五星級的大閘蟹煮法,讓你不再只是清蒸

說到烹調大閘蟹，最簡單直接的方法是清蒸，可以保留原汁原味。但一個吃法總讓人感覺單調，其實大閘蟹還有其它不同的烹調法，包括炒、焗、燜、烤等。五星級的大閘蟹煮法在家也能DIY哦！

材料：

大閘蟹、紅醋、紹興酒、姜、鹽

做法：

1、將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成薑末。
2、為了祛除腥味，把薑片放在蒸籠上。
3、用紹興酒稍微浸泡下大閘蟹，放蒸籠上。
4、放鍋中蒸上10分鐘。
5、將薑末、紅醋、鹽攪拌後做成姜醋汁，吃的時候可以蘸著吃。

這是最原始簡單直接的大閘蟹做法，如果想要大顯身手的話，嘿嘿~小t倒是有幾款獨特煮法介紹哦。

材料：

大閘蟹、豆腐、雞湯、蛋白、紫蘇葉、玉米粉、食用油、生薑、鹽、白糖

做法：

1、先把豆腐切塊隔水蒸3分鐘，盛盤備用。
2、蟹洗乾淨後放蒸籠裡，加入紫蘇葉，蒸10分鐘，取出待冷。
3、待蟹放涼後，將蟹肉和蟹黃取出，放一邊。
4、預熱油鍋，放入蟹肉蟹黃快速輕炒。
5、加入雞湯、鹽和白砂糖約1分鐘，後倒入已加水拌勻的玉米粉勾芡。
6、加入蛋白輕炒約20分鐘，熄火。
7、把炒好了的蟹肉蟹膏淋在豆腐上，就可以享用啦。

材料：

大閘蟹、新鮮魚、菜心、紫蘇葉、食用油、麻油、姜、白米酒、雞湯、鹽、白糖、胡椒粉、生粉、醬油

做法：

1、大閘蟹洗乾淨；魚洗淨後切片；菜心洗淨切小段；姜去皮切片。
2、蟹洗乾淨後放蒸籠裡，加入紫蘇葉，蒸10分鐘，取出待冷。
3、待蟹放涼後，將蟹肉和蟹黃取出，放一邊。
4、熱油鍋，加入適量的調味料輕炒菜心，放一邊。
5、將魚片煎熟。
6、將薑片爆香，熄火，加入蟹黃和蟹肉拌勻。
7、將生粉加水拌勻，將準備的調料一起加入蟹黃蟹肉中，小火來回拌勻幾分鐘。
8、把弄好的大閘蟹醬淋在菜心和魚片上即可。

材料：

大閘蟹、紫蘇葉、雞胸肉（剁碎）、雞湯、白糖、鹽、玉米粉

做法：

1、大閘蟹洗乾淨，放蒸籠裡，加入紫蘇葉，蒸10分鐘，取出待冷。
2、待蟹放涼後，將蟹肉和蟹黃取出，放一邊。
3、把雞肉末與雞湯混合，拌勻。
4、過濾雞肉，加入鹽和白糖拌勻，蓋上保鮮紙，放鍋中隔水蒸12分鐘呈豆花狀。
5、把剩餘的雞湯、鹽、與清水混合的玉米粉和白糖倒入蟹肉蟹黃，再小火慢蒸約5分鐘。

【TIPS】

儘管任何大閘蟹的烹調方法不一樣，但是總有那麼一點是共通的。
首先，你必須有大閘蟹！挑選新鮮活蟹，徹底洗乾淨！（清蒸的話請自覺跳過第二步）

然後，將蟹拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至於蟹黃，由於大閘蟹的蟹黃一般成糊狀，在拌炒時應加點水，過程再用鍋鏟輕切，這樣蟹黃就不會結成一團成硬狀了！

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