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胡蘿蔔雙色花卷
圖文 | 寧小麥
中筋麵粉600克胡蘿蔔泥180克清水160克酵母4克油適量
1. 蒸熟的胡蘿蔔放入破壁機中，加一點水打成糊。2. 300克麵粉，加入2克酵母、大約180克胡蘿蔔汁，揉成麵團發酵。3. 再用300克麵粉加入2克酵母、160克水揉成麵團發酵。4. 發好的麵團再次揉勻。5. 擀成一樣大的薄片，每一片上抹油，兩片摞起來。6. 捲成長條。7. 切段。8. 用筷子在中間壓一下。9. 兩手握住兩邊，擰成花卷。再醒發到面坯變輕。10. 篦子上刷油，冷水上屜，上汽後18分鐘。
小竅門：
自己調整液體用量，麵團比平時蒸饅頭的麵團稍微軟一點就可以。
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白嫩層多的花卷
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
中筋麵粉300克涼水200克乾酵母3克白糖10克植物油10克鹽2克
1. 中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；加點白糖可以為酵母提供養料，發酵得更好；現在天熱用涼水就可以，室溫低時用溫水；乾酵母的用量是麵粉量的1-2%，不要超過5%。2. 先將白糖、酵母、涼水入麵包桶中，用筷子攪拌融化，再將麵粉倒入桶中；沒有麵包機揉面，用廚師機或者手揉面都可以這樣操作。3. 啟動麵包機揉面程序10分鐘，將材料混合均勻，成較光滑的麵團，收圓，蒙溼布或者蓋蓋子進行基礎發酵。4. 待麵團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；我的麵團必到了2.5倍，手戳洞後略有塌陷，但還有彈性，為了驗證一下這個麵團是不是還能用，用第5步繼續檢測。5. 掀起麵團，麵團內部的組織中充滿均勻細密的氣孔，且相互牽連拉絲明顯，發酵成功；抓兩把麵粉放麵團裡，用麵包機再揉面5-10分鐘，將麵粉充分揉進麵團中，使麵團重新變得細膩無氣孔狀。6. 揉好的麵團放在案板上，案板上撒少許麵粉，將麵團按扁。7. 用擀麵杖將其擀成厚約4毫米的長方形薄片，淋上植物油，再撒少許鹽，用手指給抹平，四周留少許空白。8. 從下向下捲成卷，不松不緊，順著捲起來就成，封口朝下，用刮刀將其分成均勻的偶數。9. 兩個撂一起，用手掌輕輕按壓一下。10. 再用一根筷子從中間壓，兩邊的切口就隨之向上翻起來了，做到這一步，簡單多層的花卷就算做好了，對於小白到此步就算完成花卷生坯了。11. 再多一步，能讓花卷的層次更多，而且更像傳統的花卷：抓住花卷的兩端，輕輕向外抻一抻，再反方向扭一下，兩端繞到背面捏嚴、放平，就是傳統多層的花卷坯了。12. 將所有的面卷都如此做成花卷坯，放入蒸鍋裡；我用的臻米摺疊電蒸鍋，不受場地限制，不用的時候能摺疊摞放收納，不佔地兒還蒸汽足；蓋上蓋子，餳20分鐘左右；用普通蒸鍋也是要餳發20分鐘左右。13. 待花卷坯是原來的1.5倍大小時，水箱中加水、通電、定時25分鐘；一分鐘後就上汽了，中途不要開鍋蓋。14. 時間到後先不要著急揭蓋，燜5-10分鐘再打開，又白又嫩層次多的大花卷就做好了，麥香撲鼻，趁熱白嘴兒吃一個，連菜都不用吃了。15. 花卷層次多，咬一口暄軟筋道！
小竅門：
1、蒸饅頭花卷用中筋或者高筋麵粉都可以，二次發酵比只有一次發酵更暄騰；想要成品內部組織細膩、暄軟無大氣孔，一發之後一定要放兩把麵粉揉進麵團，充分排氣。
2、蒸的時間視花卷大小、火力高低來調整，先不要急著出鍋，燜5-10分鐘再出鍋，花卷暄騰，表面光滑平整。
3、花卷還可以做成椒鹽味、蔥香味、果乾味等多種，只要發酵到位，任何口味和形式的面點都可發揮。
