翻糖先生今日推薦——葡萄乾蛋糕卷

2021-02-17 江蘇翻糖先生蛋糕烘焙培訓基地


咬上一口綿軟的蛋糕卷，還會有葡萄乾的香甜，好吃做法又不難，不會讓人「氣瘋」的蛋糕卷呦

用料

雞蛋 5個

玉米油 40克

牛奶 50克

低筋麵粉 60克

細砂糖 50克

葡萄乾 少許

做法步驟

1、玻璃碗中加入牛奶與玉米油

2、攪拌乳化

3、加入過篩後的低筋麵粉

4、攪拌至無乾粉

5、加入蛋黃

6、攪拌順滑

7、砂糖分三次加入蛋白中，第一次加入

8、第二次加入

9、第三次加入

10、提起打蛋頭出現小彎鉤即可

11、取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，上下翻拌均勻

12、將蛋黃糊倒回蛋白霜中，繼續上下翻拌均勻

13、翻拌好的麵糊

14、烤盤中鋪油布或者油紙，撒上葡萄乾

15、倒入麵糊，攤平，震出氣泡，烤箱提前160°預熱10分鐘，放入烤箱中層160度烘烤25分鐘

16、蛋糕出爐後震出熱氣，取出晾至手溫，晾涼的時候可以表面鋪一張油紙，防止水分蒸發太多

17、撕掉油布

18、有葡萄乾的一面朝下，鋪在油紙上，用擀麵杖捲起油紙的一頭，輔助捲起定型後切塊

19、鬆軟的蛋糕卷中還有葡萄乾的香甜

20、一起來試一下唄~

小貼士

1.烤盤尺寸為28*28 2.盛蛋清的容器一定要無油無水 3.翻拌麵糊的時候不能劃圈，要跟炒菜一樣上下翻拌

▲素材來自網絡，侵刪

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