隨著蛋糕界的愛馬仕「Lady M」進駐中國，千層蛋糕一下有了眾多粉絲追捧。排著長隊，等候一牙百十來塊錢蛋糕的心情，一定比買個煎餅果子有成就感多了。但誰又知道，這千層中的每一層，其實都和煎餅果子有著難以訴說的關係。不過，紅了就是紅了，當年每一層的苦出身，誰又在乎呢。
千層蛋糕的英文叫做：mille crêpes cake，mille意為「千」，crêpes是今兒食材君和您聊的主角兒，它是一種煎餅。千層蛋糕的英文名字已劇透出，它是由多層的煎餅製作出來的。
▲法式煎餅攤，一樣的餅鐺和一樣的煎餅刮子，做著不一樣的煎餅
比起Lady M的千層蛋糕，這種煎餅雖沒辣麼耀眼，但也遍及歐美、日本、甚至非洲。如果你遊蕩在法國的大街小巷，經常會和這種被奉為「夢幻少女食品」的煎餅不期而遇。
crêpes的花名叫「可麗餅」，據說是臺灣人給起的，但叫它法國煎餅，應該更接地氣。在製作可麗餅的煎餅攤前，你會看到熟悉的餅鐺和煎餅刮子，吃慣了天津煎餅的天朝子民，一眼就能認出，這不就是哪個天津煎餅在法國失散了多年的孿生兄弟麼。
可麗餅和天津煎餅的確像極，像的不僅是製作工具和工藝，連麵漿也幾乎如出一轍，只是，法國煎餅多為甜口，而且，甜度極高，對於糖耐受度很低的國人，完整的吃下一整個法國煎餅是件及其不容易的事兒。
▲巴黎14區的Rue du Montparnasse的可麗餅店（Crêperie）一條街，能吃到各種口味的可麗餅。
可麗餅源自法國北部的布列塔尼（Bretagne）地區，作為臨海的布列塔尼，到處是石頭，並不產糧。據說鬧饑荒時，人們常靠僅存的麵粉製成薄餅度過難關，這反倒成了當地人喜愛的主食。
就像我們中秋吃月餅，過年吃餃子，每年2月2日的母瑪利亞的祝福日，也是法國人全家吃可麗餅的節日，後來，乾脆把這天叫做了「可麗餅日」。這一天，在發源地布列塔尼，簡直就是可麗餅的嘉年華，各種遊行和慶典，人們歡天喜地。
當地有個好玩兒的習俗，人們用寫字的手拿一枚硬幣，另一隻手一拿煎鍋，誰能順利把煎鍋中的可麗餅成功翻個面，誰的家人在這一年就會大吉大利。
可麗餅也有甜鹹兩黨，甜煎餅（crêpessucrées）和鹹味galettes（crêpessalées）。
我們一般說的可麗餅，大指的都是甜口的。作為甜品的可麗餅，麵糊由雞蛋、麵粉、奶油、黃油和小麥粉調製，在餅鐺上烙好後，撒上各式澆頭：黃油必不可少，砂糖或糖粉也是標配、巧克力醬（nutella）和花生醬是常備口味、還有水果切片（草莓等各式漿果、香蕉片），各種口味的冰淇淋、蜂蜜、楓糖漿、鮮奶油、果醬、堅果、罌粟籽、肉桂等也隨時準備調遣，反正基本是怎麼甜怎麼齁怎麼來。我親眼目睹一位法國大叔，在吃完正餐後，又要了一個加滿各式甜品的可麗餅作為餐後小點，法國人這種吃甜食的能力，真是跪了。
▲肯德基嫩牛五方應該受到鹹味可麗餅的啟發。
鹹味可麗餅galettes（crêpessalées），常常作為餐中主食，主要用100%的蕎麥麵製作，可有效避免歐洲人種經常的小麥麩質過敏，鹹口味主要加火腿、奶酪、雞蛋，也有加蔬菜、魚肉和其它肉類的，其實鹹味的可麗餅更適合中國人的胃。
▲加了火腿、奶酪和雞蛋的可麗餅，叫做「完全可麗餅」（crêpe complete），鹹味可麗餅還可加魚肉，蘆筍、蘑菇、朝鮮薊等蔬菜。
在眾多的可麗餅中，最有有噱頭的是蘇塞特可麗餅crêpe Suzette，主要流行在法國和比利時，是一種橙子味道的可麗餅，是由可麗餅配上蘇塞特黃油（一種以焦糖和黃油為主料的調味配料）、橙汁、碎橙皮、橙子果肉和橙味利口酒做成，上桌時要點燃酒，滿屋生香，很有既視感。
▲橙子味的蘇塞特可麗餅crêpe Suzette
▲蘇塞特可麗餅上桌是要點燃
甜味可麗餅通常的吃法是對摺再對摺成扇形，然後蓋上各種的甜澆頭。也可以捲成手卷狀，或者乾脆捲成包袱狀。而鹹味的是和餡料一起煎制後，折起餅邊。
▲非常萌的北海道札幌「白熊可麗餅」手卷
吃可麗餅一般可搭配咖啡、茶和各種奶酪，但它的最佳搭檔，是布列塔尼產的蘋果酒（cidre）
▲最佳搭檔，是布列塔尼產的蘋果酒（cidre）
可麗餅最網紅的吃法，當然是做成千層蛋糕，一層可麗餅，一層奶油，再調入各種口味製成的蛋糕，有著相當豐富的口感，雖然叫千層，但其實一般在20-30層之間。而吃慣了可麗餅且高傲的法國人，估計對千層蛋糕不屑一顧吧。
▲LadyM的抹茶味千層蛋糕是網紅中的網紅
現在也有很多盒裝的「千層蛋糕」，主要由「班戟」和奶油製作，「班戟」的做法來自香港，「班戟」是「pancake」的音譯，是香港殖民時代的產物，pancake應該翻譯成「英式煎餅」，有厚餅和薄餅之分，薄餅的做法和可麗餅很相似，而香港的班戟的做法和傳統英式薄餅做法並不完全相同，據說香港班戟的做法源自馬來西亞，用香港話表達，香港的班戟的口感更加「幼滑」。
▲裹著榴槤的香港班戟非常幼滑
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