炎熱的天氣
讓小編看肉沒食慾米飯吃不下
每天也嘗試做很多菜
但最後只有那清爽的涼拌菜
才能讓我兩眼放光
對於 COOK 這種
重口味星人來說
來一碗酸爽的涼拌菜
抵過十道肉菜
雖然涼拌菜做法簡單
但是仍有很多人說
自己做的菜就是差那麼點味道~
今天 COOK 邀請了好朋友
專注做中國菜的@陛下開飯了
掌廚人——小籠包
來教大家涼拌菜的做法
對於涼拌菜來說
一碗醬就是它們の靈魂
包子首先要交給大家的就是
超級厲害的——萬能拌菜汁
取小碗，放入 1 勺糖、2 勺香油、2 勺蠔油、2 勺香醋、3 勺生抽、3勺蒜末，充分調和攪拌均勻就可以啦~喜歡吃辣的小可愛們，還可以加點辣椒油或花椒油噢~
有了這個配比，之後大家做任何涼拌菜都能搞定啦！平時很多蔬菜、菌菇、水煮肉類，都能拌著吃。
分享完拌菜汁
下麵包子再給大家介紹幾款
最最最經典的涼拌菜
蒜 蓉 秋 葵
秋葵 / 蒜 / 油
白砂糖 / 生抽 / 鹽
1. 秋葵用鹽搓去表面的毛，洗淨;
2. 將蒜切成蒜蓉備用；
3. 生抽、鹽、白糖加少量清水攪拌成料汁；
4. 燒水，焯燙秋葵 2 分鐘後撈出；
5. 秋葵晾涼後切去蒂部，裝盤；
6. 熱鍋放油，放入蒜蓉爆香後，加入料汁炒勻；
7. 炒好的蒜蓉料汁淋在秋葵上即可。
COOK 最喜歡這樣做出來的秋葵啦！保持了秋葵本身的脆爽口感，蘸上酸甜的醬汁後更加好吃到飛起！
響 油 黃 瓜
很多人到了夏天會自製涼拌黃瓜，今天小能手包子來教大家一款更高顏值的獨門絕技——響油黃瓜。
黃瓜 / 幹紅辣椒 / 花椒
糖 / 鹽 / 香醋 / 生抽 / 大蒜
1. 黃瓜洗淨，用削皮刀將黃瓜從上至下，刮下約 1 毫米的長條薄片；
2. 將薄片捲成卷，擺盤備用；
3. 取小碗，一勺糖、一勺鹽、兩勺生抽和一勺香醋，攪拌均勻後加入蒜末，調成涼拌汁；
4. 將調製好的蒜汁均勻澆在黃瓜卷上（這個卷卷是不是很像包租婆的頭髮哈哈哈哈哈哈哈）；
5. 鍋內熱油，下幹紅辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油，炸好後將辣花椒油倒入小碗中；
6. 將炸好的辣花椒油淋在黃瓜卷上即可。
看到這裡應該很多人會跟 COOK
一樣覺得好不容易爬到食物鏈頂端
雖然嘴上說著吃不下
但是有好吃的肉肉
當然是最好不過了哈哈哈哈哈哈
接下來就會大家送上涼拌肉肉教程
口 水 雞
雞腿 / 姜 / 花生仁 / 大蒜
醋 / 生抽 / 料酒 / 紅油 / 鹽
小紅辣椒 / 芝麻 / 小蔥 / 糖
1. 鍋內將水燒開，放入雞腿，加入薑片；
2. 倒入少許料酒，將雞腿肉焯熟；
3. 將焯熟的雞腿撈出，過冷水，這樣可以讓肉的口感更彈；
4. 取小碗，一勺糖、一勺鹽、兩勺生抽、一勺香醋攪拌均勻後加入蒜末，調成涼拌汁；
5. 將熟的花生仁用刀背壓成花生碎；
6. 將雞腿切成如圖的小段裝盤備用；
