導語：4個雞蛋，一碗玉米面，教你做發糕，不用烤箱電飯鍋，比蛋糕好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。冬天大魚大肉吃多了，要多吃些粗糧，有多少人都快忘記粗糧這種美食了。記得小時候，玉米面粥、玉米面餅子幾乎頓頓少不了，玉米有多香，玉米面就有多好吃，天天吃也吃不膩。現在人都吃得太精細，偶爾吃點玉米面也要吃細面的，一年也吃不上幾回，這麼營養的美食不吃真是可惜了。今天我做了玉米面發糕，鬆軟香甜，可好吃了，做法分享給大家，學起來吧。
生活在農村，最不缺的就是粗糧面，像玉米面、豆面、黑米麵等等，把這些面摻和到一起，可以蒸饅頭、烙餅、煮稀飯別提多香了。別看玉米面不起眼，營養非常豐富，有「黃金食物」之稱，老少皆宜，特別是家裡有孩子的少吃麵包多吃它，健康又營養。取一勺豆面，（就是用豆子磨成的粉）用開水燙一下，去除豆腥味，接著加入2勺麵粉，3克酵母粉，攪拌均勻。
再加一勺細玉米面，一勺粗玉米面，粗細搭配，口感更好，打入4個雞蛋，把雞蛋打散，加入一包牛奶，不要加水，用牛奶代替水，口感更香更鬆軟，用筷子攪成厚麵糊。
然後加一勺花生油，表面撒上一層南瓜丁（不需要煮熟，生的切丁即可），也可以加紅薯丁，都很好吃，根據自己口味選擇即可。我們用深鍋直接蒸一個大的。
孩子可以用小蛋盤蒸4個小的，小朋友更喜歡。麵糊裝個7分滿，記住一定不要裝過滿，因為它還會膨脹起來，裝得太滿會溢出鍋邊，那就做失敗了。（我用的是空氣炸鍋，多功能的，一套鍋裡有好幾個蒸盤和烤盤可以隨意更換，你看這個蛋盤就特別方便，可以蒸荷包蛋，麵食，甜點）
把鍋邊刷油，這樣不粘鍋，出鍋的時候也更容易取出，再放上蛋鍋，蓋上蓋子，打低溫2次醒發，麵糊醒發起來後，我們再開始烤，180度40分鐘，我們可以隨時看一下，我的經驗是上面熟了下面就熟了。
沒有空氣炸鍋的朋友，家裡有電飯鍋也能做，不用揉面、不用發麵，電飯鍋大約烤45分鐘，判斷是否熟了的標準就是聞一下味道，當玉米面的香味散發出來就熟了，非常簡單。
伴隨著濃濃玉米香味，發糕出鍋了，哇，好誘人，四周都是金黃的，看著就好吃，有的朋友不喜歡吃雞蛋，也可以只放一個雞蛋，並不影響鬆軟度的，因為我們主要是依靠麵粉酵母發酵使發糕鬆軟，雞蛋確實有增加鬆軟的作用，但是可以用麵粉比例多一些來代替。
用刀切開看下，非常的鬆軟，好饞人，給兒子做的小發糕也很漂亮。這個小蛋鍋非常給力呀，每次做飯都會用它單獨給兒子做一點，不管麵食還是蒸荷包蛋，形狀新奇好看，孩子食慾就好，特別愛吃。
發糕裡面呈現出蜂窩狀，這就是鬆軟的表現，剛出鍋的味道絕了，越嚼越香，吃完唇齒留香，比吃蛋糕還過癮，看著口水都流下來了，不用就菜都能吃上兩大塊，我家隔三差五做，快點動手試試吧。
烹飪小貼士：1、加豆面一定先用熱水燙一下，可以去除豆腥味，豆香味就更濃鬱了。2、玉米面要粗面和細面搭配著做，口感才更好。3、一定要二次醒發，這一步千萬不能少，否則發糕就發酵不起來，吃起來很硬。4，不愛吃雞蛋可以把麵粉的比例提高，比如三分之二麵粉，這樣不影響發酵的鬆軟度。
家裡有玉米面，就能做發糕，比蛋糕簡單好吃，新手一做就成功！喜歡吃玉米面發糕的朋友趕快收藏試做一下吧，保準會吃上癮，如果您也有玉米面美味新吃法，歡迎留言分享，讓更多朋友學習受益吧