梅菜扣肉的傳說
據說在明朝末年的時候，農民大起義，導致中原大亂，大量的人口從中原地區遷徙到南方，在循州府北面的群山中迎來了盧姓一家，這盧公也算是飽讀詩書，並且在地方上當過小吏，因為不滿朝廷腐敗黑暗，並且又生逢亂世，他辭官舉家南遷，來到了這循州地界兒，而他的夫人何氏知書達禮，出身書香世家，但是不善農事，盧家就只靠盧公一人辛苦耕作，但是盧夫人為盧公生了兩個孩子，因為遷徙過程中盤纏積蓄花費殆盡，目前只有盧公一人苦苦支撐家裡生活，因此日子過得緊巴巴的，經常是吃不飽穿不暖
這天，盧公的妻子何氏在溪流邊洗衣服，幼子因為飢餓難耐，嗷嗷大哭起來，看到此情景，何氏不僅失聲痛哭，不知該如何辦才好，這時，天邊飄過一朵祥雲，伴隨祥雲而來的是一位慈眉善目的，仙風道骨的姑娘，只見她取出一包菜籽交到何夫人的手裡，讓她在秋分時節播種下菜籽，到春節即可獲得豐收，而且她說自己修煉百年，這包菜籽是廣濟天下蒼生的食物，讓何夫人一定定要大力推廣下去，救濟窮苦百姓，何夫人聽到這裡，趕緊跪謝，接著詢問姑娘姓甚名誰，以便日後報答，可是這姑娘卻說：「救濟蒼生，無需報答，姓梅是也」，接著健步如飛的向前走了
於是何夫人急忙跑回家中告訴了盧公自己的遭遇，兩夫妻一合計，在秋分時節中下菜籽，過了幾天，地裡就長出了綠油油的菜苗，這時恰逢秋收之後，有大片的稻田閒置，於是兩夫妻趕忙移栽，施肥澆水，等到寒冬臘月，春節到來的時候，他們獲得了大豐收，每一顆菜都有好幾斤重，一人食一顆，足以吃飽了，兩夫妻慌忙採摘，儲存，但是產量太高了，採摘的菜幾天後就壞了，這時何夫人想起了家裡的臘豬肉，豬肉可以醃製，那麼這些菜不也可以醃製嗎？說幹就幹，兩夫妻把才摘下來的菜晾曬風乾，放在密封的容器裡，撒上大量的食鹽醃製，一段時日過後，菜被醃製的油光明亮，並且金黃臘色，香氣四溢，把這種菜混合著豬肉燉煮，別有一番風味，親戚鄰居在吃過後，都大為讚嘆，並詢問這是什麼菜，因為那位姑娘說姓梅，何夫人隨口說就叫梅菜吧，經過親朋好友的引種，推廣，梅菜就在東江一帶廣為種植了，從此有了現在的梅菜
梅菜扣肉的家常做法
食材：主料：豬肉、梅乾菜調料：食鹽、蔥、姜、胡椒、老抽、雞精、紅辣椒、糖
1.選擇上好的五花肉放在清水中加入蔥姜、胡椒等煮一下，筷子能輕鬆插進肉裡時撈出，放在清水中浸一下
2.浸過水的肉迅速撈出，在肉身上均勻的塗抹上老抽
3.把上好色的五花肉放在油鍋中，開小火煎一下，肉片捲起切呈現棕紅色是關火取出
4.把煎好的肉改刀切成薄薄的片，注意下方不要切斷了，加入醬油，雞精、豆腐乳汁醃製一刻鐘
5.清水發泡梅菜，最後用蔥薑末爆鍋，下入梅菜煸炒
6.取一大碗，把切好的肉放入碗中，梅菜鋪在肉的上面，放在蒸籠中蒸製1小時，取出扣在盤子中，撒上蔥花即可食用
小技巧：
1.一定要選用上好的帶皮五花肉
2.梅菜一定要提前發泡
3.肉皮一定要煎一下