當今社會，肥胖和健康問題一直是人們關注的焦點。很多科學家都在思考一個問題，那就是——糖和脂肪，究竟哪個對人體而言更糟呢？
事實上，大家對於脂肪和糖有著不同程度的恐懼。一些人認為，主要問題是脂肪，它會增加堵塞血管的風險，還導致中風和心臟疾病。另一些人認為，脂肪有益，而糖為大忌，太多糖會導致肥胖和糖尿病。
那麼，究竟這個問題的答案是什麼呢？或許英國BBC的這部紀錄片《糖脂大戰》能夠為我們答疑解惑。
紀錄片的主人公是一對雙胞胎，擁有一樣的基因，而且職業都是醫生。他們聯合7位科學家，共同設計了一次實驗，時長為一個月。
營養學家為兩兄弟設計了兩種截然不同的飲食方案。在接下來的一個月裡，他們中的一個要採取極端低脂飲食，即「糖」飲食；另一個則採取極低碳水化合物飲食，即「脂肪」飲食。
其中，「糖」飲食中不含任何動物性食物，但允許所有形式的精製穀物食品（麵包、義大利麵）、糖（碳酸飲料、蛋糕），以及所有水果和各種果汁製品。
「脂肪」飲食中只能含有動物性食物：肉類、乳製品、雞蛋以及魚類，但沒有明顯的碳水化合物，同時也排除了所有的蔬菜和水果。
兩人在科學家們的監控下堅持了一個月這樣的極端膳食方案，然後由醫生用精密的設備詳細記錄下各項身體數據，包括體脂比、膽固醇、胰島素以及血糖數據等。
執行飲食計劃兩周之後，科學家們率先檢測了極端飲食可能會對大腦產生的影響。
第一場測試中，他們要求雙胞胎去當一天的股票交易員。其中，堅持高糖飲食的基斯在倫敦，而採用高脂肪飲食的桑德則身在紐約，兩人同時開始嘗試在網上交易平臺做買賣。
股票交易是一個十分耗費腦力的工作，你需要記住大量數字和縮寫，還要學習買價和賣價的新語言。
測試顯示，極高脂肪飲食令桑德缺乏葡萄糖，這似乎也限制了大腦的養分，他在極高強度的腦力工作中深感吃力，逐漸陷入困境。
膳食中的碳水化合物不足，會導致人的記憶力嚴重衰退，如果身體不能給大腦供應足夠的葡萄糖，大腦便不能好好運作。
在倫敦，情況則截然相反。高糖飲食中含有各種碳水化合物，從穀類、蔬菜到水果，堅持高糖飲食的基斯表現得更加有精力，記憶狀況也好得多。
一天結束，桑德賺了300美元，基斯賺了800美元。
第二場測試是體能測試。
首先，他們要做一個小時的踩單車運動，在此過程中通過變速逐漸加大運動量。
45分鐘後，記錄員採取了血液樣本，通過驗血可看出他們的狀況有多糟。基斯在瘋狂燃燒糖，他的血糖指數從一開始的4.7急劇下降到了2.7，而桑德的情況稍好，血糖只降了約25%，從4.8下降到3.3。
大量的運動讓兩個人飢腸轆轆。為了完成下面的測試，桑德遵照指令，吃了一小塊牛油（代表脂肪），基斯則吃了兩小塊糖，兩者的熱量值是完全一樣的。
隨後，兩人騎著自行車向山頂衝刺。一開始兩人並駕齊驅，過了一會兒，吃糖的基斯迅速超前，輕輕鬆鬆就把桑德甩在了後面。
原因是當人在騎車衝刺時，身體需要糖分和碳水化合物的作用。
血液檢測更加證明了這一觀點。
基斯吃下的糖迅速進入了血液，他體內的血糖濃度極高，為7.1，這為疲勞的肌肉提供了充足的能量。
