啤酒專欄 | 精釀啤酒與烈酒的完美結合

2021-01-15 CafeCulture啡言食語



1995年，鵝島酒廠第一次帶著自己的波本酒桶陳釀的帝國世濤啤酒（Goose Island Bourbon County Brand Stout）參加大美國啤酒節，當時對於這類啤酒的記錄僅限於帝國世濤，因為在此之前還沒有一款過桶陳釀的啤酒參加過啤酒節。這款啤酒對於同組的其它選手是極大的打擊，因為它完美的結合了波本桶內原酒、木桶以及帝國世濤的風味，最終一舉拿下了當年帝國世濤組的冠軍。這種大膽的嘗試一舉成功的實施也正向大家表明了美國精釀啤酒的無限創造力，這種創新精神使得美國精釀啤酒成為了如今世界上最好的精釀啤酒。如今，木桶陳釀的啤酒變得越來越普遍，釀酒商們開始煞費苦心去尋找更合適的酒桶，而且，釀酒師們不僅僅只是將世濤進行陳釀，還嘗試了更多的酒款，類似於西達以及各式各樣的烈性啤酒。鵝島的這款過桶帝國世濤不僅為精釀啤酒開啟了新的篇章，甚至為整個酒類引領了潮流。


如今過烈酒桶的帝國世濤絕對算得上是精釀啤酒界的佼佼者，既然啤酒可以在烈酒桶內熟成，烈酒是不是也應該可以在啤酒桶內熟成？帶有啤酒風味的烈酒會不會也會成為烈酒圈的尖貨呢？


Glenfiddich IPA Experiment

酒精度：43%

產地：蘇格蘭

格蘭菲迪的實驗系列總是樂於各種大膽的嘗試，這是一款使用IPA桶熟成的威士忌，參照了過桶帝國世濤一樣的方式，將釀造好的威士忌轉移到釀造IPA的木桶，讓其進行熟成，吸收IPA獨特的酒花風味以及原桶的香味。這款威士忌在IPA桶內熟成12周，而這款IPA也是經過釀酒師精挑細選的一款飽含花香和水果風味的IPA，熟成後能夠給單麥威士忌帶來討人的柑橘芳香。


Grant’s Cask Editions Ale Cask Finish

酒精度：40%

產地：蘇格蘭

但是格蘭菲迪酒廠也並不是第一個嘗試將威士忌在啤酒桶內熟成的，早在2012年，格蘭（Grant’s）酒廠就已經嘗試了將威士忌在艾爾（Edinburgh Ale）桶內進行熟成，使得這款威士忌獲得了柔和的蜂蜜以及香草的風味，回味也變得更加綿長。


Charbay R5 Whiskey

酒精度：49.5%

產地：美國

Charbay的這款R5威士忌並沒有採用過桶的方式獲得啤酒的風味，而是使用了更直接的方式—蒸餾。Charbay酒廠向鄰居灰熊共和國酒廠（Bear Republic Brewing Company）購進了6000加侖的賽車5號（Racer 5 IPA），經過9天持續的蒸餾，最後僅僅獲取了590加侖的威士忌（R5 Clear）。因為這款威士忌的成功，酒廠在之後的改進過程中，又將蒸餾出的威士忌轉移到法國的橡木桶中進行熟成，持續22個月的陳釀使得這款威士忌的使得這款威士忌（R5 Aged）更加完美醇厚。


Portside Hopped Rum

酒精度：40%

產地：美國

不同於上面的幾款威士忌，這是一款酒花風味的朗姆酒。這款朗姆酒並沒有經過IPA桶熟成，也不是用IPA蒸餾而來，而是在釀造好的朗姆酒內加入了卡斯卡特（Cascade）和世紀（Centennial）兩種酒花，不僅使這款朗姆酒獲得了獨特的果香味以及松木味，還讓本來無色的朗姆酒變成了琥珀色。


文章轉載自 精釀圈

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