【導讀】時下，全麥麵包慢慢成了「減肥」的代名詞，那麼您了解全麥麵包嗎？知道全麥麵包到底含多少全麥嗎？真的減肥嗎？本文帶你一起了解並附送一道全麥麵包教程。
全麥麵包是很多減肥人的首選食物，但您知道全麥麵包中到底含有多少全麥嗎？這應該是一部分人想知道答案的問題，那麼今天，就為您全面解讀一下。市面上售賣的全麥麵包並非完全使用全麥粉製作而成，能找到含50%全麥粉的麵包就算是幸運的，大部分全麥麵包所含全麥量在20%左右，如果你吃到的全麥麵包口感粗糙，那麼全麥含量還算稍微多一些，但如果您吃到的全麥麵包，口感依舊很好，那麼全麥麵粉的含量一般不超過20%。
為什麼全麥麵包不是完全使用全麥粉來做呢，首先您需要了解一下麵包的發酵原理，麵包在發酵的過程中產生CO2氣體，被麵團筋膜包裹在裡面，使麵包膨脹，但全麥麵粉相應粗糙，麵粉顆粒較大，形成的筋膜比較粗糙，力量不足，發酵的效果沒有純麵粉發酵得好，如果全麥粉加得太多，麵包發酵不足，長勢不好，麵包就不夠暄軟，加得越多越是如此，完全用全麥粉做出的麵包，基本也就和饅頭無異了，請問，這樣的麵包不知道還有沒有人願意吃呢，畢竟麵包吃健康還吃口感。了解了這些，我想就連您自己做麵包，也不會想全部用全麥粉來做吧，畢竟還要考慮是否好吃的問題。
那麼問題來了，全麥麵包是否有必要吃呢，答案是有的，不管全麥麵包含全麥多少，都比不加全麥的麵包要對身體更好，但要說減肥，其實效果並不大。想吃全麥麵包，做法給你，比買的好吃，全麥比例隨您調整，好做。試試吧。
【全麥麵包】製作
食材：麵包粉300克，全麥粉75克，酵母4克，細砂糖40克，鹽4克，牛奶180克，全蛋液75克。黃油45克。
做法：
1、將除黃油之外的所有食材放到面桶中和面，先低速攪勻再轉中速。為保證麵包口感，全麥粉含量不宜超過麵粉總量的20%。兩個全蛋敲碎到碗中打散成蛋液，稱量出75克用來和面，剩下的蛋液用來烤麵包前刷麵包表面。
2、麵團和到無乾麵粉顆粒並略帶筋性後，加入黃油塊，繼續和面。
3、麵團達到能抻拉出薄透筋膜的狀態即可，加了全麥粉的麵團，抻拉不出純麵包粉那樣光滑的手套膜，不需苛求，大致差不多即可。
4、全麥麵團整理光滑，放到面墊上，蓋保鮮膜醒面5分鐘後再做整形操作。
5、醒過的全麥麵團，不要揉面，直接按扁，分割9等份，再分別稱量一下，多退少補，儘量使每個小麵團重量相等。
6、將每個小麵團以按壓的方式，整理成光滑的圓形，整理好的同時正好將麵團排氣。
7、整形好的小麵團，放到烤盤中發酵至2倍大，夏天氣溫高，可以蓋上保鮮膜，直接室溫下發酵。裝麵包的烤盤，我使用的是8寸方盤，沒有方盤，可以用8寸的圓形蛋糕模，若這兩樣都沒有，那就散擺到烤箱自帶的大烤盤中，散開來，做成全麥圓漢堡。
8、發酵至2倍大的麵包，表面刷一層全蛋液。
9、烤箱提前5分鐘預熱好，將全麥麵包送入烤箱中下層位置，上下火180度，烤15-20分鐘，時間上的差別由烤箱決定，表面烤到金黃，上色均勻基本就熟透，可以出爐了。
10、出爐的全麥麵包，立即脫模放到烤架上晾涼後用保鮮袋裝好，隨吃隨取。自製的麵包3天內食用完畢。
11、含20%全麥粉的全麥麵包，由於加了全麥粉的緣故，已經無法達到拉絲的效果，但口感仍然很好，柔軟度依舊。但若全麥粉超過20%，口感就會感到粗糙了。
【瓢飲提示】
1、如果真的想通過吃全麥麵包來減肥，那麼您需要將全麥粉量加到50%以上，將食材所給的麵粉量，一部分用全麥粉代替即可，犧牲一些口感。但即便如此，吃麵包的時候也要注意量的問題，什麼吃多了都會只長肉不減肥。
2、減肥的朋友，可以在本文的全麥麵包中包入紫薯等粗糧餡料，減少碳水的攝入，還增強飽腹感。
今天的分享就到此，您的「一評、一贊」便是對我最大的支持，如果您覺得有用，請把它分享出去，謝謝！瓢飲取自「弱水三千只取一瓢飲」的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎您關注！