綠素生活館個人微信/QQ1418176695☀ 每天更新不同的美食養生知識，一起來分享「柴米油鹽醬醋茶」以外的精彩生活掛麵是每家每戶的必備儲糧，簡單、衛生、易保存。特別對於一些工作狂們，哪裡有時間洗菜做飯，煮點麵條湊合得了！哈哈，但你知道超市裡琳琅滿目的掛麵，到底哪些才是可選的嗎？選不好可是要出問題的哦！你所不知道的「掛麵」那些事……
買掛麵：一定要看「鈉」量
飲食中不能沒有食鹽，可很多人不知道，日常生活中，餅乾、冰淇淋、油條、麵包都有鹽，然而這些「隱形鹽」通常被我們所忽視。其實，掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高掛麵的筋度和延展性，氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間，並且對掛麵保存也起到一定作用。
世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克，其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入的鹽量。
上圖是非常常見的掛麵配料表，「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，僅僅一小把掛麵就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半。醫學已經證實，高鹽飲食可加重心臟、腎臟的負荷，是心腦血管疾病的禍根。如攝取鈉過多可造成體內水瀦留，血管內壓力升高，阻力增大，使心臟負荷加重，久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治癒的疾病。因此，買掛麵時，主要看「鈉」這一欄，儘量選擇「鈉」含量低的。
「營養掛麵」營養含量知多少
玉米面、雞蛋面、蕎麥麵、香菇面……貨架上掛麵的種類是越來越多，除了普通的掛麵，還有很多主打營養的「營養面」。仔細一看，你會發現這些營養面外包裝上，多數隻寫著含有該原料，很少標註出詳細的配料含量。對此有關部門表示，國家沒有詳細規定營養面中配料成分的含量，這些營養成分該放多少全由廠家說了算。
「加了營養成分的掛麵會比普通掛麵營養成分更高嗎？」很多消費者都有著同樣的疑惑。和普通掛麵相比，這些「營養掛麵」價格相差不少。在產品的包裝上，普通掛麵的主要成分包括水、優質小麥粉、食鹽等。而「營養掛麵」的配料成分除了普通掛麵標註的成分外，添加了不同配料，如雞蛋面上標註含有蛋黃粉或雞蛋；綠豆面裡標註綠豆粉，但在這些營養面的成分表裡，卻沒有標註營養成分的具體含量。
雞蛋掛麵是眾多「營養掛麵」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛麵，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉成了大多掛麵生產廠家的首選。蛋黃粉是採用新鮮雞蛋為原料，經過10多道工序製成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛麵中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬。此外，一些雞蛋面配料表中含有食品添加劑檸檬黃和日落黃，這種添加劑屬於色素，並沒有營養價值。
此外，還有蔬菜面、粗糧面，這些都是同樣的道理。不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，如果含量過低，則沒有太大的營養價值。還有一些掛麵成分中含有海藻提取物、魔芋精粉，這些都屬於碳水化合物，更多是功能成分，而非營養成分，主要是改善口感。
看掛麵成分：別選帶「精」字的
有些品牌的配料標註為玉米精粉、綠豆精粉，而有些品牌標註的是蕎麥粉、綠豆粉。雖然是一字之差，但營養價值卻大不同。只要加上「精」字，就不要選購了，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。
一些營養強化掛麵是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵。但是，如果您購買的掛麵中含有調味料包，請酌量添加，建議儘量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用於健康無利。
Tips：不要購買顏色過白的掛麵
有些人愛吃筋道的面，而目前一些掛麵筋道過了頭，半天都煮不爛，原因就在於被摻入各種添加劑。適量的添加劑可以改善掛麵品質，但過量則很可能影響人體健康。專家提醒，天然麵粉的顏色發黃髮暗，應避免購買顏色過白的掛麵。
Tips：不要選含碳酸鈉的掛麵
加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。
Tips：不要挑選顏色太鮮豔的掛麵
蔬菜面顏色鮮豔未必安全。菠菜面、胡蘿蔔面顏色鮮豔，但葉綠素、胡蘿蔔素等都容易見光分解，長時間儲藏後，這些成分的顏色會越來越淺，含量越來越低。所以，久放的蔬菜掛麵應謹慎選擇。
Tips：高血糖人士需要謹慎挑選
掛麵容易消化，澱粉變成葡萄糖，會短時間進入血液。這對於高血糖人群來說，可能產生比較大的血糖峰值，對糖尿病人是相當不利的。所以，高血糖人群食用掛麵應適量，或者選擇筋力比較強、消化比較慢的掛麵，如較有韌性的義大利麵，包括用硬粒小麥做成的通心粉等。
掛麵到底啥樣的好，現在你清楚了嗎？這個天氣，快去給家人做一碗熱騰騰的麵條吧！
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