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導語：立秋以後，麵條不要煮著吃了，這樣做比肉還香，連吃3大碗不解讒
昨天是二十四節氣中的「立秋」，老話說：立秋，褲腿往下揪。這說明天氣轉涼了，我們的飲食已不再是以涼菜為主食了，每個人都希望吃一口熱乎乎的飯菜了，立秋這一天，我們煙臺的老百姓都喜歡吃麵條，」入伏的餃子，立秋的面，吃了不遭難」，這是老輩人以前都行這樣做，這也是83歲老媽跟我說的。其實現在人的生活水平提高了，想吃什麼就吃什麼。今天給大家介紹「炒麵」的美味做法，熱乎乎的，葷素搭配，吃著比肉還香。喜歡的跟我走起
看似簡單的炒麵，其實很多人做不好，不是煮過火，就是炒的時候粘鍋，糊得一塌糊塗，其實很久以前我也做不好，頭些日子去飯店吃飯，要了一碗炒麵，進廚房請教了大廚，回家終於解決了這些一直做不好的問題，今天我就把大廚的具體做法詳細分享給大家，希望能夠幫助大家，其實一點也不難，學會了我們也開麵館去。
飯店裡的麵條一般都是買炸好的，但是自己吃，最好自己炸麵條，要選擇剛壓好的鮮麵條，一碗麵條的數量要1.6兩溼麵條就夠了，這樣炸到兩面金黃，炒出來就是一大碗面，一個人吃正好。如果要煮著吃，那麼一碗麵條的數量就是1.4兩，煮好真好也是一個人的飯量。一般飯店裡都喜歡選用細麵條，細麵條烹飪時間短，也不容易出現夾生的現象。炸麵條其實不需要太多的技巧，只要在5成油溫下，小火慢炸，保證不把面炸糊就好。接著我們要在煮麵條上注意哪一點呢？比起 爛麵條跟硬麵條您更喜歡吃哪一種呢？其實都不是？只有爽滑勁道的麵條才更好吃，這個技巧就在煮麵條上，那麼煮麵條要開水下鍋還是涼水下鍋呢？正確的做法應該在鍋中水70度，向上冒小氣泡的時候下入麵條，這樣麵條會均勻受熱，鍋開起撈出，時間一定不要太長，太長麵條就爛了，太硬的麵條對胃不好
撈出的麵條為了防止它因為餘溫繼續軟爛，最好過一下涼水，這樣麵條的溫度下降了，就不會出現軟爛的情況了，只有軟硬合適的麵條，吃著才勁道，越吃才越香。瀝乾水分備用
鍋中水燒乾，加入花生油，如果你家用的是不粘鍋，這時候可以打入兩個雞蛋，也可以加入肉絲翻炒。如果是普通的鐵鍋，最好熱鍋涼油下入雞蛋，肉絲，熱鍋涼油不粘鍋。因為現在的豬肉太貴了，現在很多飯店都是選用雞蛋，當雞蛋或肉絲炒至6成熟的時候，放進一把小油菜，蔥花，小米辣翻炒
當鍋中小油菜斷生，小米辣蔥花炒出香味了，放進瀝乾水分的麵條，因為麵條中不但含有蛋白質，也含有澱粉，所以想要炒麵不粘鍋，炒雞蛋時最好多放油，一定要快速翻炒，這樣才能有效地避免粘鍋重的現象，翻炒均勻後，開始調味，加入自己喜歡的調味料，想要炒麵看著就有食慾，一定別忘了加點老抽，顏色的深淺根據自己喜歡，喜歡吃顏色深的多加幾勺老抽
最後快熟翻炒，讓麵條均勻上色，這時候就不要長時間的炒了，因為本身炒麵已經煮過了，加上高溫翻炒，這時麵條的軟硬正合適，長時間的翻炒難免炒麵粘鍋底。最後適量香油出鍋了。色香味俱全了，這顏色搭配的，看著就有食慾，喜歡吃麵條的我是越吃越上癮！太好吃了。天涼了，麵條這樣做太香了，勁道順滑，香辣過癮！連吃3天也不膩！立秋以後，麵條不要煮著吃了，這樣做比肉還香，連吃3大碗不解讒！喜歡大家一定試試做喲！
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