苦藥難以下咽，但微微帶苦味的綠色蔬菜，卻是沙拉中不可或缺的主料。苦與鹹、酸、甜等滋味均有奇妙的碰撞，最適合為沙拉提味。苦味蔬菜有敗火的功效，最適合天乾物燥的早春。而綠色蔬菜也適合生吃，這樣可以保證營養不會流失。
沙拉中常用的苦味綠色蔬菜有很多種，苦的程度各不相同。當然咯，菜苦不苦，也和嫩的程度有關。一般說來越嫩的蔬菜苦的程度越輕。
>>>>>>菊苣葡萄柚鱷梨沙拉<<<<<<
操作時間：25分鐘
六人份
【用料】
西柚（粉色） 2個 香檳醋 2茶匙（10ml） 第戎芥末醬 ① 1茶匙（5ml） 粗鹽 適量 現磨黑胡椒粉 適量 低脂希臘酸奶 ② 1/4杯（59ml） 特級初榨橄欖油 1/4杯（59ml） 茅菜（闊葉菊苣）③ 1/2棵 比利時菊苣 2棵 碎葉菊苣 2棵 新鮮羅勒葉 1杯（225ml） 牛油果 1個 芝麻 適量
【此處是嘮叨】
① 第戎芥末醬的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→_→全球最美味芥末醬大盤點
② 這個希臘酸奶，就是過濾掉大部分乳清的酸奶，不是安慕希的廣告喲。自個兒在家裡也好做。取一個大濾網，在上面罩上醫用紗布，底下接個盆。然後倒上4杯原味普通酸奶，塞冰箱裡冷藏，12到24小時後取出，會發現濾網裡的酸奶濃稠如膏狀，而底下的盆裡全是淡黃色的湯。同於做奶酪剩下的液體，這湯裡主要是乳酸和水溶性維他命，乳清蛋白含量極少，可留可不留。如果你不想浪費的話，可以直接當飲料喝，挺酸的；也可以用來醃肉、澆花、煮湯等等。
希臘酸奶口感非常粘稠，沒有原味酸奶那麼酸，因為乳酸被濾掉的液體帶走了一大部分。過濾的過程犧牲了一部分的水溶性維他命，但蛋白質和鈣的含量則更高。不過乳製品本來也不是水溶性維他命的主要來源啦，多啃個蘋果就補回來了。
這裡要用到的是低脂希臘酸奶，所以要用低脂原味酸奶做。低脂原味酸奶真的不好買，但脫脂奶非常好買，完全可以買來脫脂奶，自己先做成普通原味酸奶，再進一步加工成希臘酸奶。
③ 菊苣堪稱沙拉界的卡戴珊，拖家帶口來霸佔你的餐盤。菊苣本是廣布於歐亞大陸的一種野草。秉承菊科家族吃苦耐勞的特點，耐寒耐旱耐貧瘠的性格使它能適應很多艱苦的環境。歐洲人很早就開始培育並食用菊苣，公元前2000多年，希臘詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。」野生菊苣葉片很苦，這讓他有了一個有趣的兼職：做咖啡替代品。早在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過烘烤研磨後開始作為添加物加進咖啡中，這也是現在菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。正是這個用途，菊苣還有一個有意思的別稱「咖啡蘿蔔」。
人工栽培後的菊苣沒有野生菊苣那麼濃重的苦味，常見的分兩種。一種是我們常說的苦菊，包括裂葉菊苣（curly endive）和碎葉菊苣（frisée），它的葉片細裂成枝狀，蓬鬆且擁有刺激的苦味。
港真，它倆長得太像啦，我也不造這是裂葉菊苣還是碎葉菊苣 ┑(￣Д ￣)┍
還有一種是茅菜，學名闊葉菊苣（escarole），葉片肥大寬厚，口感不算細嫩，但苦味較淡，適合同甜生菜一起作為沙拉的墊菜。茅菜有一種特殊的咖啡香，和橄欖油以及蒜一起煎著吃也很美味。
除了常見的苦菊所屬的栽培菊苣，我們還會在一些高檔西餐廳的沙拉裡看到兩種昂貴的蔬菜， 比利時菊苣（Belgian endive）和義大利菊苣（radicchio），它們是和苦菊同一個屬的表親。
比利時菊苣又叫芽苣，有紅色和白色兩種，長得很像娃娃菜，但是和娃娃菜八竿子打不著，而且貴多了。
今兒這菜，有紅噠儘量選紅噠哈
義大利菊苣則長得有點像紫甘藍，當然，它和紫甘藍也八竿子打不著，而且一樣貴多了。義大利菊苣還有些葉球形狀和顏色略不同的品種，叫做「Treviso」、「Tardivo」等等。
【做法】
