燉雞焯水大錯特錯，教你1個小竅門，雞肉鮮香沒腥味，太簡單了。大家好，我是小巽，與你每天分享有趣的做菜體驗。馬上就要過年了，相信很多人都已經置辦完年貨了，我家就已經購買了很多年貨，其中雞肉是必買的，今年購買了兩隻整雞。
在我們北方，年夜飯除了糖醋鯉魚，必有的一道菜就是燉雞了，尤其是冬天的時候，熱氣騰騰的燉雞吃起來十分的香。雖然燉雞很好吃，但是不少人燉出來的雞肉卻又老又柴，這是因為沒有學會燉雞的小竅門兒，今天就給大家分享一個北方人都知道的燉雞小竅門，這樣燉出來的雞肉鮮香沒腥味，吃起來特別香。
很多人在燉雞的時候，都喜歡先把雞肉焯一下水或者是用食用油炒一下，其實這兩種辦法都是錯誤的，用水焯過的雞肉肉質緊實，吃起來比較的柴。今天給大家分享的這個方法，不用水也不用油，做出來的雞肉卻特別的香，方法也比較簡單，喜歡的小夥伴可以收藏一下，過年的時候做給家人吃。
首先我們準備一整隻老母雞，把老母雞處理乾淨切成小塊。雞肉切成小塊兒之後，就要用清水多衝洗幾遍，可是很多人感覺血水一直衝不乾淨，這裡教給大家一個小技巧，把雞塊放入盆中加入少許的澱粉，雞肉全部都要裹上一層澱粉，再用清水一直衝洗，把澱粉衝洗乾淨血水也沒有了，這是一個小技巧，大家可以收藏一下。
很多人在做燉雞的時候都喜歡焯水，感覺這樣燉起來比較節省時間，其實這樣做了之後吃起來比較緊緻，口感就比較的柴。
我們直接起鍋不用倒油，下入雞塊在鍋中煸炒，小火一直把雞肉的水分炒幹，炒幹以後不需要把雞肉盛出來，可以加入少許的啤酒，用啤酒燉出來的雞十分的香，這裡就不用再加入清水了。接著我們加入料酒、生抽和蠔油，最後加入老抽上一下顏色。
所有的材料加入以後就開始煮，煮開以後加入八角、幹紅辣椒、冰糖還有少許的花椒就可以，如果喜歡吃辣的話，幹辣椒就可以多放一些，轉成中火繼續燉一個小時左右就可以了，一個小時以後就開始收汁。
一個小時以後可以先嘗一下雞肉的味道，感覺味道比較淡的話，可以再加入少許的食鹽攪拌一下，攪拌均勻以後再蓋上蓋子，燜10分鐘左右。10分鐘以後加入一些青紅辣椒，攪拌均勻就可以出鍋了。
這種燉雞的方法十分的簡單，只需要記住一個小竅門，那就是鍋裡不需要放油，直接先把雞塊炒幹水分，這樣燉出來的雞肉不僅不腥而且口感十分的好，喜歡吃燉雞的朋友，過年的時候也可以試一下我這個做法。
你喜歡吃燉雞嗎？你有沒有其它燉雞的辦法？你加年夜飯都有什麼菜？一起交流討論一下吧。
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