7. 將調好的紅油醬汁淋在雞腿肉上，隨後撒入花生碎和熟芝麻，最後撒上小蔥花、小紅椒末。
蒜 泥 白 肉
醋 / 紅辣椒油 / 花椒油
芝麻油 / 芝麻 / 蠔油 / 水
大蔥 / 姜 / 小蔥 / 黃瓜
五花肉 / 薑片 / 蔥段 / 香葉
料酒 / 白糖 / 鹽 / 生抽 / 八角
1. 將大蔥切段、姜切片、小蔥切蔥花；
2. 鍋中加冷水，將五花肉、薑片、蔥段、香葉、八角、適量料酒放入鍋中，蓋上蓋子煮 15 分鐘；
3. 趁著煮肉的空檔切黃瓜絲擺到盤裡；
4. 調醬汁兒：取一個碗放入切好的蒜末，加入一勺白糖、一勺鹽、適量生抽、適量醋、適量紅辣椒油、少許花椒油、少許芝麻油、少許芝麻、一點蠔油和五勺水均勻攪拌，靜置，備用；
5. 將已經出鍋用涼水衝洗乾淨的五花肉切片，擺盤；
6. 撒上適量花生碎，將調好的汁兒澆在肉上，撒上蔥花；
飄 香 手 撕 雞
雞腿 / 薑片 / 小蔥 / 花椒
蒜蓉 / 香醋 / 生抽 / 香油
白胡椒粉 / 白糖 / 鹽 / 香菜
1. 鍋內燒水，放入雞腿；
2. 放入三片薑片，一小把小蔥，去腥增香；
3. 放入 2g 花椒，水開後，將雞腿煮 15 分鐘，煮熟後盛出瀝水備用；
4. 將雞腿肉撕碎成長條的小塊；
5. 放入 8g 香醋、15g 生抽、18g 香油、2g 白胡椒粉和 5g 白糖；
6. 放入 2 大勺熟的白芝麻以及放入提前切好的蒜蓉、香菜末（不喜歡香菜可換成小蔥）；
7. 放入 2g 鹽，可根據個人口味增減；
8. 用手抓勻即可。
在很多飯店裡
都有一道常見的飯前小菜
—— 涼拌皮蛋
今天包子教你在家也能輕鬆搞定
尖 椒 涼 拌 皮 蛋
皮蛋 / 青尖椒 / 香蔥
花椒油 / 辣椒油 / 麻油
生抽 / 醋 / 白砂糖 / 蒜頭
1. 青椒、蒜頭、香菜切碎備用，青椒要去籽去瓤再切；
2. 生抽、醋、辣椒油、花椒油、麻油拌勻；
3. 皮蛋剝殼切成船狀小塊；
4. 中火熱鍋加少許油，放入蒜末、青椒末炒香；
5. 轉小火加入事先準備好的調料以及少量白砂糖炒勻；
6. 青椒蒜末盛出，均勻淋到皮蛋上，撒上蔥末，即可食用。
涼 拌 土 豆 絲
土豆 / 青椒 / 紅尖椒
花椒 / 生抽 / 香醋 / 蠔油
鹽 / 糖 / 幹辣椒 / 大蒜
1. 大蒜切末，土豆、青椒、紅尖椒切細絲備用；
2. 鍋內燒水，水開時下土豆絲，焯 1 分半鐘左右撈出，瀝乾水分；
3. 隨後將青紅椒絲下入開水，焯三分鐘左右後撈出瀝乾水分；
4. 鍋內熱油，下幹紅辣椒，花椒粒轉中火，炸辣花椒油備用
5. 取小碗，放入生抽、白糖、蠔油、香醋、大蒜末攪拌均勻，調成蒜汁；
6. 最後將焯好的土豆絲、青紅椒絲、調製好的蒜汁以及辣花椒油倒入大碗中拌勻。
上面這些涼拌菜
是不是都特別簡單呢
不用大開火
遠離悶熱的廚房
我們還是小仙女
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