1、葡萄柚去皮去白絡。一部分榨汁，一部分橫切薄片。取一個大碗，攪打2大勺（30ml）葡萄柚汁、香檳醋、芥末醬、1/4茶匙（1.2ml）鹽、1/4茶匙（1.2ml）黑胡椒粉以及希臘乳酪。邊打邊淋油，打到服軟順滑為止。打好的醬汁可以在冰箱裡保存一兩天，當然，不能大喇喇地晾著擱，要好好的密封起來。在上桌前，要再把醬汁打到順滑。
2、將綠色蔬菜混在一起，有幾個人吃就分幾份。牛油果去皮去核切薄片，鋪在頂上鋪上葡萄柚和牛油果。然後淋上醬汁，再撒上罌粟子（或乾果碎），上桌。
>>>>>>菊苣葡萄乾麥粒沙拉<<<<<<
操作時間：25分鐘
六人份
【用料】
新鮮檸檬汁 3大勺（44ml） 蜂蜜 1茶匙（5ml） 切碎的紅蔥頭 2大勺（28ml） 特級初榨橄欖油 1/4杯（59ml） 金葡萄乾 ① 1/3杯（75ml） 粗鹽 適量 現磨黑胡椒粉 適量 茴香球莖 ② 1頭 茴香葉 1/3杯（75ml） 法老小麥 ③ 1杯（225ml） 新鮮薄荷葉 1/2杯（112ml） 義大利菊苣 1/2頭
【此處是嘮叨】
① 金色葡萄乾指的是經過二氧化硫處理過的葡萄乾。怎麼辨認呢？看臉咯。
比起普通葡萄乾，金色葡萄乾損失了一些抗氧化劑，但黃酮類的含量更高。其他的營養價值基本沒差啦。至於菜譜裡為什麼強調要金色葡萄乾。。。大概是。。。為了顏值？
② 茴香家族的翻譯也是一筆糊塗帳，大茴香小茴香藏茴香等等亂七八糟。好在這一回我們用的是蔬菜茴香而不是香料茴香，倒沒有啥歧義。
但、、、中國人最常吃的是茴香的葉，西方人卻更偏愛茴香的球莖。
我知道這樣的茴香你肯定認識，分分鐘買得到。
可這樣的茴香呢？
問了下馬雲，定了定神。買是能買到的。但蔬菜嘛，還是新鮮的好。發掘一下當地的農貿市場，說不定有驚喜呢。
③ 法老小麥（farro）就是二粒小麥，它是小麥家族的一個古老品種，是現代小麥在育種雜交前的祖先。最近幾年傳統穀物成了全球吃貨界最in的話題，原因嘛，自然和有機食品的大熱之類是一樣一樣一樣的。許多傳統穀物愛好者信誓旦旦地宣稱，法老小麥的麥香味比現代小麥濃鬱多了。至於事實是否如此，我沒吃過，就不知道了。且不管口味，單是這種和凱撒大帝以及埃及豔后嚼著一樣的麥粒的趕腳，這逼格簡直爆了。
當然，逼格是有代價的。我在淘寶上翻了翻，這款小麥的價格也爆了。
【做法】
1、將檸檬汁、蜂蜜、紅蔥頭、1/2茶匙鹽（2.3ml）、1/4茶匙胡椒粉（1.1ml）和橄欖油攪打均勻，再加入葡萄乾和茴香切片繼續攪拌均勻。
2、倒一大鍋水，加入法老小麥煮沸，撒點鹽。減輕火力，小火咕嘟個十幾分鐘，瀝乾放涼。
3、將法老小麥與薄荷葉、義大利菊苣、小茴香葉倒入碗中，再倒上醬汁就OK啦。為了更加入味，你也可以在前一天調好醬汁、煮好法老小麥，攪拌在一起放冰箱冷藏，上桌前再添上薄荷、義大利菊苣和小茴香。
>>>>>>石榴糖漿水菜沙拉<<<<<<
操作時間：15分鐘
四人份
【用料】
石榴糖漿 ① 2茶匙（10ml） 特級初榨橄欖油 1/4杯（59ml） 粗鹽 適量 現磨黑胡椒粉 適量 水菜 ② 6杯（1350ml） 石榴籽 ③ 1/2杯（112.5ml） 烤巴旦木切片 1/4杯（56ml） ricotta salata乳酪 ④ 57g
【此處是嘮叨】
① 石榴糖漿是以石榴汁為基底的一種糖漿，在中東、喬治亞、亞美尼亞、印度等地都是常用的調料，其實它更適合做葷菜，但在沙拉中味道一樣美美噠。淘寶有售但偏貴，其實自己做也不麻煩。4杯石榴汁（946ml）、1大勺糖（14ml）、1/2大勺檸檬汁（7.4ml）混在一起，中火慢慢熬上45分鐘到1小時就可以啦。
② 水菜（dandelion greens）是一種蒲公英的變種，味道稍稍辛辣。要找到它，就要好好的翻一翻菜市場了。
注意別買到京水菜喲，這是完全不同的另外一種蔬菜。京水菜屬於十字花科蕓薹屬白菜亞種，而這裡用到的水菜則是菊科蒲公英屬。
③ 石榴切開，切面朝下扣在個碗上，然後拿木勺敲另一面，這樣扒石榴籽會容易些，也不容易扒一手的汁。
④ 常見芝士的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
1、將石榴糖漿加2茶匙水（10ml）再加油攪打至順滑，加1/4茶匙鹽和一點點胡椒調味。
2、在水菜和石榴籽上均勻澆上剛才調好的糖蜜汁，然後撒上巴旦木片和乳酪碎做裝飾。