優選配方 文藝小清新:紅茶凍杯子蛋糕

2021-02-17 i烘焙


原作者已授權轉載 | yoyo原色

這款杯子蛋糕的主體是杏仁蛋糕，熱量相對較高，不過口感不錯，值得一試。

食材

可做4個

杯子蛋糕體

全蛋

108g

蛋黃

35g

杏仁粉

78g

糖

123g

蛋白

60g

低粉

42g

高粉

24g

黃油

50g

紅茶凍

紅茶

10g

開水

400ml

糖

40g

吉利丁粉

8g

檸檬皮

適量

椰蓉

適量

提子

適量

步驟

杯子蛋糕體的做法

①蛋黃、全蛋，杏仁粉，75g糖，全部加入盆內，攪拌均勻。

②蛋白分三次加入48g糖，打至挺立的尖角，即蛋白霜。

③取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內，切拌均勻。

④將上一步切拌均勻的杏仁糊倒回蛋白霜內，切拌均勻。

⑤將過篩的低粉、高粉，分兩次加入杏仁糊內，切拌均勻。

⑥將融化的黃油（不要太燙）加入上一步麵糊內，切拌均勻，成蛋糕糊。

⑦將做好的蛋糕糊慢慢加入模具內，加入預熱165°的烤箱，第二層，烘烤大約35分鐘。

⑧出爐涼涼


紅茶凍的做法

①將紅茶茶葉加入保溫杯內，加入開水，燜3分鐘。

②將吉利丁粉用24ml冷水，放蒸鍋上煮化。


③將紅茶過濾出來，加入40g糖，融化，加入融化的吉利丁液體，攪拌均勻。

④將事先去皮切小丁的提子放入蛋糕杯子內，加入紅茶液。

⑤放冰箱冷藏一晚。

⑥從冰箱拿出後攪碎表面，撒上檸檬皮碎，椰蓉即可。

①蛋糕體是固定的，內裡可以自己更換，什麼酸奶凍啊，芝士凍呀，提拉米蘇之類的都可以，反正當它杯子用唄。

②想要口感更佳的話可以用檸檬汁煮糖漿，最後淋上。



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