雞蛋掛麵、雜糧掛麵、營養素強化掛麵……
超市中的掛麵品種還真不少。
工作忙或是偶爾想偷懶的你，
可能家裡也會儲備點掛麵。
簡單美味！
但是，掛麵到底啥樣的好，你真清楚嗎？
你所不知道的「掛麵」那些事……
掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高掛麵的筋度和延展性，氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間，並且對掛麵保存也起到一定作用。
但您或許不知道，吃一碗煮掛麵，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛麵裡已經含有3克鹽了。
不信？看看某掛麵營養成分表：
「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，僅僅一小把掛麵就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g），此外，這還不算拌麵的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗麵，已經不知不覺吃了這麼多鹽。
經常食用此類掛麵，日積月累，「掛麵能讓您患上高血壓」是極有可能的。
因此，買掛麵時，主要看「鈉」這一欄，儘量選擇「鈉」含量低的。
一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費者，長期食用此類掛麵無疑會給我們的身體健康造成不良的影響。
雞蛋掛麵是眾多「營養掛麵」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛麵，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛麵生產廠家的首選。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛麵中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
在超市掛麵區，「兒童蔬菜掛麵」佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。廠家更多保留的其實是麵條中各種蔬菜的味道。
如，綠豆掛麵很受歡迎，還有一些專門買給孩子吃的，可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆掛麵，但配料表裡沒有綠豆的影子。
此外，蕎麥掛麵也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛麵中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛麵一般不應呈現較深的顏色。
一些營養強化掛麵是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵。
但是，如果您購買的掛麵中含有調味料包，請酌量添加，建議儘量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。
Tips：別選含碳酸鈉的掛麵
掛麵口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。
加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。
選擇掛麵有妙招
首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證掛麵在運輸儲存中的品質。
聞：自然的面香味，無黴味無異味，花色掛麵有輔料的味道。
看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多餘添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的掛麵不要選擇可能是添加了增白劑。
嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有黴味及異味等請不要食用。
不可忽視的掛麵保存
1、掛麵保存不當會變質酸敗，所以掛麵即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。
2、購買小包裝的掛麵，最好不要開封後存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完後要將袋口紮緊。
3、大包裝中含有密封性好的小包裝掛麵是不錯的選擇。
4、與掛麵長短相宜的密封容器要比塑膠袋與紙質包裝更有利於儲存掛麵。
來源：楚天都市報
編輯：星宇 審核：彭豔莉
推廣合作事宜請聯繫微信：18872813459