主料：雞片300克
輔料：馬耳朵蔥40克
調料：
漢源幹椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
製作：1、將仔公雞洗淨，入流水衝淨血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；
2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝乾水分，去骨片切成為薄片；
3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；
4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮雞時須將浮沫去盡，燜制時以微火適宜，待熟後轉入冰水內鎮制，使雞皮脆嫩，調味時先湯汁嘗味，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷；
2、椒麻的製作步驟，先用70°左右的溫開水浸泡漢源乾花椒至軟即可撈出，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合後，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。
味型：鹹麻味
特點：肉質脆嫩，鹹麻適口。
椒麻巖鯰材料：主料：巖鯰
輔料：幹紅薯澱粉、郫縣豆瓣醬、泡椒節、泡蘿蔔片、泡薑片、青花椒
調料：料酒、胡椒粉
做法：1、先將巖鯰宰殺治淨，取淨肉片成片，納盆加料酒和胡椒粉醃漬後，再拍上幹紅薯澱粉待用。
2、往鍋裡倒入菜油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、泡椒節、泡蘿蔔片和泡薑片炒香，加入適量的水煮沸後，下巖鯰片小火煮兩分鐘，起鍋盛入盆中。
3、鍋入菜油燒至七成熱，投入青花椒熗香，起鍋澆在盆中魚片上面，點綴香菜即成。
椒麻螺片材料：原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。
調料：
鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。
做法：1、將螺頭解凍後片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠幹水分備用。
2、製作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗淨剁茸、剁細加入蔥油和調勻即可。
3、取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調勻後拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。
要點：
1、花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感。
2、螺片一定要片薄才能較為入味。
3、黃瓜醃製後一定將水分擠幹，這樣才有脆勁，食用效果才好。
藤椒麻辣雞材料：主料：熟土公雞肉
配料：西芹片，香蔥節
調料：
麻香嘴花椒油，花椒粉，紅油辣椒，鹽，白糖，香醋，黃雞原湯，熟芝麻
製作：1、煮熟的土公雞剁成條塊，放入盤中，加入西芹，香蔥備用；
2、另用調料盒，放入鹽，白糖，香醋，花椒粉，原湯，調勻；
3、再放入紅油辣椒，麻香嘴藤椒油，熟芝麻，調勻，倒入雞塊拌勻，裝盤。
味型：麻辣味
成菜特點：
色澤紅亮，麻辣味濃。
椒麻白靈菇材料：原料：青筍200克，大麻球2個。
調料：
鹽、味精各3克，蔥油、白醋各5克。
製作：1、青筍切成長10釐米的細絲，放入盆內，倒入清水和白醋，浸泡30分鐘，取出漂水2-3小時，撈出吸乾水分，加入剩餘的調料拌勻。
2、麻球切去1/3，將調好的青筍絲放入麻球內，上菜即可。
魷魚椒麻雞材料：原料：
淨烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節100克，蒜薹節30克，鮮花椒、乾花椒、薑片、蒜片各少許。
調料：
麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。
製法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待用。
2、把鮮魷魚剞花刀，改成小塊後投入沸水鍋，汆一水便撈出。
3、鍋上火放菜油，燒至五成熱時，下已碼好味的烏雞丁，炒斷生後加入魷魚塊、青紅小米椒節、蒜薹節、鮮花椒、乾花椒、薑片、蒜片一起炒，邊炒邊加入麻辣鮮露、味精、料酒、鹽和花椒油，炒勻便起鍋裝盤，即成。
椒麻桃仁鵝肝做法：1、把進口法國鵝肝放鍋裡，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷後，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤後點綴香椿苗即成。
野花椒拌脆肚做法：1、把治淨的豬肚放白味滷水鍋裡，小火滷熟後，撈出來晾涼，切成細條待用。
2、盆裡調入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進去拌勻後，裝盤成菜。
椒麻鮮香菇做法：1、把鮮香菇治淨後，切成塊下到沸水鍋裡汆熟，撈出來投涼。
2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。
特色：
椒麻味通常與熟雞肉相拌，而這裡卻把它與菌菇類原料結合烹菜。
椒麻魚片材料：原料：
龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。
調料：
魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，么麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。
製作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。
2、鍋下藤椒油燒至五成熱，加入青線椒50克、青花椒段10克炒香，倒入魚骨湯，燒出椒麻味後濾去渣滓，調入雞汁、鹽、味精。
3、下魚片煨至斷生，出鍋裝盤。
4、鍋入適量菜籽油和藤椒油，將剩餘的青花椒和青線椒段爆香，淋在魚片上即可走菜。
特色：
此菜原型為「番茄魚片」，廚師長郭榮在改良時仍以細嫩、少刺的龍利魚為主料，去掉番茄，加入金陽青花椒，增加了椒麻口味，受到年輕人的歡迎，每日銷量25份。
鮮筍佐椒麻主料：高山鮮竹筍400g
輔料：椒麻30g（將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細）
調料：
咪粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g
製作：1、將鮮竹筍切長短一樣的絲後過水備用。
2、將調料與輔料混合，放入過水後的竹筍中拌勻，加入少許蔥油，裝盤，點綴上話梅和水果球即可。
椒麻茭白這是一道極具川式風情的小菜。自製的椒麻醬非常有趣，以香蔥、鮮藤椒、青花椒、藤椒油為原料，衝入熱油拌勻，椒香味濃，且不易變色，與茭白相映十分靚麗。
1、茭白2000克洗淨，改刀成絲，放進託盤入蒸箱大火蒸5分鐘，取出晾涼；豆腐絲400克入油鹽水中汆燙1分鐘，撈出過涼備用。
2、茭白絲、豆腐絲納盆，加自製椒麻醬100克以及適量鹽、雞粉拌勻，每50克為一份盛入小碗，點綴鮮花，帶芥末碟即可上桌。
椒麻醬製作：1、香蔥500克放入盆中，澆熱水浸泡5秒去掉澀味，快速放入冰水中過涼，撈出瀝乾。
2、香蔥加鮮藤椒70克、幹青花椒50克、藤椒油30克打成蔥椒泥，倒入盆中，澆入燒至八成熱的菜籽油700克，邊倒邊攪至香味充分逸出即可使用。
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