桑德體內的血糖含量只有5.1，他吃下的黃油很難迅速轉化成糖，因此，只能依靠消耗肌肉的蛋白質轉化為胺基酸，再間接轉化為糖，融入血液，令血糖上升。沒有糖分的身體也可以保持運動機能，只是要付出代價。
由此可見，食用脂肪的人運動表現差，並且更容易消耗肌肉。
一個月很快就結束了。
實驗結束之後，兩兄弟又再次回到了實驗室，看看各自的膳食方案對自身的體重和健康有什麼影響。
令人驚訝的是，不論是長期高糖，還是長期高脂，兩個人的體重都較之前減輕了。其中，吃糖的基斯體重減掉了2斤，其中1斤來自身體的脂肪，另外1斤來自肌肉。
吃肉的桑德減重效果更加明顯，體重減輕了7斤，其中3斤是脂肪，4斤是肌肉。
雖然桑德的體重減少得更加明顯，但失去4斤的肌肉重量並不是一個好消息，因為肌肉重量減少意味著生病或衰老，有更高的機率進入醫院，壽命也可能變短。
總而言之，高脂會使肌肉減少，導致更多的健康隱患。
胰島素的測量結果更是顛覆了傳統的思維。我們通常認為，糖類攝入會產生胰島素，但實際上，脂肪攝入過量才會導致糖尿病，讓身體更加抗拒胰島素的生成。
食用高糖食品會強化體內胰島素的生成，以便讓身體更快解決血糖升高的問題。
那麼，如果單一的脂肪和單一的糖都不會導致體重的增加，到底是什麼把人們餵胖了呢？
為了搞清楚這個問題，這一次，兩兄弟捧著甜甜圈走上街頭，讓路人隨意選擇喜歡的種類。
結果發現，不論是在紐約還是倫敦，人們的選擇都驚人地相似，大家都偏愛最普通的油炸糖衣甜甜圈，它沒有巧克力，也沒有奶油，看上去沒有多麼好看，但這個最普通的甜甜圈卻代表著50%糖+50%脂肪的致命組合。
和人類一樣，老鼠也無法抵抗這樣的致命組合。
肥胖及毒品神經學家保羅·肯尼讓老鼠無限制地吃糖，結果發現老鼠十分享受，且不會變胖。同樣，餵它們吃脂肪時，它們的身體能夠在吃飽時迅速反應，停止進食。
如果改為用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕來餵它們，那麼那些健康食品都會在一瞬間被它們拋之腦後。
長此以往，老鼠們會沉迷於持續進食，並且懶洋洋地不愛運動。
這是因為糖與脂肪混合精加工後的食品會激活我們體內的「享樂機制」，從而造成暴飲暴食的現象。這和「毒品成癮」類似，會令你興奮。長此以往，大量的卡路裡在體內堆積，體重也會快速增加。
大量加工食物的存在，嚴重幹擾了人體自身對於食物和進食行為的選擇。不管是生理還是後天的行為，人們都傾向於選擇脂肪和糖的組合。它們有很多熱量，有大量卡路裡，而且十分美味，對任何人而言都具有「致命」的吸引力。
從以上這些內容來看，這部紀錄片給出了幾個很有意思的結論，但也有人批評說實驗樣本太少，沒有考慮樣本本身身體素質的差異，不具備普遍性，且實驗檢測過程中的數據採集也缺乏嚴謹性。
實際上，排除這些因素，兩位醫生製作該紀錄片的核心思想更值得大家的思考。
作為醫生，他們希望可以有一個簡單的規則或一粒藥丸來解決肥胖和健康問題，但他們最終還是做不到。因為想要保持健康的身體，一切都取決於自己。
在這個滿是美食誘惑的大千世界裡，糖和脂肪的誘惑是每個人都無法逃離的挑戰。想要擁有健康的飲食習慣，就必須要有較高的自控力，戒掉一些美味而具有誘惑力的美食，更不要讓加工食品成為每日必需品。