大家好，上一期糧食文章裡我們提到中國的糧食遠遠夠我們吃飽，而現在的主要任務其實是讓糧食轉化為肉類，讓我們從吃飽過渡到吃好。為什麼變成肉類就是好呢？張文宏醫生在前段時間曾經勸導過大家在疫情期間多喝牛奶，多吃雞蛋、少喝粥，引起廣泛爭議。因為採訪比較短，張醫生沒辦法說得太詳細。
其實我們人體是一個複雜的機器，需要的營養素很多，其中必須要從外界食物中獲取的營養素叫必需營養素，一共有七種，蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、礦物質、維生素和膳食纖維，吃牛奶、雞蛋就是為了補充蛋白質。蛋白質可以說是我們生命體的核心材料。經常看我們文章的觀眾老爺們應該知道免疫系統。重要作用組成免疫系統的各個免疫細胞，如果沒有蛋白質就無法生產人體的終極防禦武器，抗體也需要蛋白質。張醫生推薦大家補充蛋白質是為了增強我們的抵抗力，當然這只是蛋白質的一小部分功能。
如果把人體比喻成一座高樓大廈，那麼蛋白質就是做到高樓的鋼筋水泥。人體幾乎所有組織都需要蛋白質的配合，血紅蛋白運輸氧氣，角蛋白形成毛髮、指甲，膠原蛋白形成關節、韌帶，讓骨骼更有彈性，還會填充皮膚，讓人顯得更年輕。肌動蛋白和肌球蛋白讓肌肉收縮，運動酶催化食物的消化，讓身體中的千萬種化學反應順利發生。同時人體還有一部分能量也由蛋白質分解提供，甚至蛋白質分解的胺基酸還參與大腦神經遞質的合成，直接影響我們的快樂喜悅。砒霜可以說我們人體就是個蛋白質群，那麼如果每天吃蛋白質不夠會發生什麼情況？第一，抵抗力下降，因為你的免疫蛋白合成不夠。
張醫生建議補充蛋白質就是這個原因，怕頭暈，因為血紅蛋白合成不夠，氧氣不夠運輸到大腦中。三、沒力氣，因為蛋白質不夠，肌肉合成不足，沒有脂肪，沒有肌肉。四、顯老，為啥呢？因為膠原蛋白不足，顯得皮膚鬆弛，吾不欲。男性缺乏蛋白質會導致精子質量下降，造成不育。還有其他很多種情況，我們就不一一列舉了。
蛋白質佔人體重量的百分之十六至百分之二十，以一個六十千克重的成年人，體內約有蛋白質九點六至十二千克。人體內蛋白質的種類很多，它們性質、功能各異，但它們又都由身體裡的二十種胺基酸按照不同的方式組合而成。我們每天。吃進肚子裡的蛋白質需要降解為胺基酸才能被吸收利用，這些胺基酸會在dna的指揮下合成不同的蛋白質供身體的需要。人體的胺基酸有二十種，其中八種胺基酸需要通過外界數獲取。
名字我就不念了，高中生物書會講，念完估計你們都睡著了吧，其他的胺基酸人體會自己合成。根據研究，一個六十千克重的人，每天需要降解二百四十克蛋白質，其中一百七十克會被再利用合成新的蛋白質。損失的七十克就需要我們每天補充進身體在不停的合成和降解中，每三個月我們就會替換掉身體中的蛋白質。我們每天吃東西很重要的一個功能就是進食蛋白質，補充身體中的胺基酸。哪些食物富含蛋白質呢？葷菜中的魚、肉、蛋、奶都是其中的佼佼者，它們富含八種必需蛋白質，而且這些動物蛋白人體吸收。
就能達到百分之九十以上，那麼植物中有嗎？當然有，不然和尚豈不是要營養不良？大豆就是植物中補充蛋白質的王者，含量甚至超過上面的動物蛋白。常年素食的人一定要補充足量的豆製品，不然很容易營養不良。上面的各位皆是動植物中蛋白質含量的王者，其實我們平時的食物中都會含有蛋白質，比如平時吃的米飯之類，主食也含有蛋白質，就是含量不高，含有的胺基酸種類也不全。在古代肉食不足，只能以穀物為主的情況下，人們要怎麼補充必需的蛋白質呢？那就需要將各種食物混合起來互為補充。比如素食景東北、亂燉、臘八粥，這些就是在肉食不足的情況下，綜合補充蛋白質的方法。
