上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥麵包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議「假全麥麵包」要少吃。記者近期對市場上銷售的10個品牌13款標稱「全麥」的麵包產品進行調查統計發現，僅5款產品符合上海市市場監管局所說的「真全麥」標準，有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分；桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的「全麥麵包」實則以小麥粉為主料。
按照普通大眾對「全麥麵包」的樸素理解，不說「全麥麵包」要如上海市市場監管局所言必須是100%全麥粉製成，不能含有一點點小麥粉，但起碼「全麥麵包」的主料必須是全麥粉，至少得超過50%。而目前市場上銷售的一些「全麥麵包」，全麥粉含量普遍比較低，遠遠低於小麥粉含量，只含有區區15%全麥粉的麵包也號稱「全麥麵包」，有的所謂「全麥麵包」連全麥粉的含量直接不標註，甚至有的「全麥麵包」看著像全麥麵包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色。「全麥麵包」真假難辨，實際上是在忽悠消費者，是對消費者的欺騙，讓消費者花了冤枉錢。
「全麥麵包」真假難辨，應當說直接原因與「全麥麵包」標準缺失有關。目前市面上銷售的「全麥麵包」「全麥麵包」大多執行的是國家推薦標準《麵包》（GB/T20981-2007），而該標準僅對軟式、硬式、起酥、調理等麵包品類的形態、色澤、組織、口感、理化等指標進行規定，沒有對全麥等成分的添加比例作出具體限量。換言之，在「全麥麵包」標準缺失的情況下，只要麵包中含有全麥粉，不管含量比例是多少，都可以稱之為「全麥麵包」，所謂的「全麥麵包」儼然只是一種概念、噱頭。
事實上，隨著健康飲食觀點的普及，包括「全麥麵包」在內的全麥系列食品將日益受到消費者的追捧。而且，從健康科學角度說，全麥粉確實比精白麵粉營養更加全面。在這種情形下，不論是推動「全麥麵包」等全麥食品產業健康發展，還是保障消費者合法權益，都必須終結「全麥麵包」真假難辨現象，讓渾水摸魚的「全麥麵包」失去市場。這就需要監管部門不能止於提醒廣大消費者，關鍵是要制定「全麥麵包」標準，練就一雙「火眼金睛」，負起監管職責。
一方面，給「全麥麵包」立規矩，儘快制定「全麥麵包」等全麥食品的行業標準、國家標準。這既為廠家生產「全麥麵包」等全麥食品提供參考，也為監管部門懲治假冒偽劣的「全麥麵包」提供依據。在標準的制定上，要考慮到口感，「全麥麵包」必須100%由全麥粉製成不切實際。
另一方面，市場監管部門要加強對「全麥麵包」等全麥食品的監管。對「全麥麵包」存在的成分虛標、隱瞞事實等行為，要依法予以嚴懲，倒逼廠家如實標註成分，保障消費者知情權。