大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
西紅柿是生吃好呢還是熟吃好？相信多人都有這樣的問題。確實也有很多營養諮詢的人問福大夫類似的問題。網上也有各種各樣的說法。有的認為生吃西紅柿好，因為營養沒有被加熱破壞。還有的認為熟吃好，最好是用油炒，這樣才能吸收西紅柿當中的脂溶性維生素。
那麼西紅柿到底應該怎樣吃呢？福大夫就聊聊這個問題。
咱們先來看看西紅柿有哪些營養成分。西紅柿又叫番茄，是一種熱量極低的蔬菜，和大部分蔬菜一樣，西紅柿的營養價值在於含有多種維生素和礦物質，還有一些膳食纖維，以及多種有益的抗氧化植物化合物，例如番茄紅素。
其實如果看各種營養成分的含量，你會發現，其實西紅柿的營養並不突出。各種維生素都有，但是都不算多。礦物質也是如此，除了鉀稍多一些，其它礦物質都有但是都不多。膳食纖維的含量也一般般。西紅柿的營養成分當中比較突出的是胡蘿蔔素和番茄紅素，這是兩種有很強的抗氧化作用的植物化合物，對於維持人體健康有幫助。
胡蘿蔔素和番茄紅素是脂溶性的，需要脂肪才能有效吸收，因此有人認為西紅柿應該用油炒之後熟吃，這樣才能吸收胡蘿蔔素和番茄紅素。其實生吃西紅柿也能吸收，原因很簡單。因為絕大部分時候，咱們的飲食當中都有脂肪，不管是做菜的食用油，還是食物當中的脂肪，多多少少都會有一些。這些脂肪進入小腸的時候，已經和生番茄充分混合了，也就能幫助胡蘿蔔素和番茄紅素有效吸收。不一定非要用油炒番茄。
那麼是不是生吃番茄更好呢？生吃番茄確實可以保留最多的營養成分。一般烹飪對維生素有一些破壞，尤其是水溶性維生素。不過剛才說了，西紅柿的維生素也不是很多，只要不是過度高溫長時間烹飪，還是能夠保留一些維生素的。
因此，生吃熟吃西紅柿的差別其實不是很大。福大夫建議，想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的。畢竟，西紅柿生吃熟吃的口味差別還是很大的，各有風味。至於營養，只要經常番茄，都是有好處的。
我是福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。