秋風瑟瑟，天氣一天比一天的涼了，走進菜場多了許多大個的青菜，這種青菜也叫太湖菜，說起太湖菜也就是這幾年上海才有的，剛開始有點嫌棄它的外表，黑不溜秋的肯定不會好吃，後來有一次去媽媽家吃到後，就一直喜歡上它了。
此菜也是屬於綠葉蔬菜的一種，含有豐富的維生素C和各種營養物質，有降低血脂、寬腸通便、解毒消腫的食療價值。我把它和營養極其豐富的香菇搭配一起，香菇有鮮香菇和幹香菇之分，炒青菜我喜歡用幹香菇，味道更濃鬱，口感也更好，吃香菇的好處多多。香菇是高蛋白，低脂肪，多糖，多種胺基酸和多種維生素的菌類食物，食用香菇能提高人體的免疫力。這二樣食材搭配一起，入味鮮美，糯脆又下飯，我老公說比肉還好吃呢。
香菇炒太湖菜
這道菜看似簡單的一道炒素菜，但是也要有一定的烹飪小技巧的，許多燒菜的人都知道，沒有經過霜凍的青菜，一直不是很討人喜歡，因為此時的菜味道有點苦味的，還有就是燒不酥啊，特別是菜梗硬邦邦的難以入口，所以燒的不好孩子嫌棄味道不好，家有老人的牙口不要吃不了。
怎麼樣要炒的既能保持菜的色澤不變和口感糯脆鮮美，今天我把竅門都分享給大家，喜歡的就往下看，不到5分鐘一盤好吃又好看的青菜就能上桌，大人小孩都喜歡吃，牙口不好的老人也能吃。詳細做法和小竅門我都會寫在步驟裡。
需要的食材；青菜350克、幹香菇20克、鹽少許、油2湯匙、鮮醬油1茶匙、白糖少許。
1、這種就是太湖菜，買回家後把老葉去掉，幹香菇提前用清水洗淨後泡發。
2、把菜葉一片片的掰下，青菜最髒的是根部一段，用流動水衝洗乾淨後再切成段。
3、泡好的香菇切成條狀，留一些泡香菇的水，等一會代替清水用。
4、熱鍋後倒入2湯匙油，把油燒至八分熱左右，炒青菜的油量稍微多一些。
6、把青菜和香菇倒入入鍋，不停的煸炒至青菜變色，把泡香菇的水倒入。
7、蓋上大火燒1分鐘，這一步很關鍵，先不能加鹽，加鹽了菜就燒不酥軟了。
8、一分鐘後開蓋加鹽調味，再加蓋燒2分鐘左右。
9、開蓋後加入鮮醬油提鮮，鮮醬油比生抽味道淡一些，可以依照自家的口味調整。
10、翻炒均勻後加入少許白糖炒勻後熄火出鍋。
香兒烹飪小貼士；
1.這道好吃入味的香菇炒青菜就做好了，最後加入少量的白糖能激髮菜的鮮美味還能去除菜的苦味，吃不出甜味的，白糖不能不加的。
2，各家的口味不同，請按照自家的口味調整，記住裡面的烹飪技巧，相信你也會做出美味又好吃的菜餚。
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