帥哥美女們，早上好！
小康康公開課【第三十四期】如約和大家見面啦！
蔬菜作為飲食界的主力軍
其江湖地位不容小覷
它是減肥者的精神支柱
更讓素食者欲罷不能
但是我們吃了這麼多年的蔬菜
真的吃對了嗎？
最近又有很多粉絲留言
提出了自己對蔬菜吃法的疑問
那麼問題來了
「蔬菜是生吃營養還是熟吃營養？」
儘管生吃派和熟吃派各執一詞，但事實上蔬菜生吃能夠較好的保留營養成分，而烹調則容易使這些成分受到不同程度的破壞。
因此專家建議，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
敲黑板，劃重點了！
到底哪些蔬菜適合生吃，哪些適合熟吃呢？
生菜中幹擾素誘生劑可以刺激人體正常細胞產生幹擾素，降低感冒的機率。但在100攝氏度高溫下會被破壞，因此只有生吃生菜才能吸收幹擾素誘生劑。
紫甘藍以豐富的維生素C、維生素E、B族維生素、花青素以及纖維素等備受人們的歡迎。維生素C和B族維生素易溶於水，因此水煮會造成以上維生素的損失。加熱對紫甘藍中的維生素也有不小的影響，經研究，維生素的損失大致在10%~25%之間。
世界衛生組織推薦的最佳食物中就有捲心菜。營養學家指出，捲心菜生吃營養價值更高，能夠獲得更加豐富的維生素C和維生素U。可以將捲心菜涼拌或榨汁，這樣能夠更好地吸收捲心菜的營養，起到美容養顏的作用。
燈籠椒也叫甜椒，甜椒是非常適合生吃的蔬菜，其豐富的維生素C和胡蘿蔔素為強抗氧化劑，可延緩衰老。越紅的甜椒營養越多，所含的維生素C遠勝於其他柑橘類水果，加熱容易流失維生素C，所以更適合生吃。
需要注意的是，在生吃瓜果蔬菜時，要進行消毒處理，注意營養、健康和衛生，提防「病從口入」。而且雖然有些食物的確生吃更有營養，但也有不宜生吃的蔬菜。
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜中含有一種叫血球凝集素的毒素。吃下這些沒有炒熟的蔬菜後，常會引起噁心，嘔吐、腹瀉等症狀。血球凝集素不耐高溫，加熱到100攝氏度就能將其破壞。所以，在食用豆類蔬菜時，一定要記得燒熟燒透。
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後就會發生中毒現象。同樣的，發芽的土豆塊莖中含有茄鹼，在煮熟後也不會被破壞，根本不能食用。發芽的土豆，千萬不要吃了喲！
菠菜、竹筍、茭白等都是含草酸較多的蔬菜，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，其本身是無毒的，但是經過人體胃腸道的吸收之後就轉化成毒性很強的二秋水仙鹼，刺激人體腸胃，引發嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。但是黃花菜乾製品裡的秋水仙鹼早就被破壞了，可以放心食用~
由於山野菜是在旱季開始生長的植物，其中所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較多，食用過多會引起中毒反應，情況嚴重的可能還會危及生命。除了山野菜自身可能攜帶的毒素，野菜上面的寄生蟲也不能被忽視。所以，路邊的野菜可不要隨便摘喲，更不能生吃。
其實生吃熟吃各有好處
在鎖定營養的情況下
選擇自己最喜歡的一種方式
把蔬菜吃出幸福感
才能達到健康飲食的效果