炊煙嫋嫋升起，伴隨著柴火那特殊的味道，甚是讓你我懷念，如今已經較少可以聞到如此般味道，因為無論是城鎮或者鄉下，拿柴火來煮飯，用土灶臺來炒菜的寥寥無幾，更多的是煤氣灶和電磁爐，可以說如此這般情景唯有在視頻中才能讓我們再度回味，如近來非常「火」的李子柒，它土灶臺升起的就是我們童年的那股「煙火味」。
有這麼一個說法：
土灶炒菜總覺得比電磁爐或者煤氣灶炒的菜來得更香！這話在我們年輕人看來也是如此，那麼這是否為我們味蕾的一種錯覺，亦或者土灶炒菜它的確就是比較香呢？
關於這一說法，我回憶了自己曾經所吃的飯菜，那用土灶臺炒出來的飯菜，和現在相比的確是有一股不一樣的味道，可以說多了一份柴火味，而這個所謂的更香，是一種「火燎味」，很特別，一般的火它真的做不到這一點，非得是柴火，而且還需要大鍋，鐵鍋，貌似這些元素缺一不可，從很多朋友那裡得知，這是有一定依據的，因為我們中國菜的烹飪，講究的是一種火候。
火候需要掌控，這裡很難解釋啥是最為合適的火候，因為大火燒開的溫度你我沒有辦法去測量，電磁爐有火力，它能夠顯示火力的大小，但在餐館吃飯的時候，廚師炒菜用的是大火，火力非常的猛，炒菜速度非常的快，剛出鍋的飯菜熱氣騰騰，味道非常的不錯，我們自己在家就做不出這樣的味道，這裡的火候就有了差別。
故而，土灶臺炒菜，其火是更旺盛的，火力夠大，使得鍋裡面的溫度夠高，用一個詞來形容，那就是「鍋氣」足，鍋氣夠足則菜更容易被炒熟，更容易入味，更容易有那股好吃的味道，這是有一定依據的，再者土灶一般搭配的是鐵鍋，鐵鍋的一個特點就是導熱快，夠不夠硬，夠能夠累積「鍋氣」，而這種熱氣需要持久，不能急冷急熱，天然氣的熱傳導就是這種形式，而柴火的加熱方式更像是熱輻射，非常的持久且溫度升高也很持續，故而越炒越香。
當然了，不是每個人用土灶臺和大鐵鍋都能讓飯菜變得更香更美味的，這裡也需要炒菜的人有一定的廚藝，大鐵鍋其實不好炒，可以讓飯菜變得美味自然是有一定的「功力」，而大鍋飯比較香也非錯覺，的確是如此，除了柴火和鐵鍋之外，食材更多也會讓味道更濃，再者還有這麼一點原因，可以用「情懷」這個詞來說明，猶如為什麼李子柒會突然這麼讓人關注和喜歡。
因為我們對於美食對於做菜這件事一樣有著情懷，這種情懷是一種懷念，懷念小時候那種單純美好的瞬間，吃個飯很期待，無論是奶奶炒的菜還是爸爸煮的飯，一家人坐在一起等著熱氣騰騰的飯菜端上桌來，湊近一聞，那是真香，香是食物的味道，是土灶臺的柴火味，更是那種其樂融融氛圍的「味道」。