材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量
調料：鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
材料：新鮮鯉魚頭、死面大餅
調料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3.把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
主料：南灣有機大魚頭1個約3.5斤重
配料：紅美人椒100克 白芝麻15克
調料：
九九紅火鍋底料50克 雞粉8克 白糖5克 花椒油4克 生粉50克 色拉油1500克（約耗150克） 花雕酒10克 幹紅辣椒10克 高湯400克
1、南灣大魚頭去腮去鱗洗淨後，從中間劈開用清水洗淨改花刀用花雕酒、白胡椒粉 鹽2克醃製後備用，紅美人椒切成1釐米寬的辣椒圈備用。
2、淨鍋上火放入色拉油燒至6層熱的油鍋，魚頭拍粉放入魚頭快速炸2分鐘即可撈出。
3、炒香火鍋料、幹紅辣椒放入高湯加入所有調料，放入魚頭小火燒至入味，撒白芝麻，美人椒圈把花椒油燒熱激油即可。
特色：成菜麻辣湯鮮，香辣可口。
主料：魚頭
輔料：
薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克、蔥段10克
調料：
乾粉、菜油、鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升
1、把魚頭治淨並切小塊，醃漬入味後，拍上一層乾粉，再下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。
2、鍋入菜油燒熱，放入薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然後把魚頭塊放進去，依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許清水，燒至湯汁將幹時，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂。
材料：魚頭1個、青椒適量、紅椒適量
調料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。
做法：
1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。
2、肉洗淨切片或碎丁。
3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。
5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。
主料：大花鰱魚頭、牛蛙
輔料：
姜蔥、高筋麵粉、雞蛋、幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節、二荊條辣椒節、花椒
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁
1、把大花鰱魚頭（約900 克） 治淨，砍成大塊待用。牛蛙（約300克） 宰殺洗淨剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉醃製20分鐘。
2、取高筋麵粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再製成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
3、淨鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。
特色：
此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了蔥花增香，讓蔥香與鮮辣融合，此外還加上花椒的麻香，十分誘人。
原料：
千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。
調料：
豬油、自製香油各100克，泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
自製香油：
利用邊角餘料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸幹，濾渣即可。
自製魚鮮醬：
魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、鹽20克、香菜50克、胡蘿蔔100克加2千克水大火燒開，改小火燒30分鐘打渣留汁，加200克海鮮醬、30克蠔油、100克花生醬拌勻即可。
材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。
調料：:料酒3克,生薑2片，小蔥、鹽,味精少許。
做法：
1、魚頭洗淨去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。
2、 豆腐和香菇切成小塊備用。
3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。
原料：南灣有機大魚頭1個約3.5斤重
配料：竹筍200克
調料：
鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 貴州番茄酸湯400克 白糖5克 蔥姜各5克 美極鮮4克 色拉油50克 小米辣5克
1、南灣大魚頭去腮去鱗洗淨後，從中間劈開用清水洗淨備用。
2、竹筍用清水泡12小時，切成一字條備用。
3、淨鍋上火蔥姜熗鍋放入大魚頭烹入花雕酒，加入貴州番茄酸湯和所有調料，小火煮8分鐘即可。
特色：成菜酸辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料：雄魚頭1個（約1000克）、泡酸菜絲100克、泡蘿蔔絲50克、幹青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節各適量
1、將雄魚頭治淨後剖開斬成塊，待用。
2、把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱，加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿蔔絲和豆瓣一同炒香後，摻入1 升水，燒開熬至出味時，放入魚頭塊用小火煨至熟，起鍋裝入窩盤內。
3、鍋入菜籽油燒至九成熱，下入幹青花椒、青小米椒圈和蔥節熗香，起鍋倒在魚頭上，稍作點綴即可。
菜品提供：成都怡東國際酒店 廚藝指導：夏銳
熗鍋滷魚頭，是一道創新魚頭菜。是把魚頭經過醃漬、油炸後，再下入川式辣滷水鍋裡滷入味，然後撈出來裝盤，最後澆入在鍋裡炒香的香辣味調料而成。
製法：
1、選取淨重1250克左右的魚頭，洗淨後放入盆中，加姜塊、蔥節和料酒，醃漬半小時備用。另把豬五花肉切成粒備用；
2、往鍋裡倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時撈出來，放入墊有竹箅子的盤中，再蓋上另一塊竹箅子，並用牙籤將周邊扣緊。
3、往鍋裡倒入川式辣滷水燒沸，再把用竹箅子固定好的魚頭放入滷水鍋中，滷製5分鐘後，關火浸泡10分鐘至入味，撈出來擺入盤中，並揭去蓋在上邊的竹箅子。
4、往淨鍋裡倒入香料油燒熱，倒入豬五花肉粒炒至變色時，下入姜米、蒜米和香辣醬一同炒香，然後加入刀口海椒末、鹽、味精、雞精、糖、醋和花生米碎，炒勻後起鍋澆在盤中魚頭上，撒些熟芝麻和蔥花，即可。
小提示：
烹製這道菜需注意，在滷魚頭時，要保持魚頭外形完整。
原料:
千島湖魚頭1個（重約1千克），老薑1千克，鮮辣椒500克，白菜100克。
調料:
醃料（鹽8克，雞粉、味精各3克，蠔油10克），熟豬油50克，自製魚頭醬20克，醬油30克，味精、雞粉各5克。
做法：
1、魚頭洗淨，剁成10大塊，加入醃料醃製10分鐘；老薑去皮，切長條。
2、鍋內放入熟豬油，燒至三成熱時放入老薑、鮮辣椒爆香，加味精、雞粉調味，下入魚頭、自製魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火壓3分鐘，取出。
3、白菜掰成塊，放入鍋仔內墊底，放入壓好的魚頭，上桌後加熱食用。
自製魚頭醬：
永豐辣椒醬、阿婆牛肉醬、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎機內榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。
注意：
這道菜比較適合在嗜辣的地區推廣，因為辣椒和姜的用量比較多。如其它地區製作此菜：
1、可將老薑和辣椒的用量減少，老薑減少為200克以內，辣椒減少至50克。
2、可以採用啫啫魚頭的方法來製作，即取大部分的老薑、鮮辣椒墊入沙鍋或煲內底部，將剩餘的姜、辣椒、魚頭和醬料拌勻，一起放在容器內，蓋上蓋子大火焗制。