388元米其林雞蛋魚子醬,主廚教你在家復刻!

2021-02-07 ShanghaiWOW


《欲望都市》中Samantha說：

「看一個男人的權勢和地位，

就要看他在Jean-Georges吃飯要不要訂位」。

在上海只要提起高級法餐，

無數食客腦海中閃過的第一個名字

一定是Jean-Georges！


更多精彩 ➡️ 抖音搜索：主廚秘籍


有機雞蛋魚子醬作為Jean-Georges招牌菜

想必各位並不陌生

你可能吃過十幾次，

但，你知道這般美味是如何製成的嗎？



特意請來米其林一星餐廳Jean-Georges主廚

在線揭秘，這顆價值388元的雞蛋魚子醬

讓你分分鐘在家復刻米其林同款！


本期主廚：Nikolai Hobart Grigorov




主料


魚子醬 1盒


奶油食材


鮮奶油 1/2杯

伏特加 1茶匙

檸檬汁 1茶匙

鹽 1/4茶匙

卡宴辣椒粉 少許


雞蛋食材


雞蛋 4顆

鹽 1/4茶匙

卡宴辣椒粉 些許

黃油 2湯匙





1. 專業開蛋器敲擊雞蛋，用小刀掀開頂部；



2. 倒出雞蛋；



3. 蛋殼不要扔，用熱水衝涮一下；



4. 蛋液中加黃油、鹽、少許卡宴辣椒粉，放電爐上加熱攪拌；



5. 想要得到奶油般順滑的法式炒蛋，溫度控制很關鍵！偶爾離火降溫，讓雞蛋緩慢凝固；



6. 待蛋液像這樣濃稠即可；



7. 鮮奶油打至七分發，加入檸檬汁、伏特加、鹽、卡宴辣椒粉調味，拌勻後裝裱花袋；


 

8. 蛋液倒入蛋殼內，頂部裱⼀圈奶油，放勺魚⼦醬即可。


 

Tips


1.雞蛋要選用有機可生食的；

2.法式炒蛋對溫度控制要求高，在家建議隔水加熱，不停的攪拌到蛋液濃稠有點凝固的狀態；




Jean-Georges行政主廚 

Nikolai Hobart Grigorov


Nikolai Hobart Grigorov 來自紐約伊薩卡，自幼便從有著多元文化背景的家庭成員那裡嘗試到了各色美食，廚師自然而然地成為了其職業選擇。在多個紐約技藝最為精湛的餐廳廚房工作，師從美國最具盛名的主廚，Nikolai對於烹飪的執著精神為其積累了踏實而又與眾不同的烹飪知識及技能。






上海米其林一星Jean-Georges餐廳由世界上最負盛名的廚師之一Jean-Georges Vongerichten先生一手打造，創意融入富有異國情調的亞洲風味，使得法式菜餚在他手中發生了質的變化，也使得Jean-Georges餐廳歷久彌新。



由如恩設計打造的全新Jean-Georges完全打破原有的設計與格局，煥然一新的餐廳整體用典雅的白色進行表達，更突顯了低調典雅。景觀位看得到外灘三件套，從晚餐開始到結束，看著窗外天光從傍晚到入夜，入夜後的夜景更能彰顯魔都迷人風姿。


Jean-Georges

地址：中山東一路3號外灘三號4樓

電話：021 6321 7733









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