裡昂皇冠麵包(羅訥--阿爾卑斯)
這款源自裡昂(羅訥--阿爾卑斯)的皇冠麵包以小麥麵粉為原料進行製作。這款麵包的獨性是在供烤過程中保留於麵包表面的缺口處以及接縫處。
有靈魂的美食，是無論心情怎麼樣，無論年齡和地點，無論自己打扮在外面吃或者穿睡衣在家裡吃，都會享受的美食。而且是那種你可以經常享受，今天，明天，下個月 ，五年後，都會喜歡！
製作1塊裡昂皇冠麵包(150克麵團)
製作方法
基礎溫度：56-60℃。
材料混合：使用螺旋和面機將所有材料混合於攪拌缸內。
和面：一級速度約3分鐘。
揉面：首先使用一級速度揉面約8分鐘，然後使用二級速度揉面約2分鐘。
混合：必要時分次添加水。
麵團黏度：中種麵團。
麵團溫度：23℃。
基礎發酵：約1小時30分鐘。
稱重：1650克的生麵團。
麵團成形：將麵團揉圓。
醒發：約40分鐘。
整形：將麵團製成直徑為32釐米的皇冠狀，輕輕在其表面撒上黑麥麵粉，使用指尖輕壓麵團，使麵團表面出現褶皺。將其置於直徑為37釐米的皇冠狀麵包專用發酵籃內，接縫處向上。
二次發酵：約12小時，溫度為5℃。
割口：無割口，褶皺處自然裂開。
裝飾：在操作臺上， 使用濾篩為皇冠麵粉撒上麵粉。
麵包烘烤：使用 250℃平爐烘烤約50分鐘，溫度遞減。
冷卻排氣：放在烤盤 上進行冷卻排氣。
- 學 員 風 採 -
Advantage course recommendation
優勢課程推薦
烘焙全科班 裱花西點班 高端創業班
綜合創業班 西點精修班 翻糖全科班
咖啡冷飲班 家庭烘焙班 店長實訓班
更多精彩文章
#預熱聖誕節---來自義大利的潘娜託尼 Panettone
#QQ軟軟的早餐包#雙脆乳酪腸麵包
#歐洲搭配經典-奶酪與麵包nation- Cheese and Bread
#乾貨猛料 | 五款營養健康麵包用料配方及製作步驟！
#教程分享 | 中種法日本の小豆のパン
#製作教程#火爆INSの日式紫米麵包
#教程分享#火爆日本の鹽可頌麵包
#超高顏值#美味好吃的三色菠蘿包！
#酸甜香口超級軟綿#蘋果密語麵包
#今晚的你準備好了嘛#剁手黨們
#製作教程分享橄欖吞拿魚麵包
#製作教程分享 | 日銷1000+的玫瑰奶蓋麵包
#全面課程上新！你想要的這裡都有！
#製作教程分享 | 滿滿的花青素--紫米桂圓麵包
#配方分享 | 健康營養的黑糖穀物麵包