雞的N種做法：
【豉油雞】
做法：1.姜切絲，蒜切末備用;2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;3.鍋內的料調和均勻，把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁;4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;5.加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
【電飯煲三杯雞】
1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，薑片，白糖拌勻成醃汁;2.醃汁塗遍雞全身，肚子裡也要抹汁，最後將醃汁裡的姜蔥塞到雞肚子裡，醃2小時以上;3.醃好的雞入電飯煲，淋少許醃汁，蓋蓋按煮飯鍵;4.期間不時的給雞翻身，以便上色均勻;5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。這幾種排骨，只要會做了，保證你的孩子每天纏著你要吃，保證他們能回味一生!
【慄子雞】
材料:雞腿，板慄(去皮)，蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖
做法: 1.雞腿洗淨切塊;板慄洗乾淨;蔥切段;姜切片。
2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板慄、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯
3.小火燒15分鐘，加味精調好口味。
【麻油雞】
1.雞腿洗淨去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.澱粉醃片刻;2.青紅椒洗淨切塊,蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;3.炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜,加香油炒香;4.倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均
【口水雞】
麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷 洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然後加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調成醬汁 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成
【孜然雞翅】
1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;2.生薑去皮，切片;3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘;4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;5.加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入;6.大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
【醉雞腿】 1、雞腿洗淨放入鍋中，加2小碗清水、薑片和蔥段煮熟;2、將煮熟的雞腿撈出備用;3、另起鍋加入1小碗水，放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘;4、加入鹽，再加入冰糖繼續煮5分鐘熄火，倒入紹興黃酒，放入雞腿，等湯汁涼透後，將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天;5取出雞腿切塊即可
排骨做法：
[香酥排骨]
用料：
1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過飛水撈出;蔥切段;姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將幹時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
[莓醬排骨]
用料：
1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
2、將排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
[糖醋排骨]
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。
4、醬油兩大匙。5、蔥四棵，切段。6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六個，切段。8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。9、鹽適量。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快幹時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
[豉香排骨]
用料：
1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。5、老薑一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。
8、蠔油兩大匙。9、乾紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分;蒜切末;老薑一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
[五香粉蒸排骨]
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。
4、甜麵醬一大匙。5、紅糖一大匙。6、醬油兩大匙。
7、老薑極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。
[海帶排骨湯]
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。2、鮮海帶一斤，切長方塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。4、花椒二十餘粒。
5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡。
2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裡可配上適合自己口味的調料即可食用。
[蓮藕排骨湯]
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。4、花椒約二十粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。
做法：
先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
[冬瓜排骨湯]
用料：
1、豬排骨一斤，斬塊。2、冬瓜一斤半，切約一釐米厚的片。3、蔥半兩，挽結。
4、老薑一塊，用刀拍破。5、花椒約二十粒。6、黃酒兩匙。7、鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。
[孜然排骨]
用料：
1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)。5、蔥兩棵切碎。6、老薑一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。8、白糖一匙。9、鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。
[紅燒排骨]
材料：
排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
4..放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
鴨子做法:
一、腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水衝洗淨表面的血沫，瀝乾;
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水衝洗乾淨後撈出待用;
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
三、老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。
做法：
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。
四、紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒，炒勻;
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅)，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘;
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
六、竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;
3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。.
配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
(此文不收藏實在可惜)
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