
接著來準備草莓層，把玉米澱粉倒在奶油裡，用蛋抽充分攪拌均勻，然後到倒在小份的芝士糊裡用刮刀攪拌均勻。傳統的美式芝士蛋糕，通常會加一個叫酸奶油的乳製品，質地和希臘酸奶有點像，奶味更重更黏稠，不過今天會用酸奶來代替，這樣比較方便大家製作的時候購買，因為做的是草莓芝士蛋糕，傳統的做法是加草莓果泥，但是超市裡不好買，自己做又有點麻煩，所以用草莓味的酸奶來代替，也能達到差不多的效果，把草莓味的酸奶加入到芝士糊裡面，然後攪拌均勻，如果覺得顏色不夠粉，可以加入一點食用色素。草莓糊攪拌均勻後，打發一個蛋清，用打蛋器中高速打到溼性發泡，期間分批的加入白砂糖，直到打蛋棒能拉出尖尖角，奶油並自然垂向地面就可以了，然後分兩次加入到草莓糊裡，用刮刀一定要輕輕的攪拌，不然蛋糕做出來就不會那麼輕盈。
攪拌好之後就可以倒在烤好的蛋糕上，把表面整理平整，放在一個稍微有點深度的烤盤上，倒上燒開的熱水，放入預熱好的烤箱裡，烤45到50分鐘，直到蛋糕表面完全凝固，晃動感減少，就可以關掉烤箱，然後開一個小縫，讓蛋糕在裡面冷卻，取出來放入冰箱冷藏兩個小時，這樣口感會更好。冷藏好後，取出來撒上糖粉，把草莓切成片擺在蛋糕上，草莓芝士蛋糕就製作好了。
這樣做出來的草莓芝士蛋糕，吃起來酸酸甜甜不會膩，上面一層特別軟，下面很厚實，一次就能吃到兩種口感的芝士蛋糕，特別滿足，喜歡的朋友趕緊學著做起來吧。