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紅糖紅棗花卷
圖文 | 給寶貝做的飯
麵粉400克紅糖70克熱水200克玉米油5克去核紅棗80克酵母粉4克
1. 紅糖用熱水化開，放涼備用。2. 紅棗切小粒。3. 麵粉、紅糖水、玉米油、酵母粉混合均勻，和成光滑適當的麵團，然後加入紅棗粒和勻，蓋上保鮮膜醒5分鐘。4. 擀成大片，用圓形切模切出圓面片。5. 取一面片等切成8份，4個為一組疊在一起。6. 豎著交錯擺放。如圖所示。7. 用筷子先把後面的面片往前壓下來，如圖所示。8. 再用另一根筷子把前面的往後壓下去。9. 再把兩根筷子同時往中間擠壓，如圖所示。10. 抽出筷子，把兩端捏緊，生坯就做好了。11. 依次做好，放在蒸格裡發酵至2倍大。12. 發酵好的生坯冷水上鍋，上汽後中小火蒸15--20分鐘左右。（蒸熟後，為避免熱脹冷縮，關火後，先將鍋蓋稍微掀開一條小縫，等5分鐘後，再完全打開取出放涼。）13. 成品圖。14. 成品圖。
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生煎花卷
圖文 | JIE彤
中筋麵粉250克水145克鹽2克酵母3克五香粉適量蔥花適量食用油少許黑芝麻適量
1. 將所有的材料準備好。2. 將中筋麵粉、145克水、鹽和酵母放入麵包機中，如果沒有麵包機就放入一個大盆裡。3. 開啟揉面功能，將麵團揉至光滑狀態即可，沒有麵包機就用手揉這樣會累點，同樣的揉至麵團表面光滑狀態就好。4. 揉好的麵團拿出來揉圓。5. 麵團放在揉面墊上，擀成長方形的薄片麵團。6. 在表面刷上一層薄油，再撒上適量的五香粉，想要味道重點就多加點就好。7. 然後把麵團左邊的三分之一往中間折，右邊的三分之一麵團。8. 用刀再切成小長條。9. 取一小長條，兩手稍微的將麵團拉長一點。10. 再用兩手分別捏住兩頭，左手往上轉，右手往下轉，捲成長花卷最後再稍微壓一下即可。11. 全部整形好後放入韓派多功能鍋中的平底盤中，表面蓋上保鮮膜放在一邊發酵，發至1.5-2倍大即可。12. 發酵好的，放在多功能鍋上，開到最小火。13. 再從四周淋入適量的食用油，先煎一會兒，煎至底部稍微發黃。14. 待底部煎至微微發黃，再從四周淋入適量水，不需要多適量就好，然後蓋上蓋子開始生煎，要注意全程用小火即可，讓它慢慢煎熟就好。15. 待到鍋裡的水份沒了，聽說沒什麼聲音就可以打開鍋，再煎一小會兒把底部煎得金黃，這樣底部才更脆點，會更好吃，最後在表面撒上蔥花和黑芝麻即可。16. 最後就可以出爐了，趁熱吃底部脆脆的，上面的軟軟的非常好吃。17. 是早餐最搭的一款快手餐點。
小竅門：
1、每個麵粉的吸水性不同，配方中的水量是一個參考，需要預留5-10克的水量，最後揉到麵團不沾手且光滑狀態即可。
2、在煎的時候，加入水注意不在淋在花卷的表面，這樣做出來的成品表面會是溼溼黏黏的。
3、想要好吃又鬆軟的花卷，就要讓它發酵到1.5-2倍大，這樣才是最好號。
4、裡面卷的是五香粉也可以換成其他的，比如辣椒醬或者是豆沙都是可以的。沒有多功能鍋也可以用平底鍋來做，做法是一樣的。
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芝麻醬花卷
圖文 | 黃世仁61
麵粉200g清水120g酵母2g芝麻醬適量鹽3g
1. 麵粉、水和酵母混合合成光滑的麵團，醒發2小時左右。2. 發好的面取出排氣，鬆弛15分鐘。3. 鬆弛好的麵團擀成長方形大面片。4. 抹上適量芝麻醬，均勻的撒上鹽。5. 從下向上捲起來。6. 切成小段。7. 取一份面用筷子在中間壓一下。8. 兩頭拉一下擰上勁，兩端掐緊，收口向下。9. 做好全部，醒20分鐘。10. 放入蒸鍋蒸15分鐘即可。11. 成品圖。
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