除了蔬菜、水果的下腳料外，魚皮也成為下腳料中的一員。魚皮雖然顏色不夠靚麗，腥味也比較重，但是表面卻帶有非常漂亮的花紋。於是，我突發奇想，開始了對魚皮的精細改造，並用它製作出了非常時尚的盤飾作品。尤其要說明的是，這種魚皮盤飾可以長時間存放，反覆利用。
【魚皮處理方法】
1、魚皮洗淨，加少許鹽醃漬1小時；
2、洗淨魚皮，曬乾水分；
3、根據盤飾需要的形狀用剪刀修剪魚皮；
4、將修整好造型的魚皮放烤箱內（面火180℃、底火220℃）烘烤至魚皮發乾；
5、根據需要放入盤中造型。
做法：
1、菊花豆腐模具由3個部件組成；
2、把一塊內酯豆腐放在桌面或砧板上；
3、接著把菊花豆腐模具的不鏽鋼外圈放在內酯豆腐上；
4、小心的把不鏽鋼外圈在豆腐上壓下；
5、在豆腐上切出一個四四方方的豆腐塊；
6、接著拿起菊花豆腐模的內圈；
7、讓內圈的插口對準外圈上端入口；
8、手掌伸開按在內圈頂部；
9、迅速用力地把內圈重壓下去；
10、接下來準備把附在外圈外圍上多餘的豆腐去掉；
11、一定要把外圍上附著的多餘豆腐都清除乾淨；
12、輕輕的把外圈抽出；
13、這時你會看到內圈外圍上也積有多餘的豆腐；
14、把這些多餘的豆腐都清除乾淨；
15、接著把裝有豆腐的內圈下部，浸到預先準備好的一碗清水中，並拿出壓板備用；
16、用壓板插入內圈中慢慢地把豆腐向水中推出；
17、推的時候壓板要保持垂直；
18、豆腐正在慢慢地被推出；
19、豆腐已完全被推出來；
20、輕輕地把豆腐拿起；
21、伸出五指在水下託住豆腐；
22、繼續託住豆腐花在水中輕輕晃動；
23、美麗的如同海葵一般的菊花豆腐神奇般的出現在您的眼前。
準備材料：一套不鏽鋼的鹽缽模 精鹽250克、雞蛋清半個、生粉25克。
做法：
1、下蛋清拌勻鹽，再下生粉拌勻；
2、拌的乾濕度以抓起成團為主；
3、先鋪底，大約1釐米厚；
4、壓平整，或者先做個蓋子；
5、底或者蓋子做好了；
6、放上內圈，用環圈固定好中心；
7、放內圈的時候要輕放，不要壓；
8、均勻地放入鹽；
9、壓制平整結實；
10、抽取內圈；
11、輕輕壓好，準備抽取外圈；
12、把做好的鹽模放在微波爐，用高火轉2分鐘，至硬取出，記得轉時墊上油紙；
13、制好的成品出爐了；
14、可以當盛器裝盤了。
材料準備：法國拉絲糖與高溫不粘墊。
做法：
1、把拉絲糖放在鍋內，用電磁灶的中高火燒；
2、燒至190°時停止加熱，等待糖粒全部融化；
3、持續進行溫度監控，自然降溫至120°時就可拉絲了；
4、用勺舀起已成絲狀；
5、一手用勺，配合另一隻手不停地抽絲出來；
6、雙手揉搓糖絲成球，形成一定的密度之後，拔絲球就做好了。
來源：水手美食
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