在以前，南北兩方的差異非常大，北方人喜歡吃麵條，而南方人則是愛吃大米。到了現在，南北兩方的飲食差異稍微變小，北方人也會常吃大米了，而南方人對麵條的喜愛也得到加深。說起麵條，其實南北兩方還是存在差異的，北方人吃的麵條一般都是現場和面擀麵，然後直接煮來吃的，而南方人則是直接買掛麵，然後煮掛麵吃。
因為北方人從以前開始就一直跟麵粉打交道，不是蒸饅頭、烙大餅之類的就是擀麵條、包餃子，所以北方人對麵食的製作是一直都要比南方人更熟練，也更懂行的。而南方人的話，很多人連和面都不太行，更別說讓麵團發酵、了，所以有現成的掛麵，自然就不會去動手擀麵條，不然就太麻煩了。
掛麵，因為製作出來是幹的，所以我們在煮的時候需要先焯軟，之後再煮才會好吃，相信喜歡吃麵，或者說經常煮麵的朋友們都會有些心得。不過掛麵的好吃與否，其實還跟它本身的品質有關，可以說掛麵的品質跟味道是直接掛鈎的。
所以我們在買掛麵的時候一定要注意，該買什麼樣的才好，要是買錯了，煮出來不好吃也就算了，要是對身體造成什麼損傷就很不值得了。那掛麵具體應該買什麼樣的才算好呢？關鍵就是下面2點，雖然看起來區別不大，但其實卻完全不同，往下看。
買掛麵，首先就要看掛麵成分表上面的含鈉量，鈉的含量越低，則掛麵越健康。掛麵裡的鈉，其實就是來自食鹽（食鹽就是氯化鈉），我們都知道，食鹽要是吃多了是會對身體造成損傷的，像什麼三高啊，心血管疾病等等，很多都是長期攝入過量食鹽導致的。所以我們在買掛麵的時候，最後是買那些不含鈉的掛麵，或者是低鈉掛麵（鈉含量低於500mg/100g的）。
除了鈉以外，我們還要看看掛麵成分中的鹼性物質蘇打還是小蘇打，這兩種鹼性物質雖然看起來沒區別，但其實完全不同。蘇打是碳酸鈉，鹼性比較強，吃多了容易和胃酸發生反應，從而破壞酸鹼平衡，而小蘇打則是碳酸氫鈉，鹼性比較弱，所以我們買掛麵最好是購買不含碳酸鈉的掛麵要好。