現在問題來了，我們一天到底要攝入多少蛋白質呢？如果只是正常生活，沒有大量體育鍛鍊的話。以前的營養學認為每千克零點八至一克來計算，近年已經改進到了每千克一點二克來計算。怎麼算呢？如果體重是一百四十斤，也就是七十公斤，那麼就需要吃進七十乘一點二，也就是八十四克蛋白質。八十克蛋白質是什麼概念呢？如果你純靠吃雞蛋，一個雞蛋差不多含六克蛋白質，也就是十四個雞蛋。如果吃純牛肉，一百克牛肉含二十克蛋白質左右，也就是八兩多牛肉。
如果經常在外面大魚大肉，那肯定夠了。如果只是普通一日三餐的話，因為中國人對碳水化合物的喜歡，各種花樣繁多的包子、米飯、麵條、韭菜盒子、煎餃、大餅等等，雖然好吃，但是補充的蛋白質並不多，且蛋白質並不優質，加上喜歡素食為主，很可能不夠。這裡我們簡單算一下，早上一杯牛奶八克，蛋白質一個雞蛋六克。加主食算五克，早餐攝入十九克蛋白質。午餐如果是點的快餐，假如有一個雞腿的話，可食用部分應該是一百克差不多的，也就是二十克蛋白質。
其他主食和一些素菜大概八克左右，總共約二十八克蛋白質。晚餐假如回家吃有一百五十克牛肉、蝦或者瘦肉，差不多能有三十克蛋白質進帳，加上主食和素菜的含量約八克，就是總計三十八克蛋白質。一天下來正常飲食大概是八十五克，差不多一天算下來要吃半斤肉。不過很多人晚餐吃得很少，可能無法吃這麼多動物蛋白，那麼就建議中午多吃點肉類。如果我們正在減肥呢，很多人會在減肥期進行吃草運動，不願意吃肉，那麼一定會導致蛋白質不足。
蛋白質不足的時候我們體重是減少了，但是身體健康也會下降，這種情況需要增加蛋白質攝入，就需要多吃點雞胸肉或者牛肉。這種脂肪含量相對少的食物，如果是飲食和鍛鍊結合的減肥，那麼可以明確地說，除非你每天大量吃肉或者雞蛋補充，不然蛋白質一定不夠。之前有個哥們兒健身的時候一天吃十幾個雞蛋，堅持兩個星期，最後的結果就是看到雞蛋就犯噁心。蛋白質不足會導致你鍛鍊的時候效果並不明顯，因為肌肉撕裂之後需要蛋白質幫助，蛋白質不足就會讓你的恢復效果不明顯，就需要額外補充蛋白質。這時候直接食用蛋白粉就是一種簡單有效的補充方法。
蛋白粉不用搞得那麼神秘，你可以把它理解為從牛奶中提取的精華，蛋白質，蛋白粉和吃雞蛋補充蛋白有啥區別？沒啥區別。蛋白粉就一個優勢，簡單、快速，你要頓頓大魚大肉，那麼完全不需要補充蛋白粉。不過需要提防其他疾病，如脂肪肝，如果平時吃的不多，又沒有那麼大胃口吃那麼多肉，那麼就來一勺蛋。白粉用水衝一衝，喝下去簡單方便，所以蛋白粉可以作為一種補充，比如今天吃的比較素，沒啥肉就來一勺，或者今天健身了，那麼補一勺蛋白粉，這樣就不用改變平時的飲食習慣。蛋白粉的另一個好處就是還會讓你有飽腹感，不容易吃多，所以其實純飲食減肥的人群也是可以喝的。
另外還有一類人群，就是老年人也需要補充蛋白質，因為老年人往往吃得很少，而且清淡，蛋白質攝入肯定是不足的，這時候慢慢的就會發生肌無力的症狀，很多老年人就需要拐杖的幫助，補充蛋白質可以改善這種情況。
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