謠言：
蔬菜生吃更有營養。
闢謠：
在大多數人的意識裡，蔬菜生吃更有利於營養素的保留，所以生吃更有營養。
其實這個問題不能一概而論，蔬菜是我們人體所需維生素和礦物質的主要來源，不同種類的蔬菜所含的營養素略有差異，此外還有野生蔬菜等。
不同的營養素種類和含量，意味著加工時應該選擇不同的加工方法。
除去食用的安全性這個因素外（很多蔬菜有農藥殘留，單純的水衝洗可能不能完全去除，那麼在加熱過程中可以有效地防止農藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害），不同類別的蔬菜建議採用不同的加工方法。
闢謠專家：李香玉 中國好營養科普達人
覆核專家：徐維盛 中國疾病預防控制中心營養與健康所
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