用料：鴨腿四隻、蔥段、薑片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油、冰糖
製作方法
1、鴨腿洗淨，多換兩次水，去掉部分油脂，
2、冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，拿出放入盆中備用
3、大蔥洗淨切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用
4、鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開
5、水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉
6、準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加
7、用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁
8、把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼，切鴨條擺盤即可
2「秘制烤鴨腿」用料：鴨腿兩隻、醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥一根切小斷、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙
製作方法
1、將買來的鴨腿，清洗乾淨，控一控表面多餘的水分，放入大點的容器中，用鹽將鴨腿擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋保鮮膜，放入冰箱，我讓它醃漬一個晚上，這樣更加入味
2、第二天將醃好的鴨腿取出，放在陰涼的地方自然風乾，時間緊的話也可以用廚房紙吸一下表面的水分也就可以使用了
3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨腿，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油
4、放烤盤裡，也可以放烤網上，下面接個烤盤，再放入預熱160度的烤箱，烤制40分鐘，中間刷兩次蜂蜜水，每次都要仔細，都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。如果烤的顏色過深，可以事先用錫紙包住容易烤焦的部位，或烤制的中間加蓋錫紙，烤制的具體的時間和溫度還要看你家烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
3「家常滷鴨腿」用料：鴨腿3隻、生抽2勺、蠔油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香葉3克、八角2個、桂皮5克草果1個、茴香2克、蒜米及生薑若干
製作方法
1、先將鴨腿汆水
2、鍋放油文火煎至鴨腿兩邊微黃後取出備用
3、鍋再放油，將上述所有香料爆香
4、將煎好的鴨腿放入鍋內，放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水（以沒過鴨腿為宜），大火燒開，文火收汁。
5、浸泡若干小時讓鴨腿入味，再改刀裝盤即可。
4「鹽煎鴨腿」用料：鴨腿1個、海鹽6克、花椒10粒、白酒1勺
製作方法
1、海鹽加花椒炒香，不用炒很久，讓鹽乾燥一下即可；
2、用炒好的鹽為鴨腿做Massage，然後裝入保鮮袋，倒入白酒，封口醃製2～3小時；
3、取出醃好的鴨腿衝洗一下，擦乾水分，直接放入平底鍋內，中火幹煎；
4、中途加蓋，鍋內會產生水蒸汽，使鴨腿中的水分不會過多流失；記得翻翻面，鴨腿裡的油脂析出來不少，把表面煎得金黃香脆；大約10分鐘左右即可出鍋斬件。
5「脆皮香酥鴨腿」用料：鴨腿兩隻、鹽、花椒粒1小匙、料酒、薑片、油少量
製作方法
1、先洗淨鴨腿，瀝乾水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和薑片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱醃製半天或一晚
2、醃好後將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘
3、蒸熟的鴨腿擦淨表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可
6「叉燒烤鴨腿」用料：鴨腿三個、叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙、洋蔥半個、老抽半湯匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙
製作方法
1、鴨腿肉洗淨，用一把剪刀剪開去掉骨頭，用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下
2、洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入一個大碗中
3、放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃製一個晚上，期間最好要翻動兩次
4、平底鍋中倒少量油，燒熱放入醃製好的鴨腿肉，兩面煎
5、先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊
6、烤盤鋪錫紙，把碗裡的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層醃製鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘
7、取出烤盤，把醃製時的醃汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出
8、涼後切件上碟。把碗中剩餘醃製鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上
7「姜燜鴨腿」用料：鴨腿肉500g、紅杭椒20g、青杭椒20g、姜100g、蒜末10g、調料油20g、料酒8g、生抽15g、老抽15g、鹽2g、白糖8g、清水500ml
製作方法
1、熱鍋冷油，倒入薑片，小火煸香薑片，薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油。
2、鍋中依次倒入紅青杭椒、蒜末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻。
3、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮20分鐘，大火炒至收汁即可。
8「鹽水鴨腿」用料：鴨腿三隻、八角四顆、蔥適量、鹽適量、花椒適量、姜適量
製作方法
1、鴨腿洗淨，在清水中浸泡一小時。用廚房紙巾吸乾水分。
2、小火炒花椒和鹽至顏色微黃，趁熱倒在鴨腿上。稍涼充分揉搓。
3、浸泡的清水加較多鹽燒開，撇去浮沫。加入兩片薑片，蔥2根，八角2個。關火放涼。將醃製好的鴨腿放入浸泡一小時。
4、鴨腿取出，風乾。一般一晚即可。
5、清水煮開，加入八角2個，蔥2根，姜2片，煮開,放入鴨腿煮開一會，關火燜20分鐘。
6、取出鴨腿，開火煮開後再放入鴨腿小火煮5分鐘。關火燜20分鐘
7、取出放涼後斬塊。
9「鴨腿冬瓜湯」用料：鴨腿3隻、冬瓜、蔥姜適量、料酒、鹽適量
製作方法
1、鴨腿洗淨後斬塊
2、放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出，洗淨浮沫；冬瓜去皮去籽洗淨切塊，姜切片，蔥切斷兒
3、將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時
4、加入冬瓜繼續小火燉20分鐘，最後加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧
10「芋頭燒鴨」用料：小芋頭450g、鴨腿兩個約400g、八角兩枚、幹辣椒6個、蔥段少許、老抽一小勺、糖半小勺、鹽少許
製作方法
1、芋頭去皮切滾刀塊，鴨子切塊，均洗淨瀝乾水份
2、鍋內放油燒熱，下芋頭煎至表面微黃撈出
3、燒熱鍋內餘油倒入鴨子翻炒至表面微黃
4、倒入芋頭，老抽，糖炒至上色
5、加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段
6、大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可