麥芽糖是一種中國傳統的零食。麥芽糖主要是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製作而成的，它是碳水化合物中的一種。麥芽糖的味道很甜，而且麥芽糖不僅用作養顏，補脾益氣，潤肺止咳，還能夠緩急止痛，滋潤內臟，開胃除煩，通便秘等。
麥芽糖也是製作糖果和糕點的重要材料之一，使用頻率特別高。因為麥芽糖主要是由麥芽和糯米製作而成的。
製作麥芽糖首先需要將小麥粒或大麥粒清理乾淨，首先把麥粒加水浸泡，夏天用常溫水浸泡，冬天可以用溫水浸泡，不過水溫不能超過30度，浸泡一天後撈出，放入篩子內，平鋪均勻，每天用水淋麥芽兩到三次。
等到麥芽長出二葉包心後，再將其切成碎段，越碎越好。然後再把糯米清洗乾淨，先提前泡好，之後將泡好的糯米撈出瀝乾，用大火蒸一個多小時。之後將蒸好的糯米取出放在篩子上，晾涼到50度左右。
然後再把蒸好的糯米飯和切碎的麥芽，放入瓦缸內發酵，發酵的時間至少五個小時，之後再將發酵好的糯米飯和麥芽裝入布袋內，袋口紮起來把湯汁過濾出來，之後過濾出來的湯汁就可以用來熬煮麥芽糖。
過濾好的湯汁先大火煮開，煮到起泡泡，開始有拉絲的時候改小火繼續熬煮。在熬煮的時候要邊用勺子攪動，控制好火候，千萬別糊鍋，一旦糊鍋，整鍋麥芽糖就毀了，所以一定要控制好力道。
之後將熬製好的麥芽糖出鍋冷卻裝瓶。這樣就算是大功告成了，製作麥芽糖雖然看上去很簡單但是十分考驗人的耐心。
製作麥芽糖可以說是很麻煩了，特別是一些市場上售賣的麥芽糖還需要二次製作，不過誰讓麥芽糖好